תגית: מטבח אסייתי

מה שמכונה בדרך כלל "נבטי סויה" הוא למעשה הנבטים הצעירים של שעועית מונגו, המוכרת גם בשם "שעועית ירוקה" — ומכאן הבלבול הנפוץ. כדי להפיק אותם, מנביטים את זרעי שעועית המונגו במים. לאחר שהזרעים נובטים, מנקזים את המים ומעבירים את הנבטים למקום קריר וחשוך, כדי שיוכלו להמשיך לגדול. מה הטעם של […]

מחית שעועית מונג — מה זה בעצם? דמיינו מרכיב שמתאים באותה מידה למנה מלוחה ולקינוח — סוכן כפול אמיתי בעולם הקולינרי. זו בדיוק מחית שעועית מונג, כוכבת בלתי מעורערת של המטבח האסייתי (טוב, בעיקר במטבח הווייטנאמי או התאילנדי, אבל אפשר למצוא אותה כמעט בכל מקום). היא עשויה משעועית מונג, אותם […]

מחית טארו היא ממרח רב-שימושי, שנכנס למתכונים אסייתיים רבים בזכות טעמה וצבעה הייחודיים. ומה צריך? רק טארו וסוכר. קונדיטורים ברחבי אסיה אוהבים אותה במיוחד, והיא מככבת באינספור קינוחים. אפשר למצוא גם תה בועות בטעם טארו, שכבש את העולם. איך משתמשים במחית טארו לחמניות במילוי טארו ועוגות ירח במילוי טארו נפוצות […]

אתם כבר מכירים את העוף הפריך, ועכשיו הרשו לי להכיר לכם את הבקר הפריך. די קשה לקבוע מהו מקורו המדויק. למרות שאינטואיטיבית נראה שלבקר הפריך יש שורשים בסין, לפחות מבחינת שיטת ההכנה, אפשר למצוא אותו כמעט בכל מקום, ולפעמים אפילו מייחסים לו מקור קנדי. כך או כך, בקר פריך הוא […]

משמש באינספור מתכונים, בין אם כתיבול פשוט ובין אם כחלק בלתי נפרד מהם, לשום מטוגן יש מקום של כבוד במקרר של כל חובב מטבח אסייתי זהו מתכון שהציע Feng David, חבר בהקבוצה הרשמית של האתר. המפתח להצלחת השום המטוגן טמון בעיקר בתזמון: חשוב לעקוב מקרוב אחר השום לאורך כל תהליך […]

מהו צ'וי סום?  צ'וי סום, שנקרא גם “yu choy” או “yu choy sum”, הוא ירק ירוק ממשפחת הכרוביים. בעברית נוהגים לכנות אותו פשוט “כרוב סיני”, אבל במקור פירוש השם “choy sum” הוא “לב הירק”. זהו אחד הזנים הרבים של הכרוב הסיני, שנקטף עם או בלי הגבעולים ובדרך כלל נמכר באגודות. […]

בשימוש כבר יותר מ-4000 שנה, אין פלא שזרעי השומשום תופסים מקום של כבוד בחיי היומיום שלנו, עם כל העושר הקולינרי והתרבותי שמתלווה אליהם, מארצות הברית עד אסיה!  זרעי שומשום: מה זה בעצם? זרעי השומשום מגיעים מצמח השומשום, צמח עשבוני חד-שנתי (Sesamum indicum בשמו הבוטני). פרחיו, בצורת פעמונים צהובים, ורודים, סגולים […]

המטבח האסייתי, על שלל טעמיו וטכניקות הבישול שבו, מייחס חשיבות רבה למרקם המרכיבים, והבשר אינו יוצא מן הכלל. רכות הבשר חיונית למנות כמו בקר עם בצל או חזיר מקורמל. בשר רך לא רק מבטיח חוויית אכילה מוצלחת יותר, אלא גם סופג טוב יותר את המרינדות הארומטיות והמתובלות האופייניות למטבח האסייתי. […]

כמון שחור, או ניג'לה, משמש באופן מסורתי כתבלין במטבחים ההודי, המזרח-תיכוני והצפון-אפריקאי, שם טעמו העז ופריכותו בולטים במיוחד בקארי, מרקים, תבשילים ועוד…!  כמון שחור: מה זה בכלל?  כמון שחור, המוכר גם בשם ניג'לה, הוא במקור צמח עשבוני שמקורו בדרום-מערב אסיה. התבלין מופיע בצורת זרעים שחורים זעירים, שמופקים מהצמח הפורח המכונה […]