Fedezd fel ezt a sercegő vietnámi klasszikust: vékonyra szeletelt, serpenyőben sült marhahús, tükörtojás és meleg pástétom, ropogós bagettel kitunkolva. A pincér mosolyogva közeledik, de előtte azért figyelmeztet. Egy kis, egyszemélyes öntöttvas serpenyőt tesz az asztalra, amely olyan hangosan sistereg, hogy még a kávézó körüli forgalom moraját is elnyomja. A vaj […]
Thai sertéspirított roppanós babbal, házi vörös currypasztába forgatva, citrusos és fűszeres aromákkal. A név gyömbért ígér (thaiul „khing”). A legtöbb Pad Prik Gaengből mégis inkább a csili és a kaffir lime-levél illata árad, a rizómának pedig nyoma sincs. Ez a hiány gasztronómiatörténészeket és szakácsokat egyaránt foglalkoztat. Ha a gyömbér a háttérben marad, […]
Ropogósra sült tojás savanykás, csípős, illatos thai salátával: gyors fogás, tele élénk ízekkel. Amikor a wok eléri a füstpontját, egy nyers tojás sercegve csusszan bele. Néhány másodperc alatt a fehérje felpúposodik, aranyszínű, roppanós csipkévé válik, miközben a sárgája középen remeg – ez a thai kai dao, vagyis a „csillagtojás”. Ez a […]
Ínycsiklandó butter chicken: grillezett csirke krémes, illatos paradicsomszószban Képzelj el egy lángon megkapott tandoori csirkét, füstös, enyhén felhólyagosodott szélekkel. Ezután élénk narancsszínű, tükörfényes szószba kerül, amely visszaveri az ebédlő fényeit. Az első falat végigsiklik a nyelven : az érett paradicsomtól kellemesen pikáns, a vajtól gazdag, a görögszénalevéltől pedig finoman illatos. Nem […]
Krémes, fűszeres csirke tikka masala: tökéletes indiai kulináris utazás a saját konyhádból. Brick Lane éjszakai curryzőitől a 11. kerületi keddi vacsorákig a csirke tikka masala a világ egyik legnépszerűbb curryjévé nőtte ki magát. Röviden: imádjuk, én pedig azért vagyok itt, hogy elmeséljem a történetét, és megosszak veled egy igazán finom receptet. A […]
Édes gőz száll fel a tálból, magával hozva a szójaszószban puhult marhahús, az olvadós hagyma és az éppen csak megdermedt tojásszalagok illatát. Ez a nagyon is ismerős párosítás az otthon melegét idézi, miközben már a neve is elárulja, hogy az alapanyagok valójában tökéletes idegenek egymás számára. A tanindon, ez a játékos […]
Ezeket a japán csirkeszárnyakat kétszer sütik ki, majd szója-mirines mázzal vonják be és szezámmaggal szórják meg: a bőrük elképesztően ropogós, az ízük pedig ellenállhatatlanul édes-sós. Az első harapás roppan : a vékony, szinte áttetsző csirkebőr enged a fog alatt. Ekkor szójakaramell illatú szaftok szabadulnak fel, amelyeket hamarosan a bors éles csípőssége […]
Ezek a koreai cukkinilepények kívül ropogósak, belül lágyak, és finom, csípős, illatos mártogatóssal kerülnek az asztalra „Psszt!” A felvert tojás halk sercenése, ahogy a forró serpenyőhöz ér, mindent elmond. Piruló tojás illata, a friss cukkini üde, zöld aromája, egy légies lepény ígérete. Az autentikus ízeket kereső szakácsok számára a koreai […]
Hideg koreai tészta édes-sós, csípős szósszal: frissítő, pikáns fogás a forró napokra. Az első falat igazi meglepetés : jéghideg ázsiai tésztaszálak fényes, vörös szósszal bevonva. Először lágyan simul a nyelvre, majd átadja a helyét az erjesztett csilipaszta csípős harapásának, amely még egy amúgy is fülledt szöuli délutánon is izzadságcseppeket csal elő. A […]
Hagyományos nasi lemak recept, amely Malajziába repít Kuala Lumpurban a hajnal a forgalom halk morajával érkezik. A levegőben már ott leng a kókusztej illata, amely puhára duzzasztja a rizst. Egy utcai standnál az árus óvatosan szétnyit egy banánlevélből hajtogatott kis piramist, és illatos gőz száll fel belőle: zöld, füves, pandanillatú. Egyetlen […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)