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पीले आड़ुओं से भरपूर कॉबलर, जिसके ऊपर मक्खनदार, सुनहरी दोहरी परत है और जिसमें वनीला व हल्के मसालों की मनभावन खुशबू है। चम्मच सुनहरी परत को तोड़ते हुए मुलायम आड़ुओं तक पहुँचती है, जो अभी भी खौलते मक्खनदार सिरप में डूबे होते हैं। वनीला, दालचीनी, जायफल और अदरक की हल्की-सी […]

कोको और बटरमिल्क से बना मुलायम लेयर केक, लाल रंग में सजा हुआ और हल्की मिठास वाली एर्मिन फ्रॉस्टिंग से ढका हुआ। सबसे पहले इसकी रंगत नज़र खींचती है : गहरा लाल, लगभग मखमली, जो चाकू लगते ही एकदम साफ कटता है। इसकी अंदरूनी बनावट बारीक और बेहद मुलायम होती है; […]

खाओ निआओ मा मुआंग (आम के साथ चिपचिपा चावल) के नाम से मशहूर यह क्लासिक थाई मिठाई स्वर्गिक स्वाद और गजब की लज़्ज़त से भरपूर है। थाई स्ट्रीट फूड में और दुनिया भर के थाई रेस्तरांओं में मशहूर, इस उष्णकटिबंधीय चावल की मिठाई का स्वाद इतना लुभावना है कि इसे […]

चावल के कागज़ में लिपटा एक रोल, जिसमें झींगे और पोर्क की भराई होती है, जिसे अंगारों पर ग्रिल करके गाढ़ी मूंगफली-इमली की सॉस के साथ परोसा जाता है। गली के मोड़ पर अंगीठी से धुआँ उठता है, और ग्रिल किए हुए चावल के कागज़ की खुशबू आपको वहीं ठिठका […]

बेहद मुलायम जापानी फ्रूट सांडो, जिनमें ताजे फल और स्थिर की हुई व्हिप्ड क्रीम भरी जाती है, ताकि हर स्लाइस साफ, सुंदर और लज़ीज़ दिखे। नरम शोकुपान ठंडी क्रीम और करीने से कटे फलों के नीचे जैसे घुल-सा जाता है; हर कौर में इसकी पूरी बनावट साधारण ब्रेड की चबन […]

सूअर की हड्डियों का भाप छोड़ता स्टू, जो गोचुगारू से लाल, पेरिला से गाढ़ा और गलते आलुओं से भरपूर है। एक बर्तन धीमे-धीमे खदबदा रहा है, उसकी सतह गोचुगारू से लाल और जिलेटिन से चमक रही है। भाप के साथ पेरिला और दोएंजांग की महक उठती है। चम्मच लगते ही […]

सिरके वाले चावल से भरी तली हुई टोफू की पोटलियाँ: मीठे-नमकीन स्वाद वाली सड़क किनारे की एक सुशी, जिसका जन्म इनारी के मंदिरों में हुआ। टोफू की पोटलियाँ सोया सॉस और मिरिन की चमकदार ग्लेज़ में दमकती हैं और खुलते ही हल्के गुनगुने, सिरके की सुगंध वाले शारी को सामने […]

गोमांस की पसलियों से बना यह शानदार कोरियाई सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि इसका शोरबा एकदम साफ, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। भाप के बादल के साथ एक धुआँता कटोरा सामने आता है। शोरबा सुनहरा, लगभग पारदर्शी होता है, और मांस […]

चमकदार शारी, जिसमें कोम्बु की हल्की-सी सुगंध बसी है, किन्शी तमागो की बारीक पट्टियों, इकुरा, झींगों, स्नो पीज़, नोरी, शीताके और ईल को खूबसूरती से समेटे रहता है। अगर चिराशिज़ुशी उत्सव की याद दिलाता है, तो इसकी वजह यह है कि यह अक्सर खास मौकों और समारोहों का हिस्सा होता […]

गाढ़ी, सुगंधित और बेहद लज़ीज़ थाई मस्सामन करी, जिसे नारियल के दूध में भुने मसालों की घर की बनी पेस्ट, मुलायम चिकन और गलकर नरम हुए आलुओं के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। ईंट-लाल मिर्च मिली नारियल तेल की चमकदार परत नरम, गलते हुए बीफ़ शैंक या हड्डी […]