एशियाई शाकाहारी रेसिपी

बेहद मुलायम जापानी फ्रूट सांडो, जिनमें ताजे फल और स्थिर की हुई व्हिप्ड क्रीम भरी जाती है, ताकि हर स्लाइस साफ, सुंदर और लज़ीज़ दिखे। नरम शोकुपान ठंडी क्रीम और करीने से कटे फलों के नीचे जैसे घुल-सा जाता है; हर कौर में इसकी पूरी बनावट साधारण ब्रेड की चबन […]

सिरके वाले चावल से भरी तली हुई टोफू की पोटलियाँ: मीठे-नमकीन स्वाद वाली सड़क किनारे की एक सुशी, जिसका जन्म इनारी के मंदिरों में हुआ। टोफू की पोटलियाँ सोया सॉस और मिरिन की चमकदार ग्लेज़ में दमकती हैं और खुलते ही हल्के गुनगुने, सिरके की सुगंध वाले शारी को सामने […]

क्रीम चीज़ से भरे नरम छोटे बन, जिन्हें लहसुन-मक्खन की सॉस में डुबोकर फिर ओवन में तब तक दोबारा बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और चमकदार न हो जाएँ। कोरियाई लहसुन ब्रेड, लहसुन रगड़कर बनाई जाने वाली साधारण बैगेट जैसी बिल्कुल नहीं है। यहाँ ब्रेड नरम है, […]

जापानी गर्मियों का यह चावल मीठी मकई और उसके भुट्टे की खुशबू से पूरी हांडी को महका देता है, बिना मक्खन या शोरबे के। गर्मी अपने चरम पर है, मकई भी अपनी सबसे मीठी अवस्था में है, और उसे चावल में डालने का यही सही समय है। टोमोरोकोशी गोहान से […]

भारत जैसा स्वादिष्ट पराठा ढलवाँ लोहे के तवे पर घी छनछनाता है। लोई फूलती है, उस पर हल्के भूरे छोटे-छोटे धब्बे, चित्थी, उभर आते हैं, फिर उसके कुरकुरे किनारों से हल्की-सी भाप निकलती है। भुने गेहूं की खुशबू पूरे कमरे में फैल जाती है। आलू से भरे हुए रूप में […]

काली उड़द की दाल, जिसे नेपाली मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया गया है और ऊपर से घी के कुरकुरे तड़के से निखारा गया है। सफेद चावल के ढेर से भाप उठती है, और उस पर महीन, सुनहरी दाल बहती चली जाती है, घी और तले हुए लहसुन की […]

ये कोरियाई ज़ुकीनी पकौड़े बाहर से कुरकुरे और भीतर से मुलायम होते हैं, और इन्हें एक लाजवाब तीखी-सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है “ प्श्श्ट ! ” जैसे ही फेंटा हुआ अंडा तपती कड़ाही को छूता है, उसकी हल्की-सी सिसकारी सब कुछ कह देती है। तले हुए अंडे की खुशबू, ताज़ी ज़ुकीनी […]

घर पर बनी ये भारतीय चपातियाँ, बेहद मुलायम और अच्छी तरह फूली हुई, आपकी पसंदीदा करी के साथ कमाल की लगेंगी। जादू उसी क्षण शुरू हो जाता है, जब आटे की पतली-सी गोल लोई खुली आँच को छूती है। वह तनती है, फूलती है और फिर सुनहरे छोटे गुब्बारे की […]

नुरुंगजी से परिचित हों—यह कुरकुरा कोरियाई चावल पैन में सेंका जाता है, फिर उस पर सोया-चीनी का ग्लेज़ चढ़ाया जाता है, और यही इसे एक बेमिसाल स्नैक बनाता है। एक आँच पर रखे कड़ाहे में चावल फूलता है, फिर उबलना थम जाता है। तले में एक पतली परत चटचटाती रहती […]

चावल के सिरके में मेरीनेट किए गए कच्चे टूना, खट्टे फलों और कुरकुरी सब्जियों से बना एक ताज़गीभरा फिलीपीनी सेविचे। सूरज अभी-अभी क्षितिज के ऊपर निकला है। सुरिगाओ के तट से दूर लकड़ी की एक बांका पर, काम की सुबह जल्दी ही नाश्ते में बदल जाती है। एक मछुआरा चमकते […]