Sütőtöklasagne tészta és besamel nélkül: sütőtökszeletek, paradicsomos darált csirkehús, roquefort sajtos gomba és pirult pecorinokéreg.
Az aranybarnára sült pecorinokéreg alatt a sütőtök omlósra puhul, a roquefort átjárja a jól lepirított gombát, a darált csirkehús pedig zöldfűszeres sűrített paradicsommal keveredik. Ebben a tészta és besamel nélküli lasagnéban vékony sütőtökszeletek helyettesítik a lasagnelapokat. Összesen 40 perccel számoljon: 15 perc serpenyős előkészítéssel és 25 perc sütéssel 200 °C-on, 2–3 személyre. A ketogén főételeim közé illő fogás.
Mi is az a sütőtöklasagne?
Itt a „lasagne” egy rétegezett, sütőben sült ételt jelent, amelynek a teteje megpirul, a belseje pedig összeáll. A hagyományos tésztalapok helyére vékony sütőtökszeletek kerülnek, amelyek elválasztják a töltelékrétegeket, és lágy, zöldséges édességet adnak az ételnek: minél vékonyabbak és egyenletesebbek, annál egyenletesebben sülnek át. Az étel kétféle töltelékre épül: házilag darált, sűrített paradicsommal összefogott csirkehúsra, valamint olvasztott roquefort sajttal bevont barna csiperkére, amely sós, krémes és határozottan umami ízű.
Az öt részre osztott reszelt pecorino összefogja a rétegeket, és a tetején pirult kérget képez. Az opcionális nyílgyökérkeményítőt a rétegek közé kerülő négy adag sajthoz keverheti, hogy kissé szilárdabbá tegye őket; az utolsó adag sajt a tetejére kerül. Egy hosszúkás süteményforma vagy keskeny, magas falú sütőtál megkönnyíti a rétegezést.
Ennek a változatnak az alapelve
A sütőtök csökkenti az étel szénhidráttartalmát, és omlós, szinte konfitált állagot ad neki, miközben megmarad a bőségesen rétegezett fogás jellege. Az ízeket a töltelékek határozzák meg: a gomba mély, erdei aromákat, a roquefort erőteljes sós ízt, a sűrített paradicsomos csirke pedig kerekebb, fűszeres alapot ad. Besamel híján a sajtok gondoskodnak a gazdagságról és a rétegek összefogásáról.
A fő hozzávalók
A 250 g vékony sütőtökszelet adja az étel szerkezetét: édességet és nedvességet biztosítanak, de a tésztával ellentétben nem szívják magukba a tölteléket, ezért fontos a vékony, egyenletes szeletelés, hogy teljesen puhára süljenek.
A 3 csirkecombfilé otthon finomra darálva szaftos tölteléket ad. A lila hagyma lágy, édeskés alapot teremt, a 3 gerezd fokhagyma fokozza az aromákat, az őrölt pirospaprika, a kakukkfű és az oregánó pedig kiegészíti a 140 g sűrített paradicsomot, amely határozott ízt ad anélkül, hogy felhígítaná a tölteléket. Ha más csirkés fogáshoz keres ötletet, próbálja ki a gombás csirkét.
A 400 g barna csiperkét alaposan pirítsa meg, mielőtt hozzáadja a 150 g roquefort sajtot: ez koncentrálja a gomba ízét, és csökkenti a sütőformába kerülő víz mennyiségét, majd a sajt a gombadarabok köré olvadva krémes, sós tölteléket alkot. Egy másik ízvilághoz próbálja ki a szójaszószos párolt gombát. A 125 g reszelt pecorino megolvad a rétegek között, a felszínen pedig megpirul. Ha használ nyílgyökérkeményítőt, 3 teáskanállal számoljon; a serpenyős sütéshez pedig két löttyintés avokádóolajra, enyhe ízű olívaolajra vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajra lesz szükség.
Technikai tanácsok és tálalás
A siker elsősorban a nedvesség megfelelő kezelésén múlik. A gombát érdemes hosszabb ideig, magas hőfokon pirítani, majd lecsepegtetni és szárazra itatni, mielőtt ráolvasztaná a roquefort sajtot. A csirkét a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel együtt teljesen süsse át, a felesleges levet és zsiradékot pedig öntse le, mielőtt hozzáadná a sűrített paradicsomot. Az összeállítást egy adag pecorinóval kezdje a forma alján, majd rétegezze rá a csirke felét, egy adag pecorinót és a sütőtökszeletek harmadát, ezután a gomba felét, egy adag pecorinót és a szeletek második harmadát, majd a maradék csirkét, egy adag pecorinót és a szeletek utolsó harmadát. Végül a megmaradt gombával és az utolsó adag pecorinóval zárja.
A szeleteknek nem kell teljesen befedniük a formát, néhány rés még meg is könnyíti a tálalást. 200 °C-on, 25 perc sütés után a tetejének pirultnak, a szeleteknek puhának kell lenniük. Rövid pihentetés segít megszilárdítani a rétegeket, mielőtt lapos tálalólapáttal adagolná. A savanykás vinaigrette-tel ízesített rukkola- vagy fodrosendívia-saláta jól ellensúlyozza a sajtok gazdagságát. Adagonként 13 g nettó szénhidráttal számoljon.
Fedezze fel az összes ketogén receptemet.
Sütőtöklasagne csirkével és Roquefort sajttal
Hozzávalók
- 250 g sütőtökből készült lasagnelap
- 3 csirkecombfilé bio, szabadtartású csirkéből
- 1 lilahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 400 g barna csiperkegomba
- 150 g Roquefort sajt
- 125 g Pecorino sajt
- 140 g sűrített paradicsom azaz egy nagy konzervdoboz
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál kakukkfű szárított
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 2 bő löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Opcionális (mérsékelt szénhidráttartalommal)
- 3 teáskanál nyílgyökérkeményítő
Utasítás
- Vágjuk darabokra a gombát, és viszonylag erős lángon pirítsuk meg minden oldalát. Süssük kellően hosszú ideig. Ügyeljünk rá, hogy minél több nedvességet veszítsen.400 g barna csiperkegomba, 2 bő löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Vágjunk finomra egy hagymát, és a másik serpenyőben pároljuk üvegesre.1 lilahagyma
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, és adjuk a hagymához az oregánóval, a kakukkfűvel és az őrölt pirospaprikával együtt.3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál oregánó, 1 teáskanál kakukkfű, 2 teáskanál őrölt pirospaprika
- Közben aprítsuk fel a csirkehúst. Én ezt a botmixerhez tartozó kis aprítógépben szoktam megtenni. Adjuk a hagymához.3 csirkecombfilé
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Amikor a csirkehús teljesen átsült, öntsük le róla a felesleges zsiradékot és folyadékot. Szükség esetén használjunk szűrőt vagy szitát. Ezután tegyük vissza a serpenyőbe, és keverjük össze a sűrített paradicsommal.140 g sűrített paradicsom
- A gombát is szűrjük le, és papírtörlővel itassuk szárazra. Ezután tegyük vissza a serpenyőbe. Morzsoljuk hozzá a Roquefort sajtot. Alacsony lángon hagyjuk megolvadni.150 g Roquefort sajt
- Reszeljük le a Pecorino sajtot. Osszuk 5 részre. Ha használunk nyílgyökérkeményítőt, keverjük a sajt 4 részéhez. Egy rész a tetejére kerül. Ehhez nem szükséges nyílgyökérkeményítőt adni.125 g Pecorino sajt, 3 teáskanál nyílgyökérkeményítő
- Szórjuk a sajt első részét a hosszúkás sütőforma aljára (adott esetben a nyílgyökérkeményítővel elkeverve).
- Tegyük a csirkehús felét a hosszúkás sütőformába. Szórjuk meg ismét egy rész sajttal (a nyílgyökérkeményítővel elkeverve).
- Helyezzük rá a sütőtöklapok egyharmadát. Nem kell tökéletesen illeszkedniük egymáshoz, és az sem baj, ha nem fednek be mindent. Én általában középen is hagyok egy rést. Így könnyebb két adagra osztani.250 g sütőtökből készült lasagnelap
- Tegyük rá a kéksajtos gomba felét. Szórjuk meg ismét egy rész Pecorino sajttal, és fedjük be újabb egyharmadnyi sütőtöklappal.
- Ezután tegyük rá a második réteg csirkehúst, és ismét fedjük be sajttal és sütőtöklapokkal.
- Ezután következik az utolsó réteg: a gomba, a maradék Pecorino sajttal megszórva (ebben nincs nyílgyökérkeményítő).
- Tegyük a sütőbe 25 percre.
- Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni. Lehetőleg lapos tálalólapáttal szedjük ki. Nyílgyökérkeményítő nélkül a lasagne kissé levesesebb, és kevésbé tartja a formáját.
