תגית: מתכון

גרסה מחודשת לסטיפאדו יווני: בקר שמתבשל שלוש שעות ביין אדום, עגבניות וחומץ בלסמי, עם בצלצלי שאלוט שלמים ונגיעה של קינמון. בסיר, היין האדום מתערבב עם החומץ הבלסמי, העגבניות מקבלות גוון כהה ומבריק, ובצלצלי השאלוט נשארים שלמים סביב הבקר. הגרסה הזו משלבת קינמון, שום, כוסברה וכמון, עם ניחוחות עשבוניים של טימין […]

לחם קטוגני מקמח קוקוס, ללא דגנים או קמח שקדים, המותפח באבקת אפייה ובעל מרקם פנימי דחוס. הלחם הדחוס הזה יוצא מהתנור בניחוח קוקוס ובעל מרקם פנימי צפוף. קל יותר לפרוס אותו לאחר שהתקרר, וקלייה קלה מעניקה לו שוליים פריכים. הוא אינו מכיל קמח דגנים או קטניות, וגם לא קמח שקדים […]

פיצה אישית ללא בצק מקמח: בסיס של טונה, פקורינו וביצה, עם פסאטה, אנשובי, זיתים וצלפים. בסיס טונה זהוב, פסאטה ארומטית, פקורינו מותכת, אנשובי, זיתי קלמטה, צלפים ורוזמרין. הפיצה האישית הזאת מתמקדת בטעמים מלוחים וימיים, ללא בצק מקמח. היא מכילה 5 גרם פחמימות נטו למנה. הקדישו לה כ-50 דקות: 10 להכנה, אפייה ראשונה […]

לזניה ללא פסטה: שכבות של פרוסות קישוא דקות, תרד, פטה ופקורינו מוקרם, ללא בשמל וללא רוטב עגבניות. כשהתבנית יוצאת מהתנור, הקישואים מבריקים מתחת לקרום פקורינו זהוב. התרד רך ונימוח בין השכבות, הפטה מוסיפה מליחות, אגוזי המלך מוסיפים פריכות וגרידת הלימון מעניקה נגיעה רעננה. פרוסות הקישוא מחליפות את דפי הפסטה, ללא […]

קערה קטוגנית בהשראה סינית: רצועות חזיר זהובות על אטריות קונג'אק, ברוטב שום ושומשום. רצועות בטן חזיר רוחשות, מזהיבות בקצוות ומבריקות תחת ציפוי קליל מתוק-מלוח. בתחתית הקערה, אטריות הקונג'אק נשארות גמישות, עטופות בשמן שום, טחינה, רוטב סויה ושומשום. הגרסה המודרנית ודלת הפחמימות הזאת מחליפה את הסוכר בממתיקים ואת החיטה בקונג'אק; להכנת […]