Pároljuk üvegesre a hagymát a zsiradékon

Öntsük a tejet a hagymához

Adjuk hozzá a kakukkfűágat, a fél babérlevelet, a fokhagymagerezdeket és a szegfűszeget

Hagyjuk a fűszereket 90 fokon 20 percig ázni a tejben

Szűrjük le, és tegyük félre

Daráljuk le a májat a húsdaráló 3-as tárcsáján

Konyhai robotgépben dolgozzuk össze a darált májat a tojásokkal és a fűszerekkel, amíg finom emulziót nem kapunk (légbuborékoknak kell megjelenniük benne)

Tegyük félre a masszát

Posírozzuk a sertéshájat 80 fokos alaplében 5 percig

Daráljuk le a posírozott hájat a húsdaráló 3-as tárcsáján

Turmixoljuk a darált hájat finom emulzióvá

Adjuk a májas masszát a zsíremulzióhoz

Keverjük hozzá a fűszeres tejet

Adjunk hozzá egy kis csepp madeirabort vagy portóit

Öntsük a masszát egy pástétomformába

Fedjük le alufóliával

Süssük párás sütőben 110 fokon, amíg a maghőmérséklete el nem éri a 67 fokot

Hagyjuk a pástétomot másnapig pihenni

Vegyük ki a pástétomot a formából

Öntsünk egy vékony réteg aszpikot a pástétomforma aljára

Tegyük vissza a pástétomot a formába

Öntsünk rá annyi aszpikot, hogy ellepje a pástétomot