Autentikus tunéziai merguezrecept, amely feldobja a nyári grillezéseket
A parázs fölött sercegő merguez illata önmagában is elég ahhoz, hogy mindenkit a grillsütő köré csalogasson. Ez a hagyományos házi húskészítményrecept, amelyet a szerző, Ser Kos az édesanyjától örökölt, harisszával tüzesített, édesköménnyel illatosított, fűszeres kolbászt ad. Készíts belőle bőven, mert gyorsan elfogy.
Mi az a merguez?
A merguez észak-afrikai eredetű, fűszeres kolbász, amely Tunéziában, Algériában és Marokkóban is nagyon népszerű. Hagyományosan birka- vagy marhahúsból készül, fűszerezése pedig vidékenként és családi receptenként változik.
Neve valószínűleg a berber „amergaz” szóból származik, amelynek jelentése „kolbász”.
Harissza és édeskömény, a tunéziai jellegzetesség
A tunéziai merguezt bőséges fűszerezése és markáns íze különbözteti meg a többi változattól. Gyakran kerül bele harissza, egy piros csilipaszta, amely csípőssé és mélyebb ízűvé teszi.
Az őrölt édesköménymag a tunéziai változat másik védjegye. Ánizsos íze remekül illik a hús gazdagságához.
A merguez fő hozzávalói
A recept egyenlő arányban használ sovány marhahúst és zsíros bárányhúst, hogy a kolbász puha állagú és gazdag ízű legyen. A húsmasszát ezután vékony báránybélbe töltjük.
A harisszát, az édes fűszerpaprikát, a borsot és az őrölt édesköménymagot egy kevés olívaolajjal együtt keverjük a húshoz. Itt, a cervelas vagy a portói boros fehér hurka receptjével ellentétben, kifejezetten intenzív ízekre törekszünk. A mennyiségeket azért igazítsd a saját ízlésedhez.
Elkészítési tanácsok a jól sikerült merguezhez
Alaposan keverd össze a fűszereket a hússal, hogy egyenletesen eloszoljanak benne. Töltés előtt pihentesd a húsmasszát egy éjszakán át a hűtőben: így az ízek kibontakoznak és intenzívebbé válnak.
A betöltött merguezeket sütés előtt akaszd fel a hűtőben 36 órára. Ettől a szárítástól a kolbászok tömörek és szép formájúak lesznek.
Az elkészítéshez továbbra is a faszenes grill a legjobb választás. Az erős hő karamellizálja a kolbász külsejét, miközben a belseje puha és szaftos marad.
Hozzávalók
- 500 g sovány marhahús
- 500 g zsíros bárányhús
- 10 g só
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 evőkanál őrölt édesköménymag a mennyiségét megduplázhatjuk
- 1 evőkanál harissa lehetőleg Harissa Samia (ez további sót is ad hozzá), a mennyiségét megduplázhatjuk
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika édes
- Báránybél 22-24
Utasítás
- Daráljuk le a marha- és a bárányhúst.
- Keverjük össze a darált húst a sóval, a pirospaprikával, a borssal, az őrölt édesköménymaggal és a harissával.
- Adjuk hozzá az olívaolajat, és alaposan keverjük össze.
- Töltés előtt pihentessük a húsmasszát egy éjszakán át a hűtőben.
- Töltsük a keveréket a báránybélbe.
- Hagyjuk a merguezeket a hűtőben fellógatva 36 órán át száradni.
- Süssük meg a merguezeket grillen vagy serpenyőben.
