Füstölgő, gochugarutól vöröslő sertéscsontos ragu, perillával sűrítve, omlós burgonyával gazdagon. Egy fazék halkan gyöngyözik, felszíne a gochugarutól vöröslik, és zselatintól fénylik. A gőzben perilla és doenjang illata száll fel. A kanál alatt szétnyílik egy burgonya. Az asztal körül mindenki a csontokról fejti le a húst, miközben a friss perillalevelek megfonnyadnak […]
Autentikus japán sukiyaki, amelyben a vékonyra szeletelt marhahús és a zöldségek édes-sós warishita szószban párolódnak A márványozott marhahús serceg, amint a forró vashoz ér. A cukor a széleken karamellizálódik, a szójaszósz pedig összefonódik az edényből felszálló gőzzel. A sukiyaki az asztalnál készül, és falatról falatra kerül közös kóstolásra. A mozdulatok, […]
A kombuval finoman illatosított, fényes shari tetejére kinshi tamago szalagok, ikura, garnéla, cukorborsó, nori, shiitake és angolna kerül. Ha a chirashizushi ünnepi hangulatot idéz, az nem véletlen: gyakran kerül az ünnepi asztalra. A március 3-i Hina Matsuri idején színei a tavaszt hirdetik. Hozzávalóinak szimbolikus jelentésük is van : a garnéla a […]
Intenzív, illatos goai sertésvindaloo házi masalában pácolva, majd lassan főzve, amíg a fűszeres olaj fel nem úszik a felszínre, és mély ízű szószt nem ad. A zsíros sertéshús mélyvörös árnyalatot kap az élénk, ecetes szószban, a kiolvadt zsír ragacsos széleivel, fokhagyma-, szegfűszeg- és fahéjillattal. Az autentikus goai vindaloo nem azonos […]
Finom szalagokra gyalult jég matcha-, kuromitsu- vagy szezonális gyümölcssziruppal meglocsolva: az egyik legfrissítőbb japán desszert. Egy hófehér, szinte remegő jéghegy fogadja a szirupot, mintha finom eső hullana rá : a jégszalagok már azelőtt magukba isszák a színét, hogy az elérné a tál alját. A japán nyár fülledt melegében a kakigori tiszta, […]
Egy üdítően sós joghurtos lassi, fekete sóval és pirított római köménnyel ízesítve Pandzsáb forró nyarán, amikor a levegő hőmérséklete közel jár a 40 °C-hoz, egy nagy pohár, agyagedényben lehűtött ital szinte gyógyírként hat: hideg az ajkakon, krémes a nyelven, a tetején pedig finom hab remeg, mégsem esik össze. Nem messze innen […]
Ultrafriss, krémes uborkás raita, illatos fűszerekkel, tökéletes naan, roti vagy rizs mellé. A hideg dahi krémes, élénk és finoman savanykás textúrát ad. A menta frissességet visz bele, a koriander élénkíti az egészet, a pirított kömény pedig meleg, enyhén aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromát kölcsönöz neki. A hagyományos uborkás raitához nincs szükség […]
Omlós csirke krémes, joghurtos szószban lassan párolva, egész fűszerekkel illatosítva és chilivel finoman megbolondítva. A csirke korma már a lábasban halkan sercegő ghí illatával megérkezik. A csontos csirke fényes, lakkozott kérget kap, miközben a kardamom, a szerecsendió-virág és a szerecsendió beillatosítja a konyhát. Néhány csepp kewra még különlegesebbé teszi a […]
Illatos, melengető aloo gobi: karfiol és burgonya indiai fűszerekben párolva, a végén garam masalával és friss korianderrel felfrissítve. A kurkumától aranyló burgonya épp csak megpirított karfiollal találkozik. A forró ghee-ben – vagy a használat előtt füstpontig hevített mustárolajban – sercegnek a római köménymagok; a főzés végén pedig egy kevés, ujjak […]
Puha naanok, mozzarellával töltve és chilivel megbolondítva, serpenyőben sütve, majd láng fölött pirítva, hogy szép aranybarna foltokat kapjanak Aranybarna és szépen felhólyagosodott, a sajtos naan konyhától függően vagy sós, olvadós belsőt, vagy fűszeres, forró paneertölteléket rejt. A „ cheese naan ” elnevezés tehát nem egyetlen ételt jelöl, hanem kettőt, két külön történettel. […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)