תגית: מטבח סיני

מתכון נהדר לכנפי עוף סיניות פריכות היום אני חוזר עם מתכון טעים ו״מקורי״ לכנפי עוף בסגנון סיני. אין כאן באמת שם מסורתי או סיפור מרתק לספר. כאן רק שיטת ההכנה היא סינית; כל השאר טעים להפליא, אבל נולד מאילתור (ומהרבה ניסויים). לכן לא תמצאו למנה הזאת מקבילה במסעדה, ולמען האמת […]

מתוק-מלוח. קטיפתי ועשיר. עסיסי ורך. חריף-חמצמץ. מלא שום. כן, בהחלט. פשוט נפלא. זה בדיוק מה שצריך לעלות לכם לראש כשאתם נהנים מקערה של סואנלה צ'אושואו, כיסוני סצ'ואן עטופים ברוטב עז ניחוח על בסיס חומץ, שום ושמן צ'ילי. וונטון הם מהקלאסיקות הגדולות של המטבח הסיני, ואפשר למצוא אותם בשלל גרסאות: וונטון […]

אטריות ביאנג ביאנג, שמוצאן במחוז שאאנשי שבמרכז סין, ידועות בזכות גודלן המרשים: הן רחבות וארוכות כמו חגורות, ומכאן הכינוי שלהן, "אטריות חגורה". אטריות ביאנג ביאנג הן מקור גאווה באזור שאאנשי, הידוע גם כמקום משכנם של חיילי הטרקוטה המפורסמים וכמולדתו של הקיסר הסיני הראשון. אני עצמי גיליתי את המנה הנהדרת הזאת […]

מתכון נהדר לרייט בהשראת הטעמים של צפון סין היום אני מביא לכם מתכון באמת יוצא דופן. מבחינתי, זהו אחד הביטויים המוצלחים ביותר למפגש בין המסורות הקולינריות של סין וצרפת… עם אפילו נגיעה מקסיקנית, אבל על זה אספר בהמשך המאמר. רייט… סיני? כן, בהחלט! קודם כול חשוב להבין מהו בעצם רייט. […]

כדורי חזיר עסיסיים במיוחד, מצופים באורז דביק שבושל לשלמות. ביס קטן של עונג אמיתי המנה הזו מגיעה מהמטבח הסיני, וליתר דיוק ממחוז חוביי, שבירתו היא ווהאן הידועה לשמצה. יש לה מרקם מיוחד במינו, וממכר לחלוטין. לפחות מבחינתי, קשה להפסיק לאכול ממנה: רק מסיימים כדור אחד, וכבר רוצים לנגוס בבא. המטבח […]

מתכון נהדר לעוף סיני עם בצל, טעים הרבה יותר מכל מה שתקבלו במסעדה המטבח הסיני שופע מנות עשירות, צבעוניות ומלאות טעם, ועוף מוקפץ עם בצל הוא אחת האהובות שבהן בזכות טעמו העמוק ופשטות ההכנה שלו. השילוב בין עוף רך ועסיסי לבצל מתקתק, יחד עם רוטב ארומטי ומעט חריף, יוצר מנה […]