Servings: 4
Hozzávalók
A pokéhoz
- 450 g tonhal szasimi minőségű, 2 cm-es kockákra vágva
- 120 g vöröshagyma vékonyra szeletelve
- 25 g újhagyma finomra vágva
- 1 teáskanál hawaii só (vagy durva szemű tengeri só), ízlés szerint
- 1 teáskanál fokhagyma aprítva
- 1 evőkanál gyömbér aprítva
- 1 teáskanál csilipehely
- 2 evőkanál növényi olaj
- 50 g ogo alga aprítva, vagy beáztatott és aprított wakame
- 2 teáskanál pirított szezámolaj
- 3 evőkanál világos szójaszósz vagy klasszikus Kikkoman szójaszósz
- 1 evőkanál inamona (pirított, összetört kukuidió), vagy pirított, összetört makadámdió
A rizstálhoz
- 600 g japán fehér rizs főtt, langyos
- 1 uborka vékony szeletekre vágva
- 1 avokádó szeletelve (elhagyható)
- 2 evőkanál furikake vagy morzsolt nori
- Gerezdekre vágott zöldcitrom a tálaláshoz
Procédé
- Vágjuk az ahi tonhalat 2 cm-es kockákra.450 g tonhal
- Tegyük a tonhalat és a poke összes hozzávalóját egy nem fémből készült keverőtálba.120 g vöröshagyma, 25 g újhagyma, 1 teáskanál hawaii só, 1 teáskanál fokhagyma, 1 evőkanál gyömbér, 1 teáskanál csilipehely, 2 evőkanál növényi olaj, 50 g ogo alga, 2 teáskanál pirított szezámolaj, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál inamona
- Óvatosan forgassuk össze, hogy a pác mindenhol bevonja a halat.
- Ízlés szerint sózzuk utána.
- Fedjük le, és tegyük a hűtőbe 15–30 percre.
- Osszuk el a langyos rizst a tálakban.600 g japán fehér rizs
- Halmozzuk a pokét a rizsre.
- Tegyük mellé az uborkát és az avokádót.1 uborka, 1 avokádó
- Szórjuk meg furikakéval.2 evőkanál furikake
- Azonnal tálaljuk egy gerezd zöldcitrommal.Gerezdekre vágott zöldcitrom
Megjegyzések
Maga a poke a hagyományos hawaii étel: shoyuval, szezámolajjal, hagymával, ogo algával és inamonával ízesített nyers tonhalkockák, önmagukban vagy előételként tálalva. A langyos rizsre halmozott, friss feltétekkel (uborkával, avokádóval, furikakéval) kínált változat a modern „poke bowl”, amely Hawaiiról terjedt el az amerikai kontinensre, majd Európába.
Az inamona, vagyis a pirított, összetört kukuidió a régi hawaii poke leghagyományosabb jellegzetessége. Franciaországban nehéz beszerezni: elhagyhatjuk, vagy pirított, összetört makadámdióval helyettesíthetjük. Hasonlóképpen az ogo algát beáztatott, aprított wakaméval válthatjuk ki.
A nyers hal biztonságos fogyasztása: használjunk nagyon friss, szasimi minőségű tonhalat, amelyet megbízható halkereskedőtől vásároltunk, vagy előzetesen lefagyasztott tonhalat. A paraziták elpusztításához a hal belsejének is legalább 24 órán át -20 °C-on kell lennie; háztartási fagyasztóban (-18 °C) inkább 7 nappal számoljunk. A halat hűtőben olvasszuk ki, tartsuk végig jól lehűtve, és az összekeveréstől számított egy órán belül fogyasszuk el a pokét.
Sok shoyuval készült pokéhoz vöröshagyma helyett édes hagymát, például Maui hagymát használnak; mindkettő megfelelő.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!