Hosszú, hideg téli estékre ajánlom ezt a finoman melengető wontonlevest: autentikus, mégis rendkívül egyszerű elkészíteni
A wontonleves a kínai konyha egyik nagy klasszikusa. A pekingi kacsával, a hagymás marhával és a jiaozival együtt azok közé az ételek közé tartozik, amelyeket a francia nyelvterületen sokan legalább névről ismernek. Külön említést érdemelnek a Ha Kao gombócok is, bár sokan nem tudják, mi a kínai nevük.
Ha eddig nem ismerted ezt a híres kínai batyulevest, de most mégis belevágsz a kalandba, megtiszteltetés számomra, hogy én mutathatom be neked. Alig várom a visszajelzéseiteket!
Igyekeztem igazán részletes útmutatót készíteni, egészen a hajtogatásig, képekkel és fotókkal is. Így már semmi kifogás: ki kell próbálni a receptet!
Mi az a wontonleves?
Kínából származó, illatos alaplében tálalt, főtt, töltött tésztabatyukból, vagyis wontonokból álló leves. Többféle változatban készítik, némelyikbe még tészta is kerül:
1. Kantoni wontonleves (Guangdong) Származási régió: Kanton, Guangdong tartomány, Kína. Jellegzetesség: Ez a leves darált sertéshússal és garnélával töltött wontonokkal készül. Az alaplé tiszta, és olyan hozzávalókkal ízesítik, mint a csirkemell és a szárított garnéla.
2. Szecsuáni wontonleves (csípős wonton) Származási régió: Szecsuán tartomány, Kína. Jellegzetesség: A wontonokat chilipasztából, fokhagymából és szezámolajból készült csípős szószban tálalják. Hagyományos értelemben ez nem igazán leves, de nagyon ízletes és kellemesen csípős. Jó, levesnek nevezni talán kicsit túlzás, de értitek a lényeget.
3. Sanghaji wontonleves Származási régió: Sanghaj, Kína. Jellegzetesség: A sanghaji wontonok általában kisebbek, és darált sertéshússal töltik őket. Az alaplé sertésből és csirkéből készül, és gyakran zöld leveles zöldségekkel gazdagítják.
4. Hongkongi wontonleves Származási régió: Hongkong. Jellegzetesség: A hongkongi wontonokat általában egész garnélával és sertéshússal töltik. Az alaplé tiszta, és szárított hallal ízesítik, ami a japán dashira emlékeztet.
A mai receptet a sanghaji változat ihlette.
A wontonleves elkészítésének lépései
Az alaplé és a wontontészta
Az alapléhez nagyon ajánlom a házi változatot. Meglepően egyszerű elkészíteni, és sokkal finomabb, de természetesen használhattok jó minőségű bolti alaplevet is (vagy leveskockát, nem ítélkezem).
A tészta… az már más történet. Kicsit időigényes elkészíteni, majd hozok rá receptet, de őszintén: ha van a közeletekben ázsiai élelmiszerbolt, jobban megéri pár eurót rászánni, és fagyasztott wontonlapot venni. Az ízbeli különbség alig észrevehető.
A töltelék
Alapvetően darált sertéshússal készül, de nyugodtan használhattok csirkét (kérlek, combfilét, ne mellet) vagy marhahúst is. Ahogy szeretnétek, de az íze természetesen más lesz.
Én személy szerint a zsírosabb tölteléket szeretem, ezért 30% zsírtartalmú darált húst ajánlok. Ha van húsdarálótok, friss, sózatlan szalonnát is ledarálhattok hozzá; tökéletesen megfelel.
A tölteléknél első lépésként keverjétek össze a folyékony hozzávalókat, például a szójaszószt és a shaoxingi bort, az olyan aromás hozzávalókkal, mint a só, a gyömbér és az újhagyma. Azért mondok „szilárdat”, mert valójában inkább oldódó összetevőkre gondolok: a cél az, hogy még a hús hozzáadása előtt egy nagyon illatos, ízes folyadékot kapjunk.
A végső ízesítés
Ez tulajdonképpen az a bizonyos utolsó simítás, amelyet teljesen az ízlésetekre szabhatunk. Jöhet egy kevés csípős olaj vagy szezámolaj, zöldhagyma, újhagymás olaj, stb.… Ha chiu chow szószt láttok a boltban, vegyetek belőle: nekem személy szerint ez a kedvenc feltétem, de nagyon csípős.
