Resep zongzi lezat untuk merayakan Festival Perahu Naga Tiongkok dengan cara tradisional
Apa itu zongzi?
Pada dasarnya, zongzi (咸肉粽) adalah ketan berisi yang dibungkus daun bambu. Variasinya pun sangat beragam: ada yang manis, ada yang gurih, dan bungkusnya bisa menggunakan berbagai jenis daun.
Isiannya nyaris tak terbatas, mulai dari hasil laut, daging yang dimarinasi, hingga aneka kacang-kacangan.
Saya sendiri pertama kali mengenal versi Kanton yang gurih, berisi kacang mung, hasil laut kering, dan perut babi yang dimarinasi. Selama proses memasak, lemak dari perut babi meleleh lalu meresap ke dalam ketan, menciptakan perpaduan rasa yang benar-benar lezat dan kaya. Hidangan ini sering disiapkan untuk Festival Perahu Naga, tetapi tetap nikmat disantap kapan saja (meski butuh waktu persiapan yang cukup panjang).
Zongzi dan Festival Perahu Naga Tiongkok
Masyarakat Tiongkok menyantap zongzi saat Festival Perahu Naga untuk menghormati Qu Yuan, penyair Tiongkok terkenal yang hidup 2.300 tahun lalu di Negeri Chu.
Menurut legenda, Qu Yuan adalah seorang pejabat yang dihormati karena nasihatnya yang bijaksana. Namun, ia diasingkan oleh raja akibat rasa iri para pejabat istana dan fitnah yang mereka sebarkan.
Dalam pengasingannya di wilayah terpencil, Qu Yuan menyaksikan, tanpa daya, kejatuhan negerinya. Putus asa karena tak lagi bisa mengabdi, ia pun menenggelamkan diri ke Sungai Miluo. Untuk melindungi jasadnya dari ikan, penduduk desa melemparkan ketan ke sungai.
Versi lain dari legenda menyebutkan bahwa Qu Yuan muncul dalam mimpi seorang nelayan dan mengungkapkan bahwa seekor naga di sungai memakan ketan itu, bukan ikan. Ia menyarankan agar daun artemisia dan tali lima warna ditambahkan pada zongzi untuk menakuti naga dan melindungi jasadnya. Sejak saat itu, setiap hari kelima bulan kelima dalam kalender lunar, masyarakat Tiongkok merayakan Festival Perahu Naga dengan menyantap zongzi dan mengikuti lomba perahu naga.
Zongzi kemudian menjadi simbol penghormatan kepada Qu Yuan dan nilai-nilai yang dipegangnya: patriotisme, altruisme, dan integritas. Festival ini juga melestarikan tradisi ritual pemakaman dan bakti kepada orang tua, sekaligus mencerminkan warisan pemujaan naga yang berakar kuat dalam budaya Tiongkok.
Bahan-bahan utama zongzi
Daging babi: Untuk resep ini, bagian terbaik adalah perut babi yang berlemak. Saat dimasak, lemaknya akan meleleh dengan nikmat lalu meresap ke dalam ketan
Beras ketan: Perlu diperhatikan, yang dimaksud di sini bukan ketan tradisional yang biasa digunakan dalam masakan Vietnam, masakan Tiongkok, atau masakan Thailand. Anda perlu mencari ketan berbutir pendek. Kandungan amilopektinnya lebih tinggi, sehingga zongzi menjadi lebih padat dan menyatu. Jenis ketan ini umumnya digunakan untuk hidangan penutup. Jadi, ini berbeda dengan beras melati untuk bubur nasi
Berikut kemasan yang saya temukan di supermarket Asia:
Di bawah ini ada perbandingan dengan ketan « biasa » atau ketan berbutir panjang agar Anda bisa membayangkannya dan mencarinya sendiri jika kemasan di atas tidak tersedia:
Daun bambu: Jika Anda cukup beruntung menemukan yang segar (hati-hati, tidak semua jenis bisa dimakan), langsung pakai saja! Jika tidak, versi keringnya mudah ditemukan di supermarket Asia. Anda hanya perlu merendamnya dalam air semalaman. Kalau benar-benar tidak ada, gunakan kertas roti
Kacang mung: Bahan ini juga digunakan dalam dahl dan banyak hidangan penutup Asia (misalnya sebagai bahan dasar pasta kacang mung manis)
Air tahu fermentasi merah (南乳): Kubus-kubus kecil yang gurih dan kaya rasa ini bisa menjadi topping lezat untuk nasi dan aneka hidangan lainnya. Untuk resep ini, kita hanya membutuhkan cairannya. Sebagai gambaran, berikut tampilan kemasannya:
Udang kering: Anda bisa menemukannya dengan mudah di supermarket Asia
