תגית: מטבח הודי

לחמי צ'פאטי ביתיים, רכים במיוחד ותפוחים, ישתלבו נהדר לצד הקארי האהובים עליכם. הקסם מתחיל ברגע שעיגול דק של בצק פוגש להבה גלויה. הוא נמתח, מתנפח ואז מתרומם כמו בלון זהוב קטן. התופעה המהירה הזאת היא הרבה יותר מטריק קולינרי פשוט: זהו הבסיס למיליוני ארוחות הודיות. עם שני מרכיבים בלבד, קמח […]

עוף טיקה מסאלה עשיר, קרמי וחריף, מושלם למסע קולינרי להודו הישר מהמטבח שלכם. ממסעדות הקארי שפועלות עד השעות הקטנות של הלילה ב-Brick Lane ועד לארוחות ערב של יום שלישי ברובע ה-11 , עוף טיקה מסאלה הפך לאחד ממאכלי הקארי האהובים בעולם. בקיצור, אנחנו משוגעים עליו, ואני כאן כדי לספר את סיפורו ולחלוק […]

מרק שעועית אורד שחורה, המתבשל לאיטו עם תבלינים נפאליים ומקבל עומק מטיגון תיבול פריך בגהי. אדים עולים מתל של אורז לבן, בעוד dal דק וזהוב עוטף את הגרגרים, מבושם בגהי ובשום מטוגן — הארוחה היומיומית המזוהה ביותר עם נפאל. הדאל בהאט הוא גם ארוחה וגם טקס, מכלול שלם שנאכל בכל […]

עוף רך שמתבשל לאיטו ברוטב יוגורט קטיפתי, מבושם בתבלינים שלמים ועם נגיעה חריפה של צ'ילי. עוף הקורמה מכריז על עצמו תחילה בגהי שמזמר בעדינות בסיר. נתחי העוף עם העצם מקבלים ברק מזוגג, בעוד שהל, מייס ואגוז מוסקט ממלאים את המטבח בניחוחם. כמה טיפות של קיוורה מחדדות את האדים. הבצלים המטוגנים […]

כבר עם ההגעה להודו, מרגישים את זה עוד לפני שאוכלים : הניחוח של כמון שחומם בגי, הרעננות של הכוסברה, החמיצות העדינה של התמרינדי. "המטבח ההודי" הוא פחות תפריט אחד ויותר דרך משותפת לבנות טעמים. בין היתר מוצאים בו שימוש בתבלינים שלמים שמחוממים בשומן, איזון בין חמוץ למתוק, וסיומת של עשבי תיבול […]

כמון שחור, או ניג'לה, משמש באופן מסורתי כתבלין במטבחים ההודי, המזרח-תיכוני והצפון-אפריקאי, שם טעמו העז ופריכותו בולטים במיוחד בקארי, מרקים, תבשילים ועוד…!  כמון שחור: מה זה בכלל?  כמון שחור, המוכר גם בשם ניג'לה, הוא במקור צמח עשבוני שמקורו בדרום-מערב אסיה. התבלין מופיע בצורת זרעים שחורים זעירים, שמופקים מהצמח הפורח המכונה […]