תגית: מתכון

על גבי השארי המבריק, המבושם בעדינות בקומבו, מונחות רצועות של קינשי טמאגו, איקורה, שרימפס, אפונת שלג, נורי, שיטאקה וצלופח. אם הצ'יראשיזושי מרגיש חגיגי, זה מפני שלעתים קרובות הוא מלווה אירועים מיוחדים. במהלך הינה מצורי, ב-3 במרץ, צבעיו מבשרים את בוא האביב. גם למרכיביו יש משמעות סמלית : השרימפס מסמל אריכות ימים, […]

ספרינג רולס וייטנאמיים נהדרים במילוי ג'יקמה מוקפצת, חביתה, נקניק סיני ועשבי תיבול טריים, המוגשים עם רוטב הויסין-בוטנים סמיך וקטיפתי. ברובע ה-5e של הו צ'י מין סיטי, מוכרת מרימה דף אורז שקוף למחצה, מעבירה אותו ברפרוף במים פושרים, ואז מניחה עליו רצועות ג'יקמה מבריקות. פרוסות דקות של נקניק סיני אדום-כהה משתלבות […]

מרק קוקוס חריף עם שרימפס, עוף, אטריות אורז ועשבי תיבול טריים – לקסה עשירה וריחנית. הדבר הראשון שמרגישים הוא הניחוח. קרם הקוקוס נפתח בתוך חמימות חריפה שמסתחררת מעל הסירים במתחם אוכל בקואלה לומפור. אחרי כף אחת, המסר השקט של המנה מתבהר : הlaksa lemak היא « קערה אחת, תרבויות רבות » — מרק […]

מנת cơm tấm וייטנאמית מלאה ועשירה במיוחד: צלעות חזיר צלויות במרינדה, bì (עור חזיר ובשר חזיר מפורק), chả trứng מאודה, ירקות מוחמצים ורוטב nước mắm, עם אפשרות לביצת עין. ניחוח מעושן של חזיר צלוי מרחף מעל אורז בהיר, במרקם מעט גרגירי. עד מהרה הוא נצבע בירוק הבוהק של ה-mỡ hành […]

אדים מתקתקים עולים מן הקערה ונושאים עמם ניחוח של בקר עטוף בסויה, בצל שנמס בפה וסרטי ביצה שרק זה עתה התייצבו. השילוב המוכר הזה מעורר מיד תחושה ביתית ומנחמת, אף ששמו של המאכל עצמו רומז שהמרכיבים בו הם זרים גמורים זה לזה. טנינדון, אותה « קערת זרים » שובבה, המקבילה לצמד העוף והביצה […]

התענגו על ריבועי בצק האורז המטוגנים והממכרים האלה, המוגשים עם חמוצים פריכים ורוטב מתקתק-חרפרף בסגנון אוכל הרחוב של וייטנאם. על פלטת ברזל יצוק גדולה, קוביות הבצק העמילני מבעבעות ומשחימות לגוון אגוזי. המוכר נוהג לעיתים קרובות לשבור מעליהן ביצת ברווז (או ביצת תרנגולת): החלמון נפרש, ואז מתייצב ויוצר שוליים פריכים סביב […]

מרק טום סאאפ תאילנדי ארומטי וחריף, שבו ציר חזיר שמתבשל לאט פוגש משחת עשבי תיבול קלויים, ליים ופתיתי צ'ילי. הגו saap בניב האיסאני, והתמונה מיד מתבהרת : פירוש המילה הוא פשוט « טעים ». הוסיפו לכך את הפועל העדין tom (« להרתיח »), וקיבלתם טום סאאפ — קערת מרק עם ניחוח כה מובהק, שהיא כמעט […]

גלו את הקלאסיקה הווייטנאמית הרוחשת הזאת, עם פרוסות דקות של בקר צרוב, ביצי עין ופאטה חם שמחכים לטבילה בבגט פריך. מלצר מתקרב, חיוך על שפתיו, אבל לא בלי אזהרה. הוא מניח על השולחן מחבת ברזל יצוק אישית קטנה, שרוחשת בעוצמה כזאת שהיא גוברת אפילו על רעש התנועה שמסביב לבית הקפה. […]