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दालचीनी; एक ऐसा मसाला, जिसे हम सभी बहुत अच्छी तरह जानते हैं और जिसमें शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत में सुकून देने की खास क्षमता होती है… कॉफी, वाइन या डेज़र्ट में यह कभी नज़रअंदाज़ नहीं होती, और यह जानकर आपको हैरानी होगी कि नमकीन व्यंजनों में भी इसकी […]

इसे मोटे तौर पर पार्सले ही समझिए। जापानी व्यंजनों में अच्छी तरह पहचाना जाने वाला मित्सुबा अपने यूरोपीय समकक्ष से किसी भी मायने में कम नहीं है। मैं तो यहाँ तक कहूँगा कि सुगंधित जड़ी-बूटियों के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन खोज साबित हो सकता है! मित्सुबा क्या है?  […]

क्या यह इमोजी, 🍥, आपको कुछ याद दिलाती है? आपने इसे शायद पहले भी रामेन के कटोरों में तैरते हुए या किसी तख्ती पर सजा हुआ देखा होगा और सोचा होगा कि आखिर यह है क्या… पेश है कामाबोको, जापानी व्यंजनों की एक मशहूर खासियत!  कामाबोको क्या है?  कामाबोको, जो […]

बंचन साधारण साइड डिश से कहीं अधिक हैं; वे कोरियाई आतिथ्य और उदारता के प्रतीक हैं। छोटी-छोटी मात्राओं में परोसे जाने वाले ये कोरियाई व्यंजन साझा करने के लिए बनाए जाते हैं, जिससे मेज पर अपनापन और मिल-बांटकर खाने की भावना को बढ़ावा मिलता है। सबसे प्रतिष्ठित बंचनों में किमची […]

अगर आपने नोरी पर लेख पढ़ा है, तो यह भी आपका ध्यान खींचेगा… नोरी, आओनोरी—इनमें उलझन होना वाकई स्वाभाविक है। आओनोरी भी दरअसल एक खाने योग्य समुद्री शैवाल है, यानी जापानी व्यंजन का बुनियादी हिस्सा। लेकिन नोरी और आओनोरी में क्या अंतर है? और इसका इस्तेमाल कैसे किया जा सकता […]

उगते सूरज के देश में, इसे “शिचिमी तोगाराशी” कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है “सात स्वादों वाली लाल मिर्च”। इतना तो तय है कि यह जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जो कई तरह के पकवानों का स्वाद निखारता है.  तोगाराशी क्या है?  शिचिमी तोगाराशी एक बेहद बहुउपयोगी […]

अगर आप सुशी, माकी या ओनिगिरी के शौकीन हैं, तो नोरी से आपका परिचय लगभग तय है… नोरी गहरे रंग की वह खाने योग्य परत है जो सामग्री को एक साथ बाँधे रखती है और आपके व्यंजन में हल्का समुद्री स्वाद भी जोड़ती है। जापान में यह एक अनिवार्य सामग्री […]

आपने शायद पहले भी इन छोटी हरी पत्तियों को अपनी थाली की सजावट में देखा होगा। इसमें भ्रम की गुंजाइश नहीं है… शिसो, जो अभी भी हमारे यहाँ बहुत कम जाना-पहचाना है, दिखने और स्वाद दोनों में पुदीना या तुलसी से काफी मिलता-जुलता है। यह एक बेहद बहुउपयोगी पौधा है, […]

दक्षिण एशिया की मूल निवासी, पवित्र तुलसी भारत और थाईलैंड में एक बेहतरीन सुगंधित जड़ी-बूटी मानी जाती है, जहां इसे इसके खास तीखे स्वाद के लिए उगाया जाता है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह किसी को भी अनदेखा नहीं रहने देती! थाई पवित्र तुलसी क्या है?  […]

कुलांत्रो, जिसका वैज्ञानिक नाम Eryngium foetidum है, अमेरिका और कैरेबियाई क्षेत्र की मूल निवासी एक उष्णकटिबंधीय जड़ी-बूटी है। सुगंध और स्वाद के मामले में यह धनिया जैसा है, लेकिन इसकी लंबी और दांतेदार पत्तियां इसे अलग बनाती हैं। इसका तीखा स्वाद और पकाते समय इसमें डाला जा सकना इसे अनोखा […]