תגית: מטבח אסייתי

מהו צ'וי סום?  צ'וי סום, שנקרא גם “yu choy” או “yu choy sum”, הוא ירק ירוק ממשפחת הכרוביים. בעברית נוהגים לכנות אותו פשוט “כרוב סיני”, אבל במקור פירוש השם “choy sum” הוא “לב הירק”. זהו אחד הזנים הרבים של הכרוב הסיני, שנקטף עם או בלי הגבעולים ובדרך כלל נמכר באגודות. […]

בשימוש כבר יותר מ-4000 שנה, אין פלא שזרעי השומשום תופסים מקום של כבוד בחיי היומיום שלנו, עם כל העושר הקולינרי והתרבותי שמתלווה אליהם, מארצות הברית עד אסיה!  זרעי שומשום: מה זה בעצם? זרעי השומשום מגיעים מצמח השומשום, צמח עשבוני חד-שנתי (Sesamum indicum בשמו הבוטני). פרחיו, בצורת פעמונים צהובים, ורודים, סגולים […]

המטבח האסייתי, על שלל טעמיו וטכניקות הבישול שבו, מייחס חשיבות רבה למרקם המרכיבים, והבשר אינו יוצא מן הכלל. רכות הבשר חיונית למנות כמו בקר עם בצל או חזיר מקורמל. בשר רך לא רק מבטיח חוויית אכילה מוצלחת יותר, אלא גם סופג טוב יותר את המרינדות הארומטיות והמתובלות האופייניות למטבח האסייתי. […]

כמון שחור, או ניג'לה, משמש באופן מסורתי כתבלין במטבחים ההודי, המזרח-תיכוני והצפון-אפריקאי, שם טעמו העז ופריכותו בולטים במיוחד בקארי, מרקים, תבשילים ועוד…!  כמון שחור: מה זה בכלל?  כמון שחור, המוכר גם בשם ניג'לה, הוא במקור צמח עשבוני שמקורו בדרום-מערב אסיה. התבלין מופיע בצורת זרעים שחורים זעירים, שמופקים מהצמח הפורח המכונה […]

מהי לפופית המים? לפופית המים, הידועה גם בשם המדעי Ipomoea aquatica, היא ירק השייך למשפחת ה-Convolvulaceae, ממש כמו הבטטה. זהו צמח עשבוני, מימי או חצי-מימי, בעל גבעולים חלולים, חלקים וארוכים, שאורכם בין 2 ל-3 מטרים. על גבעולים אלה צומחים עלים רבים, שיכולים להיות צרים או רחבים. לצמח יש גם פרחים […]

מהו טארו? טארו הוא ירק תת-קרקעי שמקורו בצמח רב-שנתי הידוע מדעית בשם Colocasia esculenta. החלק הנאכל של הצמח אינו למעשה שורש, אלא קורם או פקעת – מעין גבעול תת-קרקעי מעובה המוקף בקשקשים. לקורם הגלילי או הכדורי הזה יש קליפה חומה ושעירה, והוא מצמיח עלים ירוקים גדולים בצורת לב ולעיתים בצורת […]

באבל טי, שנקרא גם תה בובה, הוא פנינה קולינרית שהגיעה מטייוואן, וזמין בשלל עצום של טעמים וגרסאות. חנויות הבאבל טי? מבוך אמיתי של תענוגות עם שפע אפשרויות התאמה אישית שכמעט עלול לסחרר אתכם!  בין אם אתם מהסוג שלובש סינר ומכין באבל טי משלכם בבית, או מעדיפים להזמין אותו בנחת בבית […]

מהו הל שחור? הל שחור סיני, amomum tsao-ko, הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי. הוא נקרא גם tsao-ko או cǎoguǒ בסינית, ו-thao qua בוויאטנמית. זהו פרי של צמח עשבוני ממשפחת הזנגביליים (ג'ינג'ר), בעל גבעולים אדומים ועלים ארוכים ומחודדים. יש כמה תת-מינים, אך בדרך כלל התרמילים, שאורכם קרוב ל-3 סנטימטרים, קשים, מקומטים, […]

סוכר הוא מרכיב חיוני במטבח, ומוסיף טעם ומתיקות למנות מתוקות ומלוחות רבות. מסוכר לבן, דרך סוכר חום, אבקת סוכר, סוכר קנים ועד סוכר חום כהה, יש סוג לכל טעם. מבין כולם, סוכר דקל תופס מקום של כבוד. הוא טבעי ואקזוטי, ובעיקר מרכיב מעניין מאוד לשילוב במתכונים שלכם אם אתם מחפשים […]