चाहे आप खाना पकाने में नए हों या अनुभवी रसोइए, जो चीनी व्यंजन और एशियाई व्यंजनों को बेहतर समझना चाहते हों, इस साइट पर मुझे सबसे आम सवाल विकल्पों को लेकर मिलता है – खासकर उन एशियाई सामग्रियों के बारे में, जो पहली नज़र में कम आम लगती हैं। “शाओशिंग […]
सॉस और मसाले
डाइकोन क्या है?
डाइकोन मूली क्या होती है? “सफेद मूली”, “जापानी मूली” या “चीनी मूली” के नाम से भी जानी जाने वाली डाइकोन मूली जापानी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। यह एक ऐसी सब्जी है जिसे परंपरागत रूप से कच्चा, पकाकर या अचार के रूप में खाया जाता है। गूदेदार और लंबी, यह […]
एनोकी मशरूम क्या होते हैं?
एनोकी मशरूम क्या होते हैं? एनोकी एक अनोखा सफेद मशरूम है, जिसकी छोटी-सी टोपी लंबे डंठल पर टिकी होती है। यहां इसे “कोल्लीबिया आ पिए वेलूते” नाम से अधिक जाना जाता है। जापान मूल के ये मशरूम आमतौर पर पूरे सर्दियों के मौसम में पेड़ों के ठूंठों पर गुच्छों में […]
उमामी स्वाद क्या है?
उमामी स्वाद क्या है? मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा… ये स्वाद हमें पहले से ही परिचित हैं, लेकिन उमामी क्या है? सच कहें तो यह अपेक्षाकृत हाल की खोज है। इसे “पांचवां स्वाद” भी कहा जाता है, जिसे अक्सर उस हल्के, मखमली बाद के स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता […]
एरोरूट क्या है?
ऐरोरूट एक बिना स्वाद वाला सफेद पाउडर है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से सॉस, सूप और फलों की पाई की फिलिंग जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह विभिन्न उष्णकटिबंधीय कंदों से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है, जिनमें ऐरोरूट का पौधा Maranta arundinacea […]
टैपिओका क्या है?
आप शायद टैपिओका को मीठी पुडिंग के आधार के रूप में जानते हों, लेकिन कसावा की जड़ से निकाला गया यह ग्लूटेन-मुक्त स्टार्च मीठे और नमकीन व्यंजनों में गाढ़ापन देने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्राज़ील की मूल निवासी कसावा वनस्पति, जिसे युका के नाम […]
स्टार ऐनिस (बदियान) क्या है?
स्टार ऐनिस, इलिसियम वेरम नामक पौधे के फल की फली है, जो दक्षिण-पश्चिमी चीन का मूल निवासी एक झाड़ीदार पौधा है। स्टार ऐनिस की फली, जो तारे के आकार की होती है (इसीलिए इसका नाम ऐसा है), में औसतन आठ नोकें होती हैं, जिनमें से हर एक में मटर के […]
जैस्मिन राइस क्या है?
जैस्मिन चावल की उत्पत्ति और इतिहास जैस्मिन चावल एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख खाद्य पदार्थ है। यह लंबे दाने वाला चावल है, जो आमतौर पर सफेद होता है और मुख्य रूप से थाईलैंड और कंबोडिया से आता है। इसका नाम इसकी खुशबू से नहीं, बल्कि इसके रंग से पड़ा है, […]
स्पैम: आखिर यह कौन-सा डिब्बाबंद मांस है जो कोरिया में बेहद लोकप्रिय है?
स्पैम क्या है? यदि आप इस खाद्य पदार्थ के शौकीन नहीं हैं, तो शायद आप सोच रहे होंगे कि कुत्तों के खाने के पाटे जैसा दिखने वाला यह कुछ कम आकर्षक सा खाद्य पदार्थ आखिर है क्या। स्पैम अमेरिकी कंपनी होर्मेल फूड्स का एक उत्पाद है। यह चौकोर आकार का […]
कोंजैक नूडल्स क्या हैं?
कोंजैक नूडल्स क्या होते हैं? जापानी परंपरा में, कोंजैक नूडल्स, जिन्हें आमतौर पर शिराताकी कहा जाता है, कोंजैक की जड़ से बनाए जाते हैं। व्यवहार में, इन्हें कोंजैक के आटे, सादे पानी और चूने वाले पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। थाली में, ये लगभग पारदर्शी लंबे रेशों […]
