Shoyuval, szezámolajjal és algával pácolt nyers tonhalkockák, langyos japán rizsen tálalva, uborkával, avokádóval és furikakéval.
Vannak esték, amikor valami frissre vágyunk, és a tűzhelyet sem szeretnénk bekapcsolni. A poke bowl éppen erre való : vörös, fénylő tonhal shoyuval és pirított szezámolajjal bevonva, még langyos rizsre halmozva. A hagyma roppanós, az alga a tenger ízét hozza, a csili pedig éppen kellemesen csíp.
Az utolsó pillanatban egy kevés zöldcitromlé kerül rá, és a tál gyorsabban kiürül, mint amennyi idő alatt összeállítottuk.
Mi az a poke bowl ?
A poke kockákra vágott, majd ízesített nyers halból készülő hawaii étel. Ez a változat az ahi shoyu poke : szasimi minőségű tonhal világos szójaszósszal, pirított szezámolajjal, hagymával, újhagymával, ogo algával vagy wakaméval és inamonával összekeverve. A poke bowlban mindez langyos japán fehér rizsre kerül, uborkával, avokádóval, furikakéval vagy morzsolt norival és egy gerezd zöldcitrommal. Hawaiin kívül az éttermek gyakran szószokat és feltéteket halmoznak rá ; itt a tonhal marad a tál középpontjában.
A poke kiejtése „ po-ké ”, jelentése hawaii nyelven „ vágni ” vagy „ darabokra vágni ”. A név a hal feldarabolására utal.
A hawaii halászok harapnivalója
A poke a hawaii halászoktól származik, akik a nyers hal leeső darabjait tengeri sóval, algával és pirított, összetört kukuidióval ízesítették. Önmagában fogyasztották, harapnivalóként vagy előételként.
A szójaszósz feltehetően a szigetcsoport ültetvényein dolgozó japán munkásokkal érkezett, ahogyan az a szokás is, hogy a halat rizzsel tálalják. Ebből az ötvözetből született meg a shoyu poke. Hawaiin ma kimérve vásárolják az élelmiszerboltok pultjainál.
A poke bowl később az amerikai kontinensen, majd Európában is elterjedt, gyakran édes szószokkal és feltétekkel megpakolva. Ez a recept megőrzi a hawaii alapokat : pácolt tonhal, langyos rizs és néhány friss feltét.
A poke bowl fő hozzávalói
A tonhalon múlik az étel : szasimi minőségű, nagyon friss halat válassz megbízható halkereskedőtől. A langyosan tálalt japán fehér rizs kellemes ellentétet alkot a hideg hallal, és magába szívja a páclevet. Az uborka roppanósságot ad, az elhagyható avokádó pedig lágyítja a sós és csípős ízeket.
A páchoz kevés hozzávaló kell : szójaszósz, pirított szezámolaj, fokhagyma, gyömbér, csilipehely és egy kevés semleges ízű olaj, amelytől fényesek lesznek a halkockák. A vöröshagyma vagy egy édes hagymafajta, például a Maui roppanósságot, az újhagyma friss ízt ad. A hawaii só durva szemű tengeri sóval helyettesíthető.
Az inamona és az ogo alga a régi hawaii poke két jellegzetes hozzávalója, Franciaországban azonban nehéz beszerezni őket. Az inamonát pirított, összetört makadámdióval helyettesítheted. Az ázsiai élelmiszerboltokban szárítva kapható, majd beáztatott wakame kiváltja az ogót, és ugyanazt a tengeri, umamiban gazdag ízt adja.
Elkészítési tanácsok a jó poke bowlhoz
Keverd össze a pokét egy nem fémből készült keverőtálban, majd tedd hűtőbe 15–30 percre, hogy a tonhal átvegye a fűszerek ízét. A tálakat az utolsó pillanatban állítsd össze, a hideg pokét langyos rizsre halmozva, és azonnal tálald.
A paraziták kockázatának csökkentésére olyan tonhalat használj, amelyet teljes vastagságában átfagyasztottak 24 órán át -20 °C-on, vagy 7 napig háztartási fagyasztóban ; a hűtőben olvaszd ki, és az összekeveréstől számított egy órán belül fogyaszd el a pokét.
Hozzávalók
A pokéhoz
- 450 g tonhal szasimi minőségű, 2 cm-es kockákra vágva
- 120 g vöröshagyma vékonyra szeletelve
- 25 g újhagyma finomra vágva
- 1 teáskanál hawaii só (vagy durva szemű tengeri só), ízlés szerint
- 1 teáskanál fokhagyma aprítva
- 1 evőkanál gyömbér aprítva
- 1 teáskanál csilipehely
- 2 evőkanál növényi olaj
- 50 g ogo alga aprítva, vagy beáztatott és aprított wakame
- 2 teáskanál pirított szezámolaj
- 3 evőkanál világos szójaszósz vagy klasszikus Kikkoman szójaszósz
- 1 evőkanál inamona (pirított, összetört kukuidió), vagy pirított, összetört makadámdió
A rizstálhoz
- 600 g japán fehér rizs főtt, langyos
- 1 uborka vékony szeletekre vágva
- 1 avokádó szeletelve (elhagyható)
- 2 evőkanál furikake vagy morzsolt nori
- Gerezdekre vágott zöldcitrom a tálaláshoz
Utasítás
- Vágjuk az ahi tonhalat 2 cm-es kockákra.450 g tonhal
- Tegyük a tonhalat és a poke összes hozzávalóját egy nem fémből készült keverőtálba.120 g vöröshagyma, 25 g újhagyma, 1 teáskanál hawaii só, 1 teáskanál fokhagyma, 1 evőkanál gyömbér, 1 teáskanál csilipehely, 2 evőkanál növényi olaj, 50 g ogo alga, 2 teáskanál pirított szezámolaj, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál inamona
- Óvatosan forgassuk össze, hogy a pác mindenhol bevonja a halat.
- Ízlés szerint sózzuk utána.
- Fedjük le, és tegyük a hűtőbe 15–30 percre.
- Osszuk el a langyos rizst a tálakban.600 g japán fehér rizs
- Halmozzuk a pokét a rizsre.
- Tegyük mellé az uborkát és az avokádót.1 uborka, 1 avokádó
- Szórjuk meg furikakéval.2 evőkanál furikake
- Azonnal tálaljuk egy gerezd zöldcitrommal.Gerezdekre vágott zöldcitrom
