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चावल के सिरके में मेरीनेट किए गए कच्चे टूना, खट्टे फलों और कुरकुरी सब्जियों से बना एक ताज़गीभरा फिलीपीनी सेविचे। सूरज अभी-अभी क्षितिज के ऊपर निकला है। सुरिगाओ के तट से दूर लकड़ी की एक बांका पर, काम की सुबह जल्दी ही नाश्ते में बदल जाती है। एक मछुआरा चमकते […]

जापानी व्यंजन में तरह-तरह के जमे हुए उत्पाद मिलते हैं, जो आम धारणा के विपरीत, सही तरीके से तैयार किए जाने पर बेहतरीन स्वाद दे सकते हैं। इनमें जमे हुए ग्योज़ा अपनी सुविधा और उम्दा स्वाद के कारण खास जगह रखते हैं। ये जापानी डम्पलिंग, जिनमें अक्सर मांस, सब्ज़ियाँ या […]

जब भी चाय का ज़िक्र होता है, ज़ेहन में सबसे पहले अक्सर काली चाय ही आती है, जो अंग्रेज़ी संस्कृति का एक अहम प्रतीक मानी जाती है। लेकिन इसकी असली जड़ें एशिया में हैं। फिर ऐसा क्या हुआ कि इस एशियाई पेय ने यूनाइटेड किंगडम को मोहित कर लिया? इसे […]

सुशी (या व्यापक रूप से जापानी व्यंजन) की सबसे खूबसूरत बातों में से एक यह है कि उनका आनंद लेने के लिए आपको हर छोटी किस्म का नाम जानना ज़रूरी नहीं होता। खासकर अगर आप कन्वेयर बेल्ट वाले सुशी रेस्तरां में जाते हैं, जहाँ आप अपनी नज़र खींचने वाली कोई […]

यदि आप चीनी पाककला पर मेरे लेख नियमित रूप से पढ़ते हैं, तो आपने ज़रूर देखा होगा कि मैं अक्सर चीनी 5 मसाला मिश्रण का इस्तेमाल करता हूँ। लेकिन यह दिलचस्प मसाला आखिर है क्या? चीनी व्यंजनों में इसका इतना खास स्थान क्यों है? आइए, इन सवालों के जवाब अभी […]

सुशी के शौकीनों के लिए यह लेख खास आपके लिए है! जापानी व्यंजन का निर्विवाद सितारा बेशक मशहूर सुशी है, लेकिन क्या आप उसके करीबी रिश्तेदार तेमाकी के बारे में जानते हैं? इस व्यंजन में सुशी जैसी ही सामग्री होती है, बस इसे… कोन के रूप में परोसा जाता है। […]

क्या आपको चाय की उन किस्मों की याद है, जिनका मैंने अपने बबल टी पर लिखे लेख में ज़िक्र किया था? आज हम जैस्मिन चाय के बारे में बात करेंगे। जैस्मिन दरअसल एक फूल है, जो एशिया के कई देशों में उगता है। पाकिस्तान, सीरिया, फ़िलिपींस और इंडोनेशिया जैसे कुछ […]

पाइतान शोरबा क्या है?  पाइतान, चीनी भाषा से आया एक शब्द है, जिसका पाक-जगत में अर्थ « सफेद सूप » होता है। यह शब्द खास तौर पर जापानी रामेन की उन किस्मों से जुड़ा है, जिनका शोरबा धुंधला, दूधिया और अपारदर्शी होता है। यह ध्यान रखना जरूरी है कि किसी […]

रामेन एक प्रतिष्ठित जापानी व्यंजन है, जिसे अक्सर उसके भरपूर और गहरे स्वाद वाले शोरबे के लिए सराहा जाता है। शोरबों की कई किस्मों में, चिंतान अपनी सादगी और स्वाद की गहराई के कारण अलग पहचान बनाता है।  चिंतान शोरबा क्या है? अपने गाढ़े और धुंधले समकक्ष पाइतान के विपरीत, […]