A japán sült rizs egyszerű és nagyszerű változata
A sült rizs mindig jó ötlet: egyszerű, gyors és laktató. Ez a változat valahol a japán konyha és a kínai konyha találkozásánál született, és tojással, garnélával, valamint egy kevés szójaszósszal igazán ínycsiklandó ízeket hoz.
Mi az a yakimeshi?
Az első, amit érdemes tudni: minden ázsiai országnak megvan a maga sült rizses receptje, saját hozzávalókkal és módszerekkel. Japánban a yakimeshi a sült rizs egyik alapváltozata.
Ebben a receptben a maradék rizst hasznosítjuk újra: zöldségekkel, tojással és néha hússal (vagy bármilyen más fehérjével) együtt pirítjuk meg wokban vagy serpenyőben. A „chahan” szintén a japán sült rizs egyik elnevezése; bár a szó kínai eredetű, és van néhány apró, de fontos különbség közte és a yakimeshi között.
A „chahan” mindenesetre ma is gyakran használt elnevezés Japánban. A két kifejezést sokszor felcserélhetően használják.
Honnan származik a yakimeshi?
A chahan eredetét állítólag az 1860-as évekre vezetik vissza, amikor kínai bevándorlók érkeztek a japán Kobe kikötőjébe. A yakimeshi tehát ennek japán újragondolása, vagy inkább a kínai és a japán konyha találkozásából született étel, akárcsak a gyoza vagy a ramen.
Valójában nincs is túl sok különbség a két változat között. A japán receptben például a tojást a rizs hozzáadása után sütik meg, a kínai változattal ellentétben.
A yakimeshit általában szójaszósszal ízesítik. Oszakában még egy Worcestershire-jellegű szószt is használnak hozzá, amelyet szintén „yakimeshi-szósznak” neveznek. Van még egy apró különbség: a rizs típusa. A yakimeshihez rövid szemű japán rizst használnak. Végső soron a két elnevezés nagyjából ugyanarra a receptre, vagy legalábbis nagyon hasonló végeredményre utal.
A yakimeshi fő hozzávalói
A rizs: Ehhez a recepthez sushihoz való rizst használok. Ideális esetben valóban japán rizst érdemes választani. Ha bizonytalan vagy, nézd meg a különböző rizsfajtákról szóló útmutatómat.
A tojás: Számos japán étel elengedhetetlen része, így ebből sem érdemes kihagyni. Válaszd a legjobb tojásokat!
A szaké: Japán ikonikus itala. Nagyon ajánlom, hogy főzéshez is használd: csodákat művel. A szaké összehasonlíthatatlanul lágy, enyhén virágos jegyet ad az ételnek.
A világos szójaszósz: A sötét és a világos közül ehhez egyértelműen a világos szójaszószt választanám. Sósabb karakterű, és sokkal könnyedebb, finomabb állagú, mint a sötét szójaszósz. Ehhez a recepthez ideális. Alternatívaként használhatsz tamari szószt is.
A garnéla: Ez adja a recept fehérjéjét. Válassz húsosabb darabokat, hogy jól magukba szívják a pácot.
Tippek a tökéletes yakimeshihez
Megvannak a bevált módszereim arra, hogyan készíts elronthatatlan és ízletes sült rizst, és minden a rizs előkészítésével kezdődik.
Azt javaslom, használj maradék rizst, vagy még jobb, ha olyan rizst veszel elő, amelyet már néhány órával korábban megfőztél. Ha a rizs néhány napot a hűtőben tölt, a benne lévő keményítő visszarendeződik, a szemek pedig keményebbek és kevésbé ragacsosak lesznek.
Így könnyebb vele dolgozni, és a pirítás is sokkal egyszerűbb lesz. Amikor újramelegszik, az állaga ismét puha és kellemes lesz, anélkül hogy pépessé válna.
Tipp, ha nincs maradék rizsed: főzd a rizst 10%-kal kevesebb vízzel (rizsfőzőben)
Felszerelés
Hozzávalók
- 280 g szusirizs szárazon mérve
- 3 tojás
- 1 szál zöldhagyma finomra vágva
- 1 teáskanál szaké
- 2 evőkanál világos szójaszósz
A tálaláshoz
- 1 evőkanál pácolt gyömbér
Pác
- 6 garnélarák nagy méretű, nyers
- 60 ml víz
- 0.5 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál só
Utasítás
- Mossuk át a rizst 5-6-szor, majd főzzük meg. Tegyük félre.280 g szusirizs
- Tisztítsuk meg a garnélarákot, távolítsuk el a bélcsatornáját, majd tegyük egy kis tálba. Adjuk hozzá a szódabikarbónát, a sót és a vizet. Hagyjuk állni legalább 15 percig, de akár 1 napig is: ettől a garnélarák roppanósabb lesz, és pácolás közben szaftos marad.6 garnélarák, 60 ml víz, 0.5 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só
- Vegyük ki a garnélarákot a pácléből, és alaposan öblítsük le.
- Verjük fel a tojásokat egy tálban egy csipet sóval.3 tojás
- Öntsünk bőséges mennyiségű olajat egy serpenyőbe vagy wokba.
- Öntsük a tojást a serpenyőbe. Amikor buborékolni kezd, és az alja már kezd megszilárdulni, adjuk hozzá a főtt rizst. Figyeljünk rá, hogy a tojás teteje ekkor még folyékony.
- Dolgozzunk gyorsan, hogy a tojás bevonja a rizst, majd törjük szét a rizses-tojásos keveréket. Pirítsuk és kevergessük, amíg a rizs apró szemekre kezd szétválni, körülbelül 3 percig.
- Toljuk a rizst a serpenyő egyik felére, és adjuk hozzá a garnélarákot. Süssük oldalanként körülbelül 30 másodpercig.
- Öntsük a szakét a garnélarákra, és pirítsuk további 20 másodpercig.1 teáskanál szaké
- Keverjük a garnélarákot a rizshez, majd pirítsuk az egészet körülbelül 1 percig.
- Adjuk hozzá a felkarikázott zöldhagymát, és keverjük össze.1 szál zöldhagyma
- Ízesítsük a rizst sóval és borssal. Pirítsuk további 2–3 percig.
- Készítsünk egy kis helyet a serpenyőben, és öntsük bele a szójaszószt. Hagyjuk sercegni, amíg intenzíven illatozni kezd, majd még mielőtt megégne, keverjük a rizshez. Amint elkevertük, kapcsoljuk le a tüzet.2 evőkanál világos szójaszósz
- Kóstoljuk meg a rizst, és ha szükséges, ízesítsük tovább.
- Először tegyük a garnélarákot egy tál aljára, majd halmozzuk rá a rizst.
- Borítsuk a tálat egy tányérra, és hagyjuk állni 1 percig, majd emeljük le a tálat, hogy szép, kompakt formát kapjunk.
- Tálaljuk pácolt gyömbérrel és néhány szelet zöldhagymával.1 evőkanál pácolt gyömbér
