लहसुन और शहद की सॉस में कुछ ऐसा है जो सीधे हमारी सबसे बुनियादी स्वाद-इच्छाओं को जगा देता है। भले ही आपने पहले कभी इस तरह का व्यंजन न चखा हो, इन दो शब्दों का मेल अपने आप में ही बेहद लुभावना लगता है। वैसे, इस रेसिपी का गैर-वीगन रूप, […]
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बाओज़ी – भाप में पके चीनी बन
बांस की टोकरी का ढक्कन उठाइए, चाहे आप बीजिंग के हुतोंग में हों या फ्लशिंग के किसी फूड कोर्ट के सामने। वही दृश्य फिर जीवंत हो उठता है: भाप की सिसकारी, गरम गेहूं की महक का बादल और चमकती सतहों वाले गोल-मटोल बनों की कतारें। विक्रेता फुर्ती से काम में […]
मीठी-खट्टी सॉस वाले कुरकुरे टोफू पकौड़े
यह रेसिपी खास तौर पर आप सबके लिए है, जो ज़रूरी नहीं कि किसी एशियाई किराना दुकान के पास रहते हों। आप चाहें तो मीठी-खट्टी सॉस बाज़ार से तैयार खरीद सकते हैं, या फिर उसे मेरी मीठी-खट्टी सॉस की रेसिपी से घर पर बना सकते हैं—सच कहूँ तो यह भी […]
प्रामाणिक दीर्घायु नूडल्स – यी मीन
दीर्घायु नूडल्स की यह स्वादिष्ट रेसिपी आज़माइए—यह एक आसान, झटपट और बेहद लज़ीज़ नूडल्स डिश है दीर्घायु नूडल्स क्या हैं? चीनी पाक-परंपरा में यी मीन नूडल्स, जिन्हें ई-फू नूडल्स भी कहा जाता है, उत्सवों में खास महत्व रखते हैं और लंबी आयु की कामना का प्रतीक माने जाते हैं। 长寿面 […]
प्रामाणिक चीनी प्याज़ चिकन
चीनी प्याज़ चिकन की एक लाजवाब रेसिपी, जो रेस्टोरेंट से भी कहीं बेहतर है चीनी पाकशैली स्वादिष्ट और रंग-बिरंगे व्यंजनों से भरी पड़ी है। इन्हीं में प्याज़ के साथ स्टर-फ्राइड चिकन अपनी गहरी स्वादतास और आसान विधि के कारण खास जगह रखता है। चिकन की कोमलता और प्याज़ की हल्की […]
ताइवानी 3 ख़ज़ानों वाला चिकन – सान बेई जी
ताइवानी चिकन की एक लाजवाब रेसिपी, जिसका समय/स्वाद/कठिनाई संतुलन सचमुच बेमिसाल है 3 ख़ज़ानों वाला चिकन क्या है? मंदारिन में “सान बेई जी” (三杯鸡), जिसका शाब्दिक अर्थ “ताइवानी तीन कप चिकन” है, ताइवान का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है… जैसा कि आपने शायद पहले ही अंदाज़ा लगा लिया होगा। इसके नाम […]
एशियाई अंदाज़ की पोर्क रियेत
उत्तरी चीन के स्वादों से प्रेरित रियेत की एक लाजवाब रेसिपी आज हम एक बिल्कुल अनोखी रेसिपी के साथ फिर हाज़िर हैं। मेरे लिए यह चीनी-फ्रांसीसी पाक परंपराओं के मेल का सबसे बेहतरीन उदाहरणों में से एक है… इसमें हल्का-सा मैक्सिकन असर भी है, लेकिन उसके बारे में मैं लेख […]
प्रामाणिक चीनी बादाम चिकन
बादाम की मनमोहक खुशबू से भरपूर स्टर-फ्राइड चिकन की लाजवाब रेसिपी चाहे बात काजू वाले चिकन की हो, कुंग पाओ चिकन की, या फिर इस नए व्यंजन, बादाम के साथ स्टर-फ्राइड चिकन, की, चीनी पाकशैली और व्यापक रूप से एशियाई व्यंजनों में चिकन और मेवों का मेल खूब देखने को […]
तले हुए लहसुन वाला चावल
लहसुन ही तो जान है। और इस दिव्य, खुशबूदार सामग्री को निखारने का इससे बेहतर तरीका क्या होगा कि इसे कुरकुरा तलकर स्वादिष्ट चावल में मिलाया जाए? ऊपर से थोड़ी तुकबंदी भी हो गई, और सच कहूँ तो यह वाकई बेहद स्वादिष्ट है। आइए, बात साफ कर दें: मैंने कुछ […]
चीनी मोती डिम सम – 珍珠丸子
बेहद रसीले पोर्क के स्वादिष्ट गोले, जिन पर पूरी तरह पके हुए चिपचिपे चावल की परत चढ़ी है। ये छोटे-छोटे गोले सचमुच लाजवाब हैं। यह व्यंजन चीनी पाक परंपरा से आता है, और खास तौर पर हुबेई प्रांत से, जिसकी राजधानी दुखद रूप से चर्चित वुहान है। इसकी बनावट बेहद […]
