Darált marhahús, rizs, vörösbab, zöld kaliforniai paprika és olvadt cheddar nagy, puha búzatortillákba tekerve, egyetlen serpenyőben elkészítve.
Hétköznap este van, későre jár, és senkinek sincs kedve várni. A serpenyőben fokhagymával együtt serceg a darált marhahús, melegszik a római kömény, és máris tex-mex illatok töltik be a konyhát.
A húshoz kerül az előző napról megmaradt rizs, a vörösbab és a zöld kaliforniai paprika, majd a még forró töltelékben megolvad a cheddar. Az egészet egy nagy, puha tortillába tekerjük, félbevágjuk, és a sajt már az első falatnál nyúlik.
Mi az a marhahúsos burrito ?
A marhahúsos burrito egy nagy, puha búzatortilla, amelyet megtöltünk, majd feltekerünk, a végeit pedig befelé hajtjuk, hogy a töltelék ne tudjon kibújni. Ebben a házi változatban minden egyetlen serpenyőben készül : először a darált marhahúst pirítjuk meg fokhagymával és egy szem szegfűszeggel, amelyet később kiveszünk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a vöröshagymát, a zöld kaliforniai paprikát, a főtt rizst és a vörösbabot. A római kömény és az enyhe chili-fűszerkeverék adja az ízét, a reszelt sajt pedig a tűzről levéve olvad bele, és összefogja a tölteléket. A kiegészítőket mindenki ízlése szerint választhatja meg.
Spanyolul a „ burrito ” jelentése „ kis szamár ”. A legelterjedtebb legenda egy Ciudad Juárez-i árusról szól, aki a mexikói forradalom idején szamárháton szállította a töltött tortilláit, ám a szó már egy 1895-ben megjelent, mexikói szóhasználatot bemutató szótárban is szerepel.
Észak-Mexikótól San Francisco tacózóhelyeiig
A burrito Észak-Mexikóból, Chihuahua és Sonora búzatermesztő vidékeiről, Ciudad Juárez környékéről származik. A búzából ott puha, mégis strapabíró tortillák készülnek, amelyekbe praktikusan becsomagolható és kézzel is elfogyasztható az étel.
Az eredeti burrito kicsi és vékony. Pirított bab kerül bele egyetlen fajta, lassan párolt hússal, gyakran carne deshebradával, azaz mexikói tépett marhahússal, vagy chile coloradóval, vagyis vörös csilipaprikás mártásban készült marhahússal. Rizs nem kerül bele.
Az Egyesült Államokban a tex-mex konyha és San Francisco tacózóhelyei nagy, rizzsel, babbal, hússal és sajttal töltött tekerccsé alakították, amelyet gyakran alufólia tart össze.
Az amerikai konyhának ez a burritója indult világhódító útra. A darált marhahúsos, rizses, vörösbabos, egyetlen serpenyőben készülő változatot készítik ma otthon Franciaországban és Németországban.
A marhahúsos burrito fő hozzávalói
A darált marhahús gyorsan elkészül, és könnyen elkeverhető a töltelék többi hozzávalójával. A főtt rizs, ideális esetben az előző napról megmaradt adag, valamint az átöblített, lecsepegtetett konzerv vörösbab teszi laktatóvá a burritót. Fekete babbal is készülhet. A felkockázott paradicsom szaftosságot, a vöröshagyma édességet, a vékony csíkokra vágott zöld kaliforniai paprika pedig friss, enyhén kesernyés ízt ad hozzá.
A fokhagyma és a szegfűszeg ízesíti a húst ; a szegfűszeget a többi hozzávaló hozzáadása előtt kivesszük. A marhahúst hagymás sóval és borssal fűszerezzük, a római kömény pedig meleg, földes ízjegyet ad neki. A chili-fűszerkeverék itt az ezen a néven kapható enyhe keveréket jelenti (csilipaprika, római kömény, oregánó, fokhagyma) : színt és ízt ad az ételnek, anélkül hogy túl csípőssé tenné.