Hol lehet wontontésztát venni?
Bármelyik ázsiai élelmiszerboltban találtok. Létezik fehér és sárga, tojásos változat is; mindkettő megfelel.
Hozzávalók
A wontonokhoz
- 30 lap kész wontontészta
A töltelékhez
- 300 g darált sertéshús lehetőleg 30%-os zsírtartalmú
- 2 szál finomra aprított újhagyma
- 1 teáskanál finomra aprított gyömbér
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
- 0.25 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 3 evőkanál csirkealaplé
A leveshez
- 2 liter csirkealaplé házi vagy bolti
- 2 kis fej pak choi kínai kellel is helyettesíthető
- Só ízlés szerint
- Fehér bors ízlés szerint
- Szezámolaj ízlés szerint
- Vékonyra szeletelt újhagyma a tálaláshoz
- Chiliolaj elhagyható
Az alapléhez
- 2 liter víz
- Csirkecsont amennyit sikerül beszerezni
- 3 szál újhagyma
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 3 szelet friss gyömbér
- 1 félbevágott vöröshagyma
Utasítás
A csirkealapléhez
- (Opcionális) Pirítsd meg a csontokat sütőben vagy forrólevegős sütőben 190 °C-on 5 percig.Csirkecsont
- Forrald fel a vizet a csontokkal. Öntsd le, öblítsd át a csontokat, majd tedd vissza őket tiszta vízbe. Melegítsd kis lángon, közvetlenül forráspont alá.2 liter víz
- Gyöngyözve főzd 1 óra 30 percig, közben rendszeresen szedd le a habot a tetejéről.
- Add hozzá a többi hozzávalót, és fedő alatt főzd tovább még 40 percig.3 szál újhagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 3 szelet friss gyömbér, 1 félbevágott vöröshagyma
- Szűrd le, és tedd félre.
A töltelékhez
- Keverd össze a töltelék összes hozzávalóját a hús kivételével, majd hagyd 10 percig összeérni.2 szál finomra aprított újhagyma, 1 teáskanál finomra aprított gyömbér, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál Shaoxing rizsbor, 0.25 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 3 evőkanál csirkealaplé
- Add hozzá a húst, és keverd folyamatosan, amíg teljesen fel nem szívja a folyadékot, és ragacsos masszává nem áll össze.300 g darált sertéshús
A wontonok hajtogatása
- Az ujjbegyeddel nedvesítsd meg egy wontontésztalap széleit kevés vízzel.30 lap kész wontontészta
- Tegyél egy kevés sertéshúsos tölteléket a közepére.
- Hajtsd a lapot téglalap alakúra.
- Nyomd össze, hogy lezárd a szélét.
- A hajtott oldal felől nedvesítsd meg az egyik sarkot, majd hajtsd rá a másik sarkot.
- Nyomd össze, hogy lezárd (lásd az alábbi videót).
- Egy lábasban forrald fel a csirkealaplevet, majd tedd félre későbbi felhasználásra.2 liter csirkealaplé
A wontonok főzése
- Amíg az alaplé melegszik, forralj fel bő vizet egy másik lábasban vagy wokban. Óvatosan tedd a wontonokat a forrásban lévő vízbe. Keverd meg őket egy kanállal, hogy ne ragadjanak össze. Elképzelhető, hogy több részletben kell megfőznöd őket.
- Amikor a wontonok feljönnek a felszínre (vagy 6-7 perc után), főzd tovább őket még körülbelül 1.5 percig. Add hozzá a pak choit, és főzd még 30 másodpercig.2 kis fej pak choi
Az étel összeállítása
- Tegyél sót, őrölt fehér borsot és szezámolajat a tálakba, majd öntsd fel mindegyiket a forró alaplével.Só, Fehér bors, Szezámolaj
- Szedd ki a wontonokat és a pak choit a vízből, majd oszd el őket a tálakban. Szórd meg újhagymával, és locsold meg chiliolajjal, ha szeretnéd.Vékonyra szeletelt újhagyma, Chiliolaj
Videó
Megjegyzések
Táplálás
Forrásként a Red House Spice receptjét használtam, amelyet kissé átalakítottam az aromás hozzávalók áztatása és a töltelék mennyisége terén (én személy szerint a jó duci wontonokat szeretem). Emellett az intenzívebb, borostyánszínű alaplevet is jobban kedvelem.
