Zongzi Tiongkok Otentik

Zongzi Tiongkok Otentik

Cetak Resep Pin resep

5/5 (27)

Waktu Persiapan: 30

Waktu Memasak: 5

Waktu marinasi: 8

Waktu Total: 13 30

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: Tiongkok

Servings: zongzi

Calories: 253kcal

Author: Marc Winer

Peralatan

Tali dapur untuk mengikat zongzi

Bahan-bahan

24 daun bambu segar, kering, atau gunakan kertas roti

Beras

200 g beras ketan butir pendek
0.5 sendok makan garam
20 g minyak wijen

Kacang hijau

100 g kacang hijau
1 sendok teh garam

Daging

80 g daging perut babi 五花肉, diiris tipis
1.5 sendok teh gula
1 sendok teh bubuk lima rempah
1 sendok teh arak Shaoxing
2 sendok teh kecap asin ringan
1.5 sendok makan air tahu fermentasi merah

Jamur

12 g jamur shiitake kering
0.25 sendok teh gula
1 sendok teh kecap asin ringan
1 sendok teh minyak wijen
10 g udang kering

Pelengkap penyajian

1 sendok makan cuka beras hitam
1 sendok makan kecap asin ringan

Procédé

Sehari sebelumnya

Bilas beras ketan dan kacang hijau hingga bersih, lalu rendam secara terpisah selama 5-8 jam atau semalaman.
200 g beras ketan, 100 g kacang hijau
Bilas jamur dan udang, lalu rendam dalam air dingin semalaman. Gunakan pemberat agar seluruh jamur tetap terendam karena cenderung mengapung.
12 g jamur shiitake, 10 g udang kering
Iris tipis daging perut babi, lalu marinasi dengan gula, bubuk lima rempah, arak Shaoxing, kecap asin ringan, dan air tahu fermentasi merah. Simpan di kulkas dan biarkan semalaman.
80 g daging perut babi, 1.5 sendok teh gula, 1 sendok teh bubuk lima rempah, 1 sendok teh arak Shaoxing, 2 sendok teh kecap asin ringan, 1.5 sendok makan air tahu fermentasi merah
Jika menggunakan daun bambu kering, rendam dalam air dingin semalaman. Seperti jamur, pastikan semuanya benar-benar terendam.
24 daun bambu

Hari-H

Tiriskan beras dan kacang hijau selama setengah jam.
Aduk beras dengan garam dan minyak wijen, lalu aduk kacang hijau dengan garam.
0.5 sendok makan garam, 20 g minyak wijen, 1 sendok teh garam
Tiriskan jamur.
Buang tangkainya, potong-potong, lalu marinasi dengan garam, gula, kecap asin ringan, dan minyak wijen selama 10 menit.
0.25 sendok teh gula, 1 sendok teh kecap asin ringan, 1 sendok teh minyak wijen
Tiriskan udang, lalu cincang halus.
Lap daun bambu untuk menghilangkan sisa air, lalu potong ujungnya yang runcing.

Membungkus zongzi

Tumpuk dua lembar daun bambu dengan sisi halus menghadap ke atas, lalu tumpang-tindihkan sekitar 2,5 cm.
Bentuk daun menjadi kerucut.
Tambahkan satu lembar daun lagi di bagian dalam kerucut, di antara dua daun, dengan sisi halus menghadap ke atas.
Isi berurutan dengan 1 sendok makan beras ketan, 0.5 sendok makan kacang hijau, 2-3 iris daging babi, sejumput jamur, sejumput udang kering, 0.5 sendok makan kacang hijau, dan 1 sendok makan beras ketan. Tekan perlahan setiap lapisan.
Lipat dan kencangkan daun hingga membentuk bungkusan yang padat dan rapat.
Ikat dengan tali. Saya akan segera membuat video untuk menunjukkan cara melipatnya, tetapi sementara itu Anda bisa dengan mudah menemukan tutorialnya di YouTube.
Didihkan air, masukkan zongzi, lalu kecilkan api hingga sangat kecil. Tutup panci dan masak selama 4-5 jam.
Angkat zongzi dan biarkan dingin pada suhu ruang. Nasinya akan memadat dan menyatu setelah beberapa saat. Zongzi akan terasa lebih enak keesokan harinya.
Panaskan kembali zongzi dengan cara dikukus selama 5-10 menit, atau basahi sedikit lalu panaskan dalam microwave selama 1 menit.
Saya pribadi suka menyajikannya dengan kecap asin ringan dan cuka beras hitam.
1 sendok makan cuka beras hitam, 1 sendok makan kecap asin ringan

Catatan

Perlu diperhatikan, yang dimaksud di sini bukan beras ketan tradisional yang biasa digunakan dalam masakan Vietnam, Tiongkok, atau Thailand. Gunakan beras ketan butir pendek. Jenis ini lebih kaya amilopektin, sehingga zongzi menjadi lebih padat dan menyatu. Inilah jenis beras ketan yang umumnya dipakai untuk hidangan penutup.

Nutrisi

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!