Gyors és egyszerű recept a hagyományos japán panírozott sertésszelethez
A sertés tonkatsu egy japán étel, amely panírozott, bő olajban sült sertéshúsból készül. A ton szó jelentése „sertés”, a katsu pedig az angol cutlet rövidítése, amely a francia côtelette szóból ered. Japán egyik legnépszerűbb fogása: nemcsak könnyű elkészíteni, hanem elképesztően finom is. Elég egyszer megkóstolni, és biztosan a kedvenced lesz.
Mint sok más népszerű japán ételnél (gondolj csak a ramenre, a tempurára, a sobára stb.), léteznek tonkatsu éttermek is, amelyek specialitásként kizárólag ezt a szaftos sertésszeletet kínálják.
Egyetlen tonkatsu-tányér sem teljes egy nagy adag frissen gyalult káposzta és egy bőséges csorgatásnyi tonkatsu szósz nélkül (a koreai változatnál, a donkatsunál, a szósz más)
Egy kis történelem…
Mielőtt a tonkatsu a 20. század elején sertéshúsos ételként robbanásszerűen népszerűvé vált volna, főként marhahúsból készült.
Amikor a recept az 1870-es évek körül először megjelent, már akkor yōshoku ételnek számított (vagyis nyugati ihletésű japán fogásnak). Csak néhány évtizeddel később váltotta fel a marhát a sertéshús, és így alakult ki az a közkedvelt étel, amelyet ma is örömmel fogyasztunk.
Azt mondják, a tonkatsut a francia borjú côtelette ihlette: ez lényegében vajban, serpenyőben sütött panírozott borjúszelet. Egy tokiói étterem, a Rengatei 煉瓦亭 (ma is nyitva !) átvette az ötletet, majd kissé átalakította, hogy jobban illeszkedjen a japán ízléshez; 1899-ben pedig megszületett a tonkatsu.
Harminc évvel később ebből született meg a katsu sando szendvics is, és létezik misós változata, a miso katsu is
Tippek a sertés tonkatsu sikeres elkészítéséhez
Ez a lépés nem kötelező, de sokkal szebb végeredményt ad: körülbelül 10 perccel korábban egy permetezőflakonnal enyhén nedvesítsd be a panko morzsát. A panko morzsa sütés után tömörebb, egyenletesebb és mutatósabb lesz.
Természetesen a híres, sertés tonkatsuhoz való szósszal érdemes tálalni. Ázsiai élelmiszerboltokban kész változatot is találsz, de itt a receptjét is megadom. Nagyon egyszerű elkészíteni
Készíts több bemetszést a kötőszövetbe (a fehér részbe) a hús és a zsírréteg között. Erre azért van szükség, mert a hús és a zsír rugalmassága eltérő, sütés közben pedig más ütemben húzódnak össze és tágulnak. Így a sertés tonkatsu sütés közben szép lapos marad, és nem kunkorodik fel.
Ha van húsklopfolód, használd! Ettől a hús különösen omlós lesz, és nagyobb eséllyel tartja meg a formáját
A sertés tonkatsu fő hozzávalói
Sertéshús: ne válassz túl zsíros darabot; a csont nélküli karaj vagy a szűzpecsenye tökéletes hozzá
Panko: hagyományos japán panírmorzsa, amely elengedhetetlen az autentikus végeredményhez
Válaszd a szósz gyors változatát, vagy készítsd el a házi tonkatsu szósz kifinomultabb verzióját
Hozzávalók
- 2 csont nélküli sertéskaraj vagy sertésszűz
- só
- bors
- olaj a sütéshez
Panírozáshoz
- 1 nagy tojás, tálban felverve
- 2 evőkanál búzaliszt, mélytányérba téve
- 1 mélytányér panko morzsa
Házi tonkatsu szósz
- 1 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál Worcestershire-szósz
- 1 teáskanál cukor
Utasítás
- Klopfold ki a sertéshúst a kés hátával vagy valódi húsverővel, ha van kéznél, majd sózd és borsozd. A széleiről is távolíts el minden zsíros részt2 csont nélküli sertéskaraj vagy sertésszűz, só, bors
- Először forgasd lisztbe, alaposan nyomkodd rá, majd rázd le a felesleget2 evőkanál búzaliszt, mélytányérba téve
- Forgasd a felvert tojásba1 nagy tojás, tálban felverve
- Forgasd panko morzsába, alaposan nyomkodd rá, majd rázd le a felesleget1 mélytányér panko morzsa
- Süsd bő olajban oldalanként 1 percig, 180 °C-onolaj a sütéshez
- Pihentesd 5 percig
- Süsd újra oldalanként 30 másodpercig
- Szeletelés előtt pihentesd 2 percig
- A szószhoz keverd össze a hozzávalókat egy tálban1 evőkanál ketchup, 2 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 teáskanál cukor
