आज मैं आपको असली एशियाई मिर्च तेल की रेसिपी बता रहा हूँ। पिछले कुछ समय में मैंने ऐसी काफी रेसिपियाँ देखी हैं, और जो बात मुझे सबसे ज़्यादा खलती है, वैसा यहाँ कई रेस्तराँ में भी होता है.. वह यह कि उनका स्वाद एकदम फीका होता है। उसमें कोई गहराई […]
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प्रामाणिक बैंग बैंग चिकन
बेहद मुलायम, रेशा-रेशा किया हुआ चिकन, जिसके ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं और जिसे हल्की मिठास वाली, तिल-सुगंधित सोया-विनेगर सॉस से लपेटा जाता है। चिकन को धीमी आँच पर तब तक पोच किया जाता है, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा किया जाता […]
शिनजियांग की जीरा-मसालेदार मेमने की सीखें
जीरे और मिर्च में सनी इन उइगुर मेमने की सीखों का स्वाद लें और स्वादों के सहारे शिनजियांग की लज़ीज़ यात्रा पर निकल पड़ें। पहली ही साँस में भुने हुए जीरे की गुनगुनी महक अंगारों के ऊपर उठती है। वह धुएँ में घुलती है, गर्म ऊन-सी गंध को छूती है […]
असली सिंगापुर नूडल्स
करी वाली सॉस में तली-भुनी लज़ीज़ चावल नूडल्स करी? जी हाँ, आपने सही पढ़ा। सच कहूँ, तो इन नूडल्स में « कुछ भी सीधा-सादा नहीं है ». इनके नाम में सिंगापुर है, जबकि इनका उससे दूर-दूर तक कोई संबंध नहीं है (इनका जन्म हांगकांग में हुआ था)। इनमें करी का इस्तेमाल होता […]
प्रामाणिक बू ज़ाइ फान – मिट्टी की हांडी में पका चावल
बू ज़ाइ फान की एक पारंपरिक रेसिपी, मिट्टी की हांडी में पका चावल कैंटन में, बू ज़ाइ फान सर्दियों का ऐसा लाजवाब व्यंजन है जो ठंडे दिनों में सुकूनभरी गर्माहट देता है और स्वाद कलिकाओं को तृप्त कर देता है। पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन में पकाया गया भाप […]
प्रामाणिक श्याओमियान – चोंगछिंग नूडल्स
लाजवाब चीनी नूडल्स—जितनी तीखी, उतनी ही स्वादिष्ट, और बनाने में भी झटपट मसालेदार नूडल्स की एक शानदार, मगर कम जानी-पहचानी चीनी रेसिपी—काफी समय से ऐसी कोई रेसिपी नहीं आई थी, है न? घबराइए नहीं, इसे बनाना काफ़ी आसान है (घर पर नूडल्स बनाने की झंझट से मैं आपको बचा रहा […]
चीनी पोर्क स्टिर-फ्राय
आपके पसंदीदा रेस्तरां जैसा एशियाई पोर्क स्टिर-फ्राय बनाने की एक झटपट और आसान रेसिपी यह व्यंजन हुबेई प्रांत के चीनी व्यंजनों से आया है। यह जल्दी बन जाता है और बेहद आसान भी है। इसे आप चावल या स्वादिष्ट एशियाई स्टिर-फ्राय नूडल्स के साथ परोसें, तो इसका स्वाद और भी […]
तिल वाला कुरकुरा बीफ़
मीठी-नमकीन, लाजवाब सॉस में लिपटे कुरकुरे बीफ़ की एक स्वादिष्ट रेसिपी उत्तरी अमेरिका के चीनी बुफे और रेस्तरांओं का यह एक क्लासिक व्यंजन है। अफसोस की बात है कि फ्रांस के एशियाई रेस्तरांओं की मेज़ पर यह डिश और इसके करीबी रूप, जैसे संतरे वाला कुरकुरा बीफ़ या चिली वाला […]
प्रामाणिक लियांग पी – ठंडी चीनी राइस नूडल्स
लहसुन और मिर्च के साथ ठंडी राइस नूडल्स की एक स्वादिष्ट रेसिपी नमस्कार! आज मैं आपको एक ऐसी कम-ज्ञात चीनी रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूँ, जिसका नाम है लियांग पी। लेकिन पहले एक ज़रूरी बात: इस रेसिपी की असली पहचान घर पर बनी बड़ी, चपटी राइस नूडल्स हैं, जिन्हें […]
मीठी सोया सॉस वाले सिचुआन नूडल्स – तियान शुई मियान
घर के बने नूडल्स की लाजवाब रेसिपी, साथ में बेहद स्वादिष्ट सॉस आज हम सिचुआनी नूडल्स के एक और दिलचस्प रूपांतर के साथ हाज़िर हैं। दान दान नूडल्स से लेकर ग्लूटामेट वाले नूडल्स तक, रूपांतरों की कोई कमी नहीं है, भले ही कभी-कभी फर्क थोड़ा बारीक हो! इस लेख में, […]
