רטבים ומטבלים

נגיד את זה מיד: זהו מצרך חובה של המטבח היפני, כזה שכדאי תמיד להחזיק במזווה. רוטב הבסיס הזה, שמוכר גם בשם “צויו”, יכניס למנה שלכם את כל הטעמים של המזרח. שגריר אמיתי של הטעמים היפניים!  מנטסויו: מה זה בעצם?  מנטסויו הוא הרוטב שמשמש בסיס לרוב המרקים, הצירים ומנות האטריות. בגרסה […]

הגלנגל, או גלאנגל, הוא בן דודו ההדרי של הג'ינג'ר, קנה שורש שנעשה בו שימוש תכוף במטבח האסייתי, הדרום-אסייתי וההודי. במטבח האינדונזי ובמטבח התאילנדי הוא אהוב במיוחד. טעמו פלפלי וחריף, עם רמז לאורן. אף על פי שהגלנגל אינו קל למציאה כמו ג'ינג'ר, זהו מרכיב ששווה לחפש, ואפשר לקנות אותו מיובש, טחון […]

בין אם אתם רק מתחילים במטבח או טבחים מנוסים שרוצים להכיר את המטבח הסיני והאסייתי, השאלה הנפוצה ביותר שאני מקבל כאן באתר נוגעת לתחליפים – בעיקר למרכיבים אסייתיים "לכאורה" פחות נפוצים. "במה אפשר להחליף את יין השאושינג? האם למנה יהיה אותו טעם גם בלי רוטב סויה כהה?" למען האמת, אתם […]

מהו צנון דייקון? המוכר גם כ“צנון לבן”, “צנון יפני” או “צנון סיני”, צנון דייקון פופולרי מאוד במטבח היפני! זהו ירק שנהוג לאכול אותו נא, מבושל או כבוש. הוא בשרני ובעל צורה גלילית, ומזכיר גזר לבן.  סוגי הדייקון באסיה קיימים כמה זנים של דייקון. צנון לובאק (או לו פאק), למשל, נבדל […]

מהן פטריות אנוקי? האנוקי היא פטרייה לבנה ומסקרנת, בעלת כיפה קטנה וגבעול ארוך. אצלנו היא מוכרת יותר בשם “קוליביה בעלת רגל קטיפתית”. מקורה ביפן, והיא גדלה לרוב באשכולות על גדמי עצים לאורך כל החורף. בטבע, הן יכולות להופיע בכמה צבעים. הפטריות הלבנות שבהן משתמשים בבישול הן לרוב זנים שמגדלים הרחק […]

מהו טעם האומאמי? המתוק, החמוץ, המלוח, המר… הטעמים האלה כבר מוכרים לנו, אבל ה-אומאמי, מהו בעצם? למען האמת, זו תגלית חדשה יחסית. הוא מכונה גם “הטעם החמישי”, ולעיתים מתארים אותו כאותו טעם קטיפתי ועדין שפוגשים במנות שבהן מודגשים טעמי אומאמי. בפני עצמו אין לו עניין רב. הוא נעשה מעניין יותר […]

ארורוט היא אבקה לבנה חסרת טעם, המשמשת לרוב להסמכת רטבים, מרקים ומאכלים נוספים, כמו מליות לפאי פירות. היא מורכבת מעמילנים המופקים ממגוון פקעות טרופיות, ובהן Maranta arundinacea, צמח הארורוט. אבקת ארורוט דומה לקורנפלור ובעלת כוח הסמכה כפול מזה של קמח חיטה. טעמה ניטרלי והיא מעניקה למאכלים גימור מבריק. ארורוט נטולת […]

אניס כוכבי הוא פרי הצמח Illicium verum, שיח שמקורו בדרום-מערב סין. פרי האניס הכוכבי, שצורתו ככוכב (ומכאן שמו), כולל בממוצע שמונה חודים, שכל אחד מהם מכיל זרע יחיד בגודל אפונה. הזרעים והפרי משמשים בבישול ומעניקים את טעמו המתוק והעוצמתי של האניס. אניס כוכבי נמכר שלם וטחון. מהו אניס כוכבי? אניס […]