Salah satu yang paling sering diminta, berikut saya bagikan secara eksklusif resep saus untuk wings andalan saya. Atau lebih tepatnya, saus serbaguna untuk aneka camilan goreng:
Bahan-bahan saus untuk wings
Gochujang dan gochugaru adalah bumbu khas Korea; silakan baca artikel saya tentang bahan ini. Jika perlu, keduanya bisa diganti dengan saus sriracha untuk hasil yang mirip dengan mayones sriracha
Saus cabai manis memberikan perpaduan rasa asam, manis, dan pedas yang seimbang. Anda bisa menggantinya dengan gula, tetapi hasilnya tidak akan sama. Beli di sini atau gunakan resep saus sweet chili rumahan saya
Tips sukses membuat saus untuk wings
Pengocok listrik akan sangat membantu mempercepat proses sekaligus membuat semua bahan tercampur lebih rata, terutama karena gochujang bertekstur sangat kental.
Simpan saus ini dalam wadah kedap udara di kulkas, maksimal 1 minggu.
Tuang minyak sedikit demi sedikit saat membuat emulsi mayones bawang putih. Jika minyak ditambahkan terlalu banyak dan terlalu cepat, emulsi tidak akan terbentuk.
Kalau ingin lebih praktis, gunakan saja mayones siap pakai.
Bahan-bahan
- 2 sendok makan gochugaru
- 1 sendok makan gochujang
- 4 sendok makan saus cabai manis
Aioli
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 kuning telur
- 2 sendok teh jus lemon
- 200 g minyak
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput MSG (opsional)
Petunjuk
- Di atas talenan, hancurkan bawang putih dengan sisi datar pisau. Tambahkan garam, lalu tekan dan gosok kembali hingga benar-benar halus.
- Dalam mangkuk, masukkan bawang putih, kuning telur, dan jus lemon, lalu kocok.
- Tuangkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mayones mengental.
- Tambahkan MSG dan sedikit garam lagi. Aduk rata.
- Masukkan gochugaru, lalu kocok rata.
- Masukkan gochujang, lalu kocok rata.
- Tambahkan saus cabai manis sedikit demi sedikit agar saus tidak terlalu encer.