A reszelt sajtot, például egy karakteres cheddart, a tűzről levéve adjuk hozzá, így a forró töltelékben olvad meg. A nagy búzatortillák legyenek puhák, hogy repedés nélkül lehessen őket hajtogatni. Friss koriandert, fejes salátát, fekete olajbogyót, tejfölt, guacamolét, csípős szószt vagy friss salsát ízlés szerint adhatunk hozzá.
Tippek a burrito szoros feltekeréséhez
A forró tölteléket egy sávban a tortilla közepére halmozzuk, a széleknél helyet hagyva. Először a végeket hajtjuk befelé, majd szorosan feltekerjük, hogy semmi ne csússzon ki belőle. Az alufólia nem kötelező : összetartja a burritót, és szebben lehet vele félbevágni.
Ha azonnal tálaljuk a burritókat, a sajt finom olvadt marad bennük. Hasonló hangulatú ételként marhahúsos tacót vagy marhahúsos nachost is kínálhatunk.
Hozzávalók
Hús
- 1 evőkanál növényi olaj
- 250 g marhahús darálva
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1 szem szegfűszeg
- hagymás só, ízlés szerint
- bors, ízlés szerint
Töltelék
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 kis paradicsom, felkockázva
- 1 kis vöröshagyma, aprítva
- 1 kis zöld kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva
- 80 g rizs főtt, például előző napról maradt
- 90 g vörösbab konzerv, vagy feketebab, leöblítve és lecsepegtetve
- 1 evőkanál római kömény őrölt
- 1 evőkanál chili-fűszerkeverék por
- 55 g sajt reszelve, tetszés szerinti fajta, például karakteres cheddar
Összeállítás
- 2 nagy búzalisztes tortilla
- szószok és ízesítők, ízlés szerint: friss koriander, fejes saláta, fekete olajbogyó, tejföl, guacamole, csípős szósz, friss salsa
Utasítás
Hús
- Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat közepesen erős lángon.1 evőkanál növényi olaj
- Add hozzá a darált marhahúst, és kevergetve pirítsd körülbelül 5 percig.250 g marhahús
- Add hozzá a fokhagymát és a szegfűszeget.2 gerezd fokhagyma,, 1 szem szegfűszeg
- Ízesítsd hagymás sóval és borssal.hagymás só,, bors,
- Kevergetve süsd még körülbelül 2 percig.
- Vedd ki és dobd ki a szegfűszeget: csak a hús ízesítésére szolgált.
- Tedd félre a húst egy tányérra, a serpenyőt pedig tartsd meg a töltelék elkészítéséhez.
Töltelék
- Ugyanabban a serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat közepes lángon.1 evőkanál növényi olaj
- Süsd benne a paradicsomot körülbelül 3 percig.1 kis paradicsom,
- Add hozzá a vöröshagymát és a kaliforniai paprikát.1 kis vöröshagyma,, 1 kis zöld kaliforniai paprika,
- Kevergetve pirítsd az egészet körülbelül 3 percig.
- Add hozzá a rizst, a babot, a félretett húst, az őrölt római köményt és a chili-fűszerkeveréket.80 g rizs, 90 g vörösbab, 1 evőkanál római kömény, 1 evőkanál chili-fűszerkeverék
- Süsd még körülbelül 2 percig, közben kevergesd, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
- Vedd le a serpenyőt a tűzről.
- Add hozzá a sajtot, és alaposan keverd el, hogy beleolvadjon a még forró töltelékbe.55 g sajt
Összeállítás
- Oszd el a tölteléket a két tortillán.2 nagy búzalisztes tortilla
- Add hozzá a tetszés szerinti szószokat és ízesítőket.szószok és ízesítők,
- Tekerd fel a tortillákat, ügyelve arra, hogy a végeket befelé hajtsd, így a töltelék nem tud kiesni.
- Ha szeretnéd, csomagold mindegyik burritót alufóliába: így jobban egyben marad, és vágáskor kevesebb töltelék hullik ki belőle.
- Vágd félbe a burritókat, és tálald.
