תגית: מתכון

מקלות חציל מטוגנים ואז מצופים ברוטב חמוץ-מתוק חריף עם ג'ינג'ר, שום וחומץ שחור, בסגנון סצ'ואן. יש ערבים שבהם מתחשקת לנו מנה עם טעמים חדים וברורים, קצת חריפה, כזאת שאוכלים עם הרבה אורז. החציל בסגנון סיני יוצא מהווק עדיין מבריק, קליפתו הסגולה מזוגגת באדום כהה, ובשרו רך כל כך שהוא מתפרק […]

פקורות בצל ממהאראשטרה, מאוחדות במעט מאוד קמח חומוס ומטוגנות עד שהן פריכות ממש. יורד גשם מהבוקר, ובסביבות השעה חמש החשק למשהו חם ופריך כבר לא נותן מנוח. בהודו התשובה נמצאת במחבת עמוקה מלאה בשמן: חוטי בצל דקים, מצופים בקושי בקמח חומוס, שיוצאים זהובים, מזדקרים לכל עבר, כמעט כמו תחרה. באוויר […]

תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפתם, מעוכים בעדינות ואז צלויים בשמן זית עד שהשוליים מזהיבים. הקליפה הסדוקה מתפצחת תחת המזלג, שמן הזית מבריק בסדקים וכמה גבישי מלח נמסים על בשר תפוחי האדמה החם. בטטס א מורו הם תפוחי אדמה קטנים שמבשלים בקליפתם, מועכים בעדינות ואז צולים בתנור עד שהשוליים מזהיבים. השם […]

מאפה שטוח מקמח חומוס עם שום וצ'ילי, בתוספת גבינה טרייה, תרד, בצל סגול מקורמל ודלעת. הבסיס יוצא מהתנור זהוב ועדיין רך, הגבינה הטרייה נמרחת על פניו החמימים והדלעת המזוגגת בבלסמי מוסיפה מתיקות חמצמצה. פרינאטה היא מאפה שטוח ומלוח מקמח חומוס, שנאפה בתנור במחבת משומנת היטב. בגרסה הזאת מתבלים אותה בשום […]

מרק קייל ושוק בקר על בסיס ציר ביתי שמתבשל ארוכות עם עצמות מח, גרגרי ערער ועלי דפנה. שוק הבקר המושחמת בחמאה, גרגרי הערער ועלי הדפנה ממלאים את המטבח בניחוחות הרבה לפני ההגשה. בקערה, הבשר מתפרק לסיבים רכים, הציר עשיר ומלא גוף, והקייל שומר על מעט נגיסות. מרק הקייל הזה מבוסס […]

קארי עדין של דג סאידה בחלב קוקוס, מתובל בכורכום, קצח וקימל, מוגש על פירה בטטה או דלעת. רוטב זהוב וחלק עוטף את הירקות, הדג מתפרק לנתחים רחבים והפירה הכתום סופג כל כף רוטב. הכורכום מוסיף ניחוח בלי חריפות, הקצח מעניק נגיעה פלפלית והקימל מוסיף טעם אניסי עדין. קארי הדגים העדין […]

סלט קינואה עם אגס ואגוזי קשיו, מתובל במעט חומץ ובקורט מלח. כבר בביס הראשון נפגשים גרגירי הקינואה הרכים, העסיס הרענן של האגס והפריכות של אגוזי הקשיו הגרוסים. מעט חומץ מעורר את כל הטעמים ומשאיר את מתיקות הפרי ברורה ומובחנת. סלט הקינואה עם האגס ואגוזי הקשיו דורש רק כמה מצרכים וכמה […]

לביבה גדולה מתפוחי אדמה נאים מגוררים, שמזהיבים בחמאה ובשמן, פריכה בשוליים ורכה במרכז. המרית מחליקה מתחת ללביבה, השוליים מתפצחים וריח החמאה החמה ממלא את המטבח. בתחתית נוצר קרום זהוב ואחיד ; בפנים, תפוחי האדמה נשארים נימוחים. רושטי היא לביבה גדולה מתפוחי אדמה נאים מגוררים, שמהדקים במחבת והופכים פעם אחת בלבד. כל […]

קורמה ירקות מדרום הודו, מבושלת לאט ברוטב של קוקוס, אגוזי קשיו ושומר. ערב של אמצע השבוע, ונשארו גזר אחד, חתיכת כרובית, שני תפוחי אדמה וחופן שעועית ירוקה. במחבת העמוקה, הקינמון, ההל והציפורן רוחשים בשמן, ואז הבצל מזהיב לאט. משחת הקוקוס והקשיו מצטרפת בסוף והופכת את נוזל הבישול לרוטב בהיר, קטיפתי, […]