Arak Shaoxing: Arak beras klasik dalam masakan Tiongkok; bisa diganti dengan sherry kering
Kecap asin biasa: Ini adalah kecap asin standar yang mudah ditemukan di mana-mana
Bumbu lima rempah Tiongkok: Sekarang bahan ini cukup mudah ditemukan di supermarket biasa, tetapi jika perlu saya juga punya resep bubuk lima rempah Tiongkok
Minyak wijen: Dalam resep ini, bahan ini bisa diganti dengan minyak kacang tanah
Peralatan
- Tali dapur untuk mengikat zongzi
Bahan-bahan
- 24 daun bambu segar, kering, atau gunakan kertas roti
Beras
- 200 g beras ketan butir pendek
- 0.5 sendok makan garam
- 20 g minyak wijen
Kacang hijau
- 100 g kacang hijau
- 1 sendok teh garam
Daging
- 80 g daging perut babi 五花肉, diiris tipis
- 1.5 sendok teh gula
- 1 sendok teh bubuk lima rempah
- 1 sendok teh arak Shaoxing
- 2 sendok teh kecap asin ringan
- 1.5 sendok makan air tahu fermentasi merah
Jamur
- 12 g jamur shiitake kering
- 0.25 sendok teh gula
- 1 sendok teh kecap asin ringan
- 1 sendok teh minyak wijen
- 10 g udang kering
Pelengkap penyajian
- 1 sendok makan cuka beras hitam
- 1 sendok makan kecap asin ringan
Petunjuk
Sehari sebelumnya
- Bilas beras ketan dan kacang hijau hingga bersih, lalu rendam secara terpisah selama 5-8 jam atau semalaman.200 g beras ketan, 100 g kacang hijau
- Bilas jamur dan udang, lalu rendam dalam air dingin semalaman. Gunakan pemberat agar seluruh jamur tetap terendam karena cenderung mengapung.12 g jamur shiitake, 10 g udang kering
- Iris tipis daging perut babi, lalu marinasi dengan gula, bubuk lima rempah, arak Shaoxing, kecap asin ringan, dan air tahu fermentasi merah. Simpan di kulkas dan biarkan semalaman.80 g daging perut babi, 1.5 sendok teh gula, 1 sendok teh bubuk lima rempah, 1 sendok teh arak Shaoxing, 2 sendok teh kecap asin ringan, 1.5 sendok makan air tahu fermentasi merah
- Jika menggunakan daun bambu kering, rendam dalam air dingin semalaman. Seperti jamur, pastikan semuanya benar-benar terendam.24 daun bambu
Hari-H
- Tiriskan beras dan kacang hijau selama setengah jam.
- Aduk beras dengan garam dan minyak wijen, lalu aduk kacang hijau dengan garam.0.5 sendok makan garam, 20 g minyak wijen, 1 sendok teh garam
- Tiriskan jamur.
- Buang tangkainya, potong-potong, lalu marinasi dengan garam, gula, kecap asin ringan, dan minyak wijen selama 10 menit.0.25 sendok teh gula, 1 sendok teh kecap asin ringan, 1 sendok teh minyak wijen
- Tiriskan udang, lalu cincang halus.
- Lap daun bambu untuk menghilangkan sisa air, lalu potong ujungnya yang runcing.
Membungkus zongzi
- Tumpuk dua lembar daun bambu dengan sisi halus menghadap ke atas, lalu tumpang-tindihkan sekitar 2,5 cm.
- Bentuk daun menjadi kerucut.
- Tambahkan satu lembar daun lagi di bagian dalam kerucut, di antara dua daun, dengan sisi halus menghadap ke atas.
- Isi berurutan dengan 1 sendok makan beras ketan, 0.5 sendok makan kacang hijau, 2-3 iris daging babi, sejumput jamur, sejumput udang kering, 0.5 sendok makan kacang hijau, dan 1 sendok makan beras ketan. Tekan perlahan setiap lapisan.
- Lipat dan kencangkan daun hingga membentuk bungkusan yang padat dan rapat.
- Ikat dengan tali. Saya akan segera membuat video untuk menunjukkan cara melipatnya, tetapi sementara itu Anda bisa dengan mudah menemukan tutorialnya di YouTube.
- Didihkan air, masukkan zongzi, lalu kecilkan api hingga sangat kecil. Tutup panci dan masak selama 4-5 jam.
- Angkat zongzi dan biarkan dingin pada suhu ruang. Nasinya akan memadat dan menyatu setelah beberapa saat. Zongzi akan terasa lebih enak keesokan harinya.
- Panaskan kembali zongzi dengan cara dikukus selama 5-10 menit, atau basahi sedikit lalu panaskan dalam microwave selama 1 menit.
- Saya pribadi suka menyajikannya dengan kecap asin ringan dan cuka beras hitam.1 sendok makan cuka beras hitam, 1 sendok makan kecap asin ringan
