Szójaszószos-cukros mázzal bevont Spam-szelet japán rizshasábon, noricsíkkal körbefogva, az igazi hawaii harapnivaló.
Waikiki egyik strandján, az iskolatáska mélyén vagy a kesztyűtartóban egy hosszú út előtt, a Spam musubi az a harapnivaló, amiért gondolkodás nélkül nyúlunk. A sertéshússzeletet fényes máz borítja, pirult szélei finoman roppannak a fogunk alatt.
Alatta a még langyos rizs szorosan összetapad, a noricsík pedig összefogja az egészet. Egy édes falat, egy sós falat, és már a második darabnál járunk.
Mi az a Spam musubi ?
A Spam musubi egy fehér rizsből formázott hasáb, rajta egy pirított, majd szójaszószos-cukros mázzal bevont Spam-szelettel, az egészet pedig egy noricsík fogja körül. A Spam sertéshúskonzerv, amelyet az amerikai Hormel vállalat 1937-ben dobott piacra. A rizs rövid szemű japán rizs, ugyanaz, mint a szusirizs, amely elég ragacsos ahhoz, hogy megtartsa az alakját. Kézzel eszik, melegen vagy szobahőmérsékleten.
A musubi a japán omusubi szóból ered, amely az onigiri másik neve; ezt az ételt japán bevándorlók vitték magukkal Hawaiira. A makihoz hasonlóan norilappal készül, de itt a rizst nem feltekerik, hanem hasábbá formázzák.
A háború utáni Hawaiin született
A második világháború alatt az amerikai hadsereg több millió doboz Spamet szállított a csendes-óceáni térségbe. Hawaiin korlátozták a nyílt tengeri halászatot, és a friss hús is ritkasággá vált. A hűtés nélkül eltartható konzerv bekerült a helyiek konyhájába, és a háború után is ott maradt, a japán származású családok rizse mellett.
A formába nyomkodott, norival körbefogott változat az 1980-as évek elején terjedt el. Gyakran Barbara Funamura dietetikust, a Kauai szigetén, Lihuéban működő Joni-Hana étterem vezetőjét említik úgy, mint aki először felvette az étlapra. Az első musubijai háromszög alakúak voltak, majd az étterem áttért egy téglalap alakú formára, amely pontosan akkora volt, mint egy szelet Spam.
Ma már a szigetcsoporton mindenütt kapható, a tengerparti büféktől a kisboltokig. A 7-Eleven Hawaii üzleteiben, ahol 1994 óta árulják, boltonként átlagosan napi 200 darab fogy belőle, míg hot dogból nagyjából ötven. Hawaii évente mintegy hétmillió doboz Spamet fogyaszt, egy főre vetítve körülbelül tizenhatszor annyit, mint az Egyesült Államok többi része.
A Spam musubi fő hozzávalói
A Hormel Spam Classic az alap, de a csökkentett sótartalmú változata is ugyanolyan jól beválik, hiszen a szójaszósz eleve sós. Főleg ázsiai élelmiszerboltokban kapható ; a szupermarketekben beszerezhető Tulip Délice de Jambon gond nélkül helyettesíti. Rizsből keményítőben gazdag, kerek szemű japán rizsre van szükség, amely összetapad, de puha marad. A hosszú szemű rizs, például a basmati vagy a jázminrizs, szétesik, amikor kivesszük a formából.
A máz mindössze két, egyenlő arányban használt hozzávalóból áll : szójaszószból és cukorból, amely a serpenyőben karamellizálódik. Egy kevés mirin vagy osztrigaszósz még fényesebbé teszi, anélkül hogy felborítaná az ízek egyensúlyát. A pirított nori körbefogja az egészet, és tengeri ízt kölcsönöz neki.
Hawaiin sokan furikakéval szórják meg a rizst, amelyben szezámmag és apró algadarabok is vannak. A reggelire szánt változathoz, a Spam and egg musubihoz egy vékony, tamagoyaki módjára készült omlett kerül a rizs és a Spam közé.
Elkészítési tanácsok a jó Spam musubihoz
Pirítsd a Spamet addig, amíg a szélei aranybarnák nem lesznek, és csak utána vond be a mázzal : a dobozból épp kivett, sápadt szeletnek egészen más az íze. Összeállítás előtt hagyd langyosra hűlni a rizst, mert a forró rizs gőze megpuhítja a norit, amely végül elszakad. Nyomkodd le határozottan, de ne törd össze a rizsszemeket.
Musubiforma híján az üres, alaposan elmosott és frissentartó fóliával kibélelt Spam-doboz is tökéletesen megfelel. A musubik egyenként fóliába csomagolva könnyen szállíthatók, és még aznap érdemes megenni őket.
Hozzávalók
Mázas Spam
- 1 doboz Spam (340 g)
- 2 evőkanál szójaszósz világos
- 2 evőkanál cukor
Összeállítás
- 1.5 kg kerek szemű rizs japán, főzve mérve (körülbelül 600 g nyers rizs)
- 3 lap nori
- 1 musubiforma, vagy az üres Spam-konzervdoboz (lásd a megjegyzéseket)
Utasítás
Mázas Spam
- Vágjuk a Spamet 8 szeletre.1 doboz Spam
- Keverjük össze a szójaszószt és a cukrot egy tálban.2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál cukor
- Tegyük a Spam-szeleteket egy rétegben egy serpenyőbe, közepes lángra.
- Pirítsuk mindkét oldalukat 1 percig.
- Öntsük a szójaszósz és a cukor keverékét a Spamre.
- Hagyjuk, hogy a Spam magába szívja a szószt, miközben az besűrűsödik és kissé karamellizálódik.
- Süssük további 2 percig: a Spam legyen kissé ropogós, és vonja be alaposan a szósz.
- Zárjuk el a lángot, és tegyük félre a Spamet egy tányérra.
Összeállítás
- Vágjunk minden norilapot három hosszú csíkra.3 lap nori
- Helyezzük a musubiformát egy noricsík közepére.1 musubiforma,
- Egy rizslapáttal töltsük meg a formát rizzsel, körülbelül 2.5 cm magasságig.1.5 kg kerek szemű rizs
- A forma nyomólapjával határozottan tömörítsük a rizst, de ne törjük össze a szemeket: legyen elég tömör ahhoz, hogy ne essen szét, amikor felemeljük a musubit.
- Tegyünk egy szelet Spamet a rizsre.
- Távolítsuk el a formát.
- Hajtsuk a noricsíkot a rizs és a Spam köré.
- Ismételjük meg a maradék rizzsel és Spam-szeletekkel.
