सॉस और मसाले

“चीनी सॉसेज” शब्द चीन में बनने वाली सॉसेजों की एक पूरी विविधता को दर्शाता है, जिनमें से हर एक किसी खास क्षेत्र से जुड़ी होती है। सबसे प्रसिद्ध कैंटोनीज़ सॉसेज है, जिसे लैप च्योंग या लैप चोंग (臘腸) के नाम से जाना जाता है, जिसका कैंटोनीज़ में शाब्दिक अर्थ “सर्दियों […]

4000 से अधिक वर्षों से उपयोग में आ रहे तिल के बीजों ने निस्संदेह हमारे दैनिक जीवन में एक खास जगह बना ली है; और इनके साथ जुड़ी पूरी पाक और सांस्कृतिक समृद्धि ने भी, संयुक्त राज्य अमेरिका से लेकर एशिया तक!  तिल के बीज क्या हैं? तिल का बीज […]

यदि आप जापानी व्यंजन पर मेरे लेख पढ़ेंगे, तो आप देखेंगे कि कोंबु एक ऐसी सामग्री है जिसका मैं अक्सर ज़िक्र करता हूं। लेकिन कोंबु क्या है और जापानी पाककला में इसका इतना महत्वपूर्ण स्थान क्यों है? इस लेख का उद्देश्य इन्हीं सवालों का जवाब देना है. कोंबु क्या है? […]

आह, चीनी मिर्च का तेल — यह रहस्यमय और अक्सर गलत समझा जाने वाला अवयव! आम धारणाओं और प्रचलित रूढ़ियों के विपरीत, यह सिर्फ आपके मुंह में आग लगाने और आपको दर्द से तड़पाने के लिए नहीं होता। बेशक, यह तीखा होता है, लेकिन इसे केवल इसी एक गुण तक […]

काला जीरा, या निगेला, पारंपरिक रूप से भारतीय, मध्य-पूर्वी और उत्तर-अफ्रीकी रसोइयों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जहाँ इसका तीखा स्वाद और कुरकुरापन खास तौर पर करी, सूप और स्ट्यू में बहुत दिलचस्प लगता है, लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ वहीं तक सीमित नहीं है…!  काला जीरा […]

पानी पालक क्या है? पानी पालक, जिसे वैज्ञानिक नाम Ipomoea aquatica से भी जाना जाता है, Convolvulaceae परिवार की एक सब्ज़ी है, बिल्कुल शकरकंद की तरह। यह एक शाकीय, जलीय या अर्ध-जलीय पौधा है, जिसके खोखले, चिकने और लंबे तने होते हैं, जिनकी लंबाई 2 से 3 मीटर तक हो […]

गोजी बेरी, जिन्हें “वुल्फ बेरी” भी कहा जाता है, लाइसियम बार्बरम नामक पौधे से प्राप्त होती हैं, जो चीन के कुछ क्षेत्रों और मंगोलिया का मूल निवासी है। इसके फलों की कई किस्में होती हैं, जिनमें हर एक का स्वाद थोड़ा-बहुत अलग होता है; कुछ अधिक मीठी होती हैं, तो […]

शिमेजी मशरूम एशियाई मशरूम की एक किस्म हैं, जिनकी बनावट कुरकुरी होती है और स्वाद गहरा, नटी होता है। इन्हें बीच मशरूम भी कहा जाता है, क्योंकि जंगली अवस्था में ये गिरे हुए बीच के पेड़ों पर उगते हैं। इनका उपयोग जापानी व्यंजन में बहुत किया जाता है। शिमेजी मशरूम […]

चीनी व्यंजनों की एक प्रमुख सामग्री के रूप में, किण्वित काले बीन्स का उपयोग अक्सर कई पारंपरिक व्यंजन बनाने में किया जाता है, जैसे मैपो टोफू, भाप में पके पोर्क का स्ट्यू, मीटबॉल्स, साथ ही स्टिर-फ्राइ और सूप! इसी लोकप्रियता के कारण इन्हें कोरियाई व्यंजनों, जापानी और वियतनामी व्यंजनों में […]

जापानी करी, जिसे कारे राइसु (カレーライス) भी कहा जाता है, एक सुकून देने वाला और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। इसकी आसान तैयारी के कारण यह जापान के कई घरों में अक्सर पहली पसंद बन जाता है। इस सहजता का राज उस खास चीज़ के इस्तेमाल में छिपा है जिसे करी […]