Hari ini, kita akan membuat mie Tiongkok dengan cita rasa ayam yang benar-benar nendang.
Ada beberapa catatan kecil agar rasanya maksimal: setelah tahap pertama, keluarkan seluruh isi wok, termasuk cairan dari ayam. Nanti, tambahkan kembali cairan tersebut sesendok demi sesendok sepanjang proses memasak.
Hidangan ini, bersama mie beras Thailand, termasuk salah satu resep mie favorit saya, jadi jangan lupa kirimkan foto mie ayam buatan Anda di Instagram!
Bahan-bahan mie ayam
Kecap asin light: Kebalikan dari kecap asin dark, tetapi jangan khawatir, versi light adalah kecap asin yang umum ditemukan di hampir semua toko!
Saus hoisin: sangat dikenal sebagai bahan saus untuk bebek peking, tetapi saus ini juga digunakan dalam banyak hidangan lain, termasuk yang satu ini! Rasanya yang khas memberi sentuhan lezat pada masakan ini; klik di sini untuk mengenal saus lezat ini lebih jauh
Minyak wijen: Saya lebih suka minyak wijen sangrai (lihat di sini untuk mengetahui perbedaannya), tetapi versi biasa mungkin lebih mudah Anda temukan. Singkatnya, minyak ini lezat, tetapi gunakan secukupnya! Aromanya cukup kuat
Tips untuk mie ayam
Jika ada supermarket Asia di dekat rumah, Anda akan menemukan banyak pilihan mie yang cocok untuk teknik masak seperti ini. Coba juga cek bagian chiller untuk mie segar, yang akan membuat mie ayam ini terasa makin “seperti di restoran”.
Masukkan ayam ke dalam freezer selama 20–30 menit sebelum diiris. Dengan begitu, daging akan lebih padat dan lebih mudah dipotong menjadi irisan yang sangat tipis.
Di tahap akhir, biarkan tumisan terus dimasak sampai sebagian besar cairan di dasar wajan menguap. Dengan begitu, cita rasanya akan terkonsentrasi semaksimal mungkin.
Setelah mie dimasak sesuai petunjuk pada kemasan, bilas di bawah air dingin. Ini berlaku untuk semua hidangan mie tumis: langkah ini menghentikan proses memasak seketika dan membuat mie lebih kenyal, sehingga mampu bertahan saat terkena panas tinggi di wajan. Jika langkah ini dilewatkan, mie berisiko menjadi lembek dan bertepung; tetap enak, tetapi karakter rasa hidangannya akan berubah.
Untuk sayuran, Anda bebas memadukannya sesuai selera, tetapi perhatikan urutan memasaknya: bumbu aromatik kecil seperti jahe, bawang putih, dan sejenisnya selalu masuk lebih dulu untuk mengharumkan minyak. Bawang bombai, bagian putih kol, atau sayuran lain seperti paprika masuk berikutnya. Sementara bagian yang lebih “hijau” selalu ditambahkan paling akhir.
Bahan-bahan
- 450 g dada ayam, iris tipis
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh minyak wijen, bagi pemakaiannya
- 60 ml kaldu ayam
- 1 sendok makan kecap asin rendah garam
- 1 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok teh tepung maizena
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 sendok makan jahe segar cincang
- 0.5 bawang bombai, iris tipis
- 4 porsi mi matang
- 2 sendok makan tauge
- 2 daun sawi putih, pisahkan bagian hijau dan putihnya lalu iris keduanya
- 500 g mi matang
Petunjuk
- Dalam mangkuk, bumbui ayam dengan lada, garam, dan 1 sendok makan minyak wijen. Aduk rata, lalu sisihkan.450 g dada ayam, iris tipis, 1 sendok teh lada, 1 sendok teh garam, 2 sendok teh minyak wijen, bagi pemakaiannya
- Dalam mangkuk lain, campurkan kaldu ayam, sisa minyak wijen, kecap asin rendah garam, saus hoisin, dan tepung maizena. Aduk rata, lalu sisihkan.60 ml kaldu ayam, 1 sendok makan kecap asin rendah garam, 1 sendok makan saus hoisin, 1 sendok teh tepung maizena
- Panaskan minyak dalam wok atau wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan ayam, lalu masak hingga bagian dalamnya tidak lagi berwarna merah muda, 3-4 menit. Angkat ayam dari wajan dan sisihkan.
- Masukkan bawang putih dan jahe ke dalam wajan, lalu tumis hingga mulai kecokelatan.2 siung bawang putih cincang, 1 sendok makan jahe segar cincang
- Masukkan bawang bombai, tauge, dan sawi putih. Tumis hingga sayuran empuk. Setelah itu, tambahkan bagian hijau sawi putih.0.5 bawang bombai, iris tipis, 2 sendok makan tauge, 2 daun sawi putih, pisahkan bagian hijau dan putihnya lalu iris keduanya
- Masukkan kembali ayam yang sudah matang ke dalam wajan, lalu tambahkan mi matang dan saus yang sudah disisihkan. Masak 3 menit, hingga semuanya terbalut saus dengan baik.4 porsi mi matang, 500 g mi matang
