टैग: लेख

आप कुआलालंपुर में उतर सकते हैं, अपना सामान रख सकते हैं, फिर दस मिनट से भी कम समय में खुद को नीयन रोशनी से जगमगाते एक छज्जे के नीचे पा सकते हैं। तली हुई शैलॉट्स और तले हुए लहसुन की खुशबू हवा में तैरती है, मेज़ पर सांबल आपका इंतज़ार कर रहा […]

भारत पहुंचते ही, खाने से पहले भी यह एहसास हो जाता है : घी में चटके जीरे की खुशबू, धनिए की ताजगी, इमली की हल्की खटास। « भारतीय भोजन » एक अकेला मेन्यू कम और स्वाद गढ़ने का साझा तरीका अधिक है। इसमें खास तौर पर साबुत मसालों को किसी वसा में तड़का […]

लेचोन कवाली की कुरकुरी परत, ताड़ के सिरके की खुशबू, पानदान वाले चावल की हल्की-सी महक : पहले ही कौर में यह द्वीपसमूह स्वादों की रंगबिरंगी दुनिया में घूमता-सा लगता है। हर मोड़ के साथ इतिहास की एक नई झलक उभर आती है। बारी-बारी से सामने आते हैं : ऑस्ट्रोनेशियाई चूल्हे, सोया सॉस से […]

एशियाई व्यंजनों के लिए अनिवार्य सामग्री पर मेरे लेख के बाद, मुझे लगा कि उपकरणों वाले हिस्से पर भी एक छोटा-सा लेख लिखना उचित होगा। यहां दी गई सभी चीजें वही ठीक वही हैं जिनका मैं खुद इस्तेमाल करता हूं। आप इन्हें मेरी सोशल मीडिया स्टोरीज़ में या रेसिपी की […]

त्सुकेमोनो, यानी जापानी अचार (漬物), जापानी भोजन में अनिवार्य हैं, और चावल तथा मिसो सूप के साथ लगभग हर पारंपरिक भोजन में परोसे जाते हैं। इन्हें इनके विशिष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और ये अक्सर गार्निश, कोंडिमेंट, तालु साफ करने वाले या पाचन में सहायक के रूप […]

दालचीनी; एक ऐसा मसाला, जिसे हम सभी बहुत अच्छी तरह जानते हैं और जिसमें शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत में सुकून देने की खास क्षमता होती है… कॉफी, वाइन या डेज़र्ट में यह कभी नज़रअंदाज़ नहीं होती, और यह जानकर आपको हैरानी होगी कि नमकीन व्यंजनों में भी इसकी […]

इसे मोटे तौर पर पार्सले ही समझिए। जापानी व्यंजनों में अच्छी तरह पहचाना जाने वाला मित्सुबा अपने यूरोपीय समकक्ष से किसी भी मायने में कम नहीं है। मैं तो यहाँ तक कहूँगा कि सुगंधित जड़ी-बूटियों के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन खोज साबित हो सकता है! मित्सुबा क्या है?  […]