Házi harissa sült piros húsú paprikával és friss csilipaprikával, sült fokhagymával és sűrített paradicsommal krémesítve, köménymag nélkül.
Ez a piros, sima és lágy házi harissa a hólyagosra sült héjú paprika édességét ötvözi a frissen sült csilipaprika csípősségével. Intenzív, csípős ízesítőkrém, amely szárított csilipaprika helyett frissen sült zöldségekből készül. A recept 4 személyre szól, és adagonként 96 kalóriát tartalmaz. Ezt a receptet a keto szószaim és mártogatóim között is megtalálod.
Mi az a sült piros paprikás harissa?
Ebben a receptben a harissa piros húsú paprikából, csilipaprikából, sült fokhagymából, olívaolajból és fűszerekből készült sima krém. Továbbra is piros, csípős és intenzív ízesítő, de visszaáztatott szárított csilipaprika helyett friss zöldségekre épül.
A sült zöldségek adják a krém testét, az olívaolaj pedig összefogja a hozzávalókat és fényt kölcsönöz neki. A sűrített paradicsom erősíti a színt és az umami ízt. Az elkészítéséhez 200 °C-ra melegített sütőre, sütőtálra vagy sütőpapírral bélelt tepsire, a fokhagymához alufóliára, valamint konyhai aprítóra vagy botmixerre lesz szükséged.
Ennek a változatnak az eredete
A klasszikus tunéziai harissa visszaáztatott szárított csilipaprikából, fokhagymából, köménymagból, korianderből, római köményből, olívaolajból és sóból készül. Ez a házi változat eltér tőle: alapja egy piros húsú paprika és frissen sült csilipaprika, egy fej sült fokhagymával, sűrített paradicsommal és citromlével, köménymag nélkül.
A sütés célja itt a zöldségek megpuhítása, nem pedig a füstös íz kialakítása. Akkor jó, ha a héjuk ráncos vagy hólyagos, a húsuk pedig puha, de ne hagyd, hogy teljesen megfeketedjenek, mert az égett zöldséghústól keserűvé válna a krém.
A fő hozzávalók
A piros húsú paprika adja az édeskés, húsos alapot, a csípősségért pedig elsősorban a 3 piros csilipaprika felel, amelyet chili vagy spanyol paprika néven árulnak. Az erősségük fajtánként és tételenként is jelentősen eltérhet: kóstold meg, majd az egy evőkanál csilipehellyel állítsd be a csípősséget, amely egy újabb réteg tüzes ízt ad hozzá. A madárszemcsili nem egyenértékű helyettesítő, jelentősen megváltoztatja a végeredményt.
Az alufóliába csomagolva megsütött fokhagymafej krémesen puhává válik, és íze szelídebb lesz, mint a nyers fokhagymáé. Fél kis doboz sűrített paradicsom erősíti a színt, az umamit és a krém testességét; valóban sűrített paradicsomot használj, ne paradicsompürét vagy passatát. Fél citrom leve kiegyensúlyozza az olajat és a zöldségeket, de a tartósításhoz önmagában nem elegendő.
A fűszerek közül 2 teáskanál őrölt koriander citrusos jegyekkel élénkíti az alapot, a turmixolás előtt egészben hozzáadott 1 teáskanál rómaikömény-mag földes melegséget ad, 1 teáskanál pirított fűszerpaprika pedig elmélyíti a piros színt; ez utóbbi nem tévesztendő össze a füstölt paprikával. A 3 evőkanál extra szűz olívaolaj összefogja és fényessé teszi a krémet. Egy sült lila hagyma, illetve egy csipet fahéj, szegfűszeg, kardamom vagy görögszéna opcionális kiegészítő; ezekből egészen kevés is elég.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A 200 °C-os sütőből körülbelül 30 perc után vedd ki a csilipaprikákat; a piros húsú paprika, a fokhagyma és az opcionális hagyma még további 15 percig süljön. A selymes állaghoz húzd le a paprika és a csilipaprikák héját, a piros húsú paprikából pedig távolítsd el az ereket és a magokat; a csilipaprikák itt egészben maradnak. Amikor a fokhagyma már langyos, nyomd ki a héjából, turmixolás közben pedig csak apránként adagold a paprika által eresztett levet: ha az egészet beleöntöd, túlságosan felhígítja a krémet. Tiszta, légmentesen záródó üvegben mielőbb tedd 4 °C-os hűtőbe, és mindig tiszta eszközzel nyúlj bele; a citrom és az olaj nem teszi szobahőmérsékleten eltarthatóvá, ezért hosszabb tároláshoz fagyaszd le kis adagokban.
Tálald a harissát sült zöldségek, hús vagy hal mellé, vagy keverd apránként joghurtba, hummuszba vagy szószba. Pikánsabbá teszi a halfilét, a csirkemellet, a báránynyársakat, a sült padlizsánt vagy a forrólevegős sütőben sült cukkinit. Egy illatos leves alapját is ízesítheted vele.
További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Harissza sült paprikával
Hozzávalók
- 1 piros kaliforniai paprika
- 3 piros erős paprika (csili vagy spanyol paprika)
- 1 fej fokhagyma
- 0.5 kis doboz sűrített paradicsom
- 1 evőkanál csilipehely
- 2 teáskanál koriandermag őrölt
- 1 teáskanál rómaikömény-mag
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika pirított
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 0.5 citrom a leve
Opcionális
- 1 lilahagyma
- 0.25 teáskanál tetszés szerinti fűszer fahéj, szegfűszeg, kardamom, görögszéna
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Távolítsuk el a fokhagymafej külső héját, de hagyjuk a gerezdeket egyben és sértetlenül. Vágjuk le minden gerezd felső végét. Locsoljunk egy kevés olajat a vágott felületekre. Szórjunk rájuk egy kevés sót. Csomagoljuk a fokhagymafejet alufóliába.1 fej fokhagyma, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Mossuk meg a kaliforniai paprikát és a csilipaprikákat, majd tegyük őket egy sütőtálba (opcionális: megakadályozza, hogy a levük a sütőbe csöpögjön). Tegyük melléjük a fokhagymát. Ízlés szerint adjuk hozzá a darabokra vágott hagymát is, kevés enyhe ízű olívaolajjal meglocsolva. Állítsuk az időzítőt 30 percre.1 piros kaliforniai paprika, 3 piros erős paprika (csili vagy spanyol paprika), 1 lilahagyma
- Most vegyük ki a csilipaprikákat a tálból. Tegyük őket egy tányérra, és tegyük félre egy kis időre. A többi zöldségnek még 15 percre van szüksége.
- Hagyjuk az összes zöldséget kihűlni.
- Húzzuk le a kaliforniai paprika és a csilipaprikák héját. Távolítsuk el a kaliforniai paprika ereit és magjait (vigyázat: sok folyadék folyik ki belőle!).
- Bontsuk ki a fokhagymát, és nyomjuk ki a fejből a puha belsejét.
- Tegyük a zöldségeket az összes többi hozzávalóval együtt a konyhai aprítógépbe, és turmixoljuk simára.0.5 kis doboz sűrített paradicsom, 1 evőkanál csilipehely, 2 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál rómaikömény-mag, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 0.5 citrom, 0.25 teáskanál tetszés szerinti fűszer
