टैग: लेख

होइसिन सॉस एक बेहद सुगंधित और हल्की तीखी सॉस है, जिसका इस्तेमाल अक्सर एशियाई सब्ज़ी स्टर-फ्राइ, मैरिनेड और ग्रिल किए गए व्यंजनों में किया जाता है। यह कई चीनी व्यंजनों और कुछ वियतनामी व्यंजनों की रेसिपियों में एक अहम सामग्री है। इसे चीनी बारबेक्यू सॉस भी कहा जाता है। होइसिन […]

ग्लास नूडल्स क्या हैं? प्लेट में इन लंबे, पारदर्शी रेशों को देखना काफ़ी दिलचस्प लगता है। दरअसल, ग्लास नूडल्स, जिन्हें “सेलोफ़ेन नूडल्स” भी कहा जाता है, अपने नाम पर पूरी तरह खरी उतरती हैं। पकने के बाद ये काँच की तरह पारदर्शी हो जाती हैं। हालाँकि, ग्लास नूडल्स की ज़्यादातर […]

स्सामजांग क्या है?  स्सामजांग कोरियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय कॉन्डिमेंट है, जो गहरे लाल रंग के, हल्के गाढ़े पेस्ट के रूप में मिलता है। गहरे और उम्दा स्वाद वाला यह मिश्रण दरअसल डेनजांग, गोचुजांग, तिल के तेल, तिल के बीज, लहसुन और आम तौर पर किसी मिठास देने वाले तत्व […]

आप कुआलालंपुर में उतर सकते हैं, अपना सामान रख सकते हैं, फिर दस मिनट से भी कम समय में खुद को नीयन रोशनी से जगमगाते एक छज्जे के नीचे पा सकते हैं। तली हुई शैलॉट्स और तले हुए लहसुन की खुशबू हवा में तैरती है, मेज़ पर सांबल आपका इंतज़ार कर रहा […]

भारत पहुंचते ही, खाने से पहले भी यह एहसास हो जाता है : घी में चटके जीरे की खुशबू, धनिए की ताजगी, इमली की हल्की खटास। « भारतीय भोजन » एक अकेला मेन्यू कम और स्वाद गढ़ने का साझा तरीका अधिक है। इसमें खास तौर पर साबुत मसालों को किसी वसा में तड़का […]

लेचोन कवाली की कुरकुरी परत, ताड़ के सिरके की खुशबू, पानदान वाले चावल की हल्की-सी महक : पहले ही कौर में यह द्वीपसमूह स्वादों की रंगबिरंगी दुनिया में घूमता-सा लगता है। हर मोड़ के साथ इतिहास की एक नई झलक उभर आती है। बारी-बारी से सामने आते हैं : ऑस्ट्रोनेशियाई चूल्हे, सोया सॉस से […]

एशियाई व्यंजनों के लिए अनिवार्य सामग्री पर मेरे लेख के बाद, मुझे लगा कि उपकरणों वाले हिस्से पर भी एक छोटा-सा लेख लिखना उचित होगा। यहां दी गई सभी चीजें वही ठीक वही हैं जिनका मैं खुद इस्तेमाल करता हूं। आप इन्हें मेरी सोशल मीडिया स्टोरीज़ में या रेसिपी की […]

त्सुकेमोनो, यानी जापानी अचार (漬物), जापानी भोजन में अनिवार्य हैं, और चावल तथा मिसो सूप के साथ लगभग हर पारंपरिक भोजन में परोसे जाते हैं। इन्हें इनके विशिष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और ये अक्सर गार्निश, कोंडिमेंट, तालु साफ करने वाले या पाचन में सहायक के रूप […]