רטבים ומטבלים

מהו סאקה? סאקה הוא המשקה הלאומי של יפן. זהו משקה אלכוהולי המבוסס על אורז מותסס, מה שבצרפתית נהוג לכנות “יין אורז”. לכן הוