רטבים ומטבלים

אם אתם חובבי סושי, מאקי או אוניגירי, סביר להניח שאתם מכירים היטב את הנורי… הנורי הוא המעטפת הכהה והאכילה שמחזיקה את המרכיבים יחד, ובנוסף מוסיפה למנה טעמים ימיים. מרכיב חובה בארץ השמש העולה!  מהו נורי?  נורי הוא סוג של אצה שמוערכת מאוד ביפן. בטבע, אצות אלה יכולות להיות אדומות, ורודות, […]

אולי כבר ראיתם את העלים הירוקים הקטנים האלה מקשטים את הצלחת שלכם. אי אפשר לטעות… השיסו, שעדיין כמעט אינו מוכר באזורנו, מזכיר מאוד נענע או בזיליקום, גם במראה וגם בטעם. זהו צמח רב-שימושי במיוחד, שמשתלב בהרמוניה במגוון רחב של מנות. הנה ההסבר.  מהו שיסו?  שיסו, המכונה גם פרילה של ננקין, […]

מקורו של הבזיליקום הקדוש בדרום אסיה, והוא נחשב לעשב תיבול יוצא דופן בהודו ובתאילנד, שם מגדלים אותו בזכות טעמו החריף והייחודי. כפי ששמו מרמז, הוא בהחלט לא משאיר אף אחד אדיש! מהו בזיליקום קדוש תאילנדי?  הבזיליקום הקדוש התאילנדי, המכונה גם “Tulsi” בהודית או בזיליקום ליקריץ, הוא צמח עשבוני חד-שנתי בעל […]

קולנטרו, ששמו המדעי הוא Eryngium foetidum, הוא עשב טרופי שמקורו באמריקה ובאיים האנטיליים. הוא דומה לכוסברה מבחינת הארומה והטעם, אך נבדל בעלים הארוכים והמשוננים שלו. טעמו העז והאפשרות להוסיף אותו במהלך הבישול הופכים אותו לייחודי (את הכוסברה בדרך כלל לא מוסיפים בזמן הבישול אלא לקישוט). קולנטרו משמש בדרך כלל במטבחים […]

המונח "נקניק סיני" מתייחס למגוון של נקניקים שמקורם בסין, כשכל אחד מהם מזוהה עם אזור אחר. המפורסם ביותר הוא הנקניק הקנטונזי, המוכר בשם lap cheong או lap chong (臘腸), שמשמעותו המילולית היא "מעי ממולא של חורף" או "מעי משוח בשעווה" בקנטונזית. עם הזמן הפך השם "lap cheong" למונח מוכר, והוא […]

בשימוש כבר יותר מ-4000 שנה, אין פלא שזרעי השומשום תופסים מקום של כבוד בחיי היומיום שלנו, עם כל העושר הקולינרי והתרבותי שמתלווה אליהם, מארצות הברית עד אסיה!  זרעי שומשום: מה זה בעצם? זרעי השומשום מגיעים מצמח השומשום, צמח עשבוני חד-שנתי (Sesamum indicum בשמו הבוטני). פרחיו, בצורת פעמונים צהובים, ורודים, סגולים […]

אם תעיינו במאמרים שלי על המטבח היפני, תשימו לב שאני מזכיר לעיתים קרובות את הקומבו. אז מהו בעצם קומבו, ולמה הוא תופס מקום כה חשוב בגסטרונומיה היפנית? מטרת המאמר הזה היא לענות על השאלות האלה. מהו קומבו? קומבו, המוכר גם בשמות konbu, kelp, haidao בסינית או dashima בקוריאנית, הוא שם […]

אה, שמן הצ’ילי הסיני — אותו מרכיב מסתורי ולעיתים קרובות גם לא מובן! בניגוד למה שנהוג לחשוב ולכל הסטריאוטיפים שמסתובבים, הוא לא נועד רק להצית לכם את הפה ולגרום לכם להתפתל מכאב. ברור, הוא חריף, אבל לצמצם אותו רק לתכונה הזאת יהיה לא רק פשטני, אלא גם לא הוגן בעליל. […]

כמון שחור, או ניג'לה, משמש באופן מסורתי כתבלין במטבחים ההודי, המזרח-תיכוני והצפון-אפריקאי, שם טעמו העז ופריכותו בולטים במיוחד בקארי, מרקים, תבשילים ועוד…!  כמון שחור: מה זה בכלל?  כמון שחור, המוכר גם בשם ניג'לה, הוא במקור צמח עשבוני שמקורו בדרום-מערב אסיה. התבלין מופיע בצורת זרעים שחורים זעירים, שמופקים מהצמח הפורח המכונה […]

מהי לפופית המים? לפופית המים, הידועה גם בשם המדעי Ipomoea aquatica, היא ירק השייך למשפחת ה-Convolvulaceae, ממש כמו הבטטה. זהו צמח עשבוני, מימי או חצי-מימי, בעל גבעולים חלולים, חלקים וארוכים, שאורכם בין 2 ל-3 מטרים. על גבעולים אלה צומחים עלים רבים, שיכולים להיות צרים או רחבים. לצמח יש גם פרחים […]