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त्सुकुने जापानी पाककला में मीटबॉल्स का एक अलग ही रूप हैं और देश की समृद्ध व विविध खाद्य परंपरा में पूरी तरह रचे-बसे हैं। इन चिकन बॉल्स की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है, इसलिए इनके असली स्वरूप और इन्हें बेहतरीन तरीके से बनाने की विधि को समझना ज़रूरी है। त्सुकुने […]

अगर आपने नोरी पर लेख पढ़ा है, तो यह भी आपका ध्यान खींचेगा… नोरी, आओनोरी—इनमें उलझन होना वाकई स्वाभाविक है। आओनोरी भी दरअसल एक खाने योग्य समुद्री शैवाल है, यानी जापानी व्यंजन का बुनियादी हिस्सा। लेकिन नोरी और आओनोरी में क्या अंतर है? और इसका इस्तेमाल कैसे किया जा सकता […]

उगते सूरज के देश में, इसे “शिचिमी तोगाराशी” कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है “सात स्वादों वाली लाल मिर्च”। इतना तो तय है कि यह जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जो कई तरह के पकवानों का स्वाद निखारता है.  तोगाराशी क्या है?  शिचिमी तोगाराशी एक बेहद बहुउपयोगी […]

अगर आप सुशी, माकी या ओनिगिरी के शौकीन हैं, तो नोरी से आपका परिचय लगभग तय है… नोरी गहरे रंग की वह खाने योग्य परत है जो सामग्री को एक साथ बाँधे रखती है और आपके व्यंजन में हल्का समुद्री स्वाद भी जोड़ती है। जापान में यह एक अनिवार्य सामग्री […]

जापानी दोरायाकी बनाने की यह स्वादिष्ट रेसिपी जानिए। यह बेहद मुलायम जापानी पैनकेक मीठे पेस्ट की भरावन के साथ सैंडविच की तरह तैयार किया जाता है दोरायाकी क्या है? दोरायाकी एक जापानी मिठाई है, जिसमें दो मुलायम, हल्के मीठे पैनकेकों के बीच मीठे लाल बीन्स के पेस्ट (अंको) की भरावन […]

अपने खट्टे-नींबूदार स्वाद के कारण, यह कुछ-कुछ सिचुआन काली मिर्च या तिमुत की याद दिलाता है… सांशो काली मिर्च भी, अपने अन्य नींबू-सी खुशबू वाले समकक्षों की तरह, जापानी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है, और वह भी प्राचीन काल से। आपकी थाली में अलग-सा विदेशी स्पर्श तय है!  सांशो […]

यदि आप जापानी व्यंजन पर मेरे लेख पढ़ेंगे, तो आप देखेंगे कि कोंबु एक ऐसी सामग्री है जिसका मैं अक्सर ज़िक्र करता हूं। लेकिन कोंबु क्या है और जापानी पाककला में इसका इतना महत्वपूर्ण स्थान क्यों है? इस लेख का उद्देश्य इन्हीं सवालों का जवाब देना है. कोंबु क्या है? […]