Selymes sertésmájhab hájjal és fűszerekkel ízesített tejjel, pástétomformában sütve
Előételként vagy egy felvágottas tál részeként a selymes sertésmájhab egy mozdulattal kenyérre kenhető, és éppilyen gyorsan el is fogy. Ezt a házi sertésmájpástétomot fűszerkeverék és fűszerekkel ízesített tej teszi krémessé és gazdag ízűvé. A máj adja az erőteljes ízt, a háj pedig lágyítja. Egyszerű elkészíteni, mégis minden megvan benne, amit egy ünnepi előételtől várunk.
Mi az a sertésmájhab?
Nagyon finom állagú, szinte krémes májpástétom: a sertésmájat és a hájat emulzióvá turmixoljuk, majd fűszerekkel ízesített tejjel dolgozzuk össze. A májhabot finom állaga és gazdag íze teszi különlegessé, mindezt egyszerű hozzávalókból érjük el.
Az ünnepi pástétomok öröksége
A sertésmájhab a hagyományos francia konyhából származik, ahol a formában sült és a kenhető pástétomok fontos szerepet kapnak az ünnepi étkezéseken. Ez az évszázadok során tökéletesedett készítési mód a belsőségeket és az állati zsiradékokat hasznosítja.
A sertésmájhab fő hozzávalói
A háj (a receptben szereplő, belső szervek körüli zsiradék) a sertés belső szerveit körülvevő zsírszövet. Könnyen olvad, és különösen krémessé teszi az ételt: ebben a májhabban összefogja a hozzávalókat, ízt ad, és sima, egynemű állagot biztosít. Lágysága szelídíti a máj erőteljes ízét.
A fűszerekkel ízesített tej gondoskodik az aromákról. Kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával és egy szem szegfűszeggel melegítjük fel, majd leszűrjük: ez az illatos folyadék átjárja a májhabot, lágyítja a máj ízét, és zöldfűszeres, fűszeres jegyekkel gazdagítja.
Felszerelés
- 1 Pástétomforma
Hozzávalók
- 333 g sertésmáj
- 667 g sertésháj
- 250 g fűszeres tej
- 50 g vöröshagyma
- 1 ág kakukkfű
- 0.5 babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 szegfűszeg
- 19 g só
- 2 g bors
- 2 g koriander
- 2 g cukor
- 2 tojás
- 1 csepp madeirabor vagy portói
Utasítás
A fűszeres tej elkészítése
- Pároljuk üvegesre a hagymát a zsiradékon
- Öntsük a tejet a hagymához
- Adjuk hozzá a kakukkfűágat, a fél babérlevelet, a fokhagymagerezdeket és a szegfűszeget
- Hagyjuk a fűszereket 90 fokon 20 percig ázni a tejben
- Szűrjük le, és tegyük félre
A pástétom elkészítése
- Daráljuk le a májat a húsdaráló 3-as tárcsáján
- Konyhai robotgépben dolgozzuk össze a darált májat a tojásokkal és a fűszerekkel, amíg finom emulziót nem kapunk (légbuborékoknak kell megjelenniük benne)
- Tegyük félre a masszát
- Posírozzuk a sertéshájat 80 fokos alaplében 5 percig
- Daráljuk le a posírozott hájat a húsdaráló 3-as tárcsáján
- Turmixoljuk a darált hájat finom emulzióvá
- Adjuk a májas masszát a zsíremulzióhoz
- Keverjük hozzá a fűszeres tejet
- Adjunk hozzá egy kis csepp madeirabort vagy portóit
Sütés
- Öntsük a masszát egy pástétomformába
- Fedjük le alufóliával
- Süssük párás sütőben 110 fokon, amíg a maghőmérséklete el nem éri a 67 fokot
Befejezés
- Hagyjuk a pástétomot másnapig pihenni
- Vegyük ki a pástétomot a formából
- Öntsünk egy vékony réteg aszpikot a pástétomforma aljára
- Tegyük vissza a pástétomot a formába
- Öntsünk rá annyi aszpikot, hogy ellepje a pástétomot
