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नुरुंगजी से परिचित हों—यह कुरकुरा कोरियाई चावल पैन में सेंका जाता है, फिर उस पर सोया-चीनी का ग्लेज़ चढ़ाया जाता है, और यही इसे एक बेमिसाल स्नैक बनाता है। एक आँच पर रखे कड़ाहे में चावल फूलता है, फिर उबलना थम जाता है। तले में एक पतली परत चटचटाती रहती […]

यह फिलीपीनी सिसिग ग्रिल किए हुए सूअर के मांस और लीवर, खट्टे कलामांसी और तीखी मिर्चों का ऐसा संगम है, जो जितना कुरकुरा है उतना ही चटपटा भी। इसे उसकी आवाज़ से पहचाना जाता है : ढलवां लोहे की तपती प्लेट से उठती बेचैन चटचटाहट। यहाँ मांस सीधे आग से रूबरू […]

कोरियाई किंबाप का एक स्वादिष्ट, पारंपरिक और बेहद तीखा रूप जिंजू के जुंगांग बाज़ार की एक धुंधली दोपहर में, एक साधारण बुनसिक दुकान से मिर्च की खुशबू भरी भाप उठती है। वह गलियारे में फैलती हुई राहगीरों को अपनी ओर खींच लाती है। ग्राहक अपने धुंधले पड़े चश्मे पोंछते हैं, प्लास्टिक के […]

मशहूर कोरियाई ब्रेडेड पोर्क, वह भी अपने पारंपरिक रूप में! एक ऐसी लाजवाब डिश, जिसकी सॉस सचमुच कमाल की है सबसे पहले जो चीज़ ध्यान खींचती है, वह है इसका आकार: सुनहरी, अंडाकार कटलेट जो पूरी प्लेट पर छा जाती है। जैसे ही चाकू चलता है, उसकी परत हल्की-सी चरमराहट […]

जीरे और मिर्च में सनी इन उइगुर मेमने की सीखों का स्वाद लें और स्वादों के सहारे शिनजियांग की लज़ीज़ यात्रा पर निकल पड़ें। पहली ही साँस में भुने हुए जीरे की गुनगुनी महक अंगारों के ऊपर उठती है। वह धुएँ में घुलती है, गर्म ऊन-सी गंध को छूती है […]

सूअर के मांस और स्क्विड से बने कोरियाई बुल्गोगी की स्वादिष्ट पारंपरिक रेसिपी वोक तेज़ आँच को मानो छू रहा होता है, और कमरा तुरंत पूर्वी सागर की नमकीन महक से भर उठता है : पहले से नमक लगे स्क्विड के छल्ले सूअर की बेली की पतली पट्टियों के साथ सिमटने […]

वेटर मेज़ पर वोक जितनी चौड़ी एक थाली रखता है, जिससे सोया सॉस और अदरक की खुशबू से भरी गुनगुनी भाप उठती है। चिकन के टुकड़े महोगनी रंग की चमकदार परत के नीचे दमकते हैं ; पारदर्शी नूडल्स कांच की रिबनों की तरह सिमटकर मुट्ठी जितने बड़े आलुओं के चारों ओर लिपट […]

घर पर बनी थाई आइस्ड टी, गाढ़ी, मलाईदार और अपनी खास नारंगी रंगत के साथ बैंकॉक में ढलती दोपहर की गर्मी ताड़ की चीनी की चाशनी जैसी भारी लगती है। चहल-पहल भरी सड़कों पर टुक-टुक गरजते हुए दौड़ते हैं, और एक सड़क विक्रेता की धातु की चिमटियाँ दबी-पिटी बर्फ की पेटी […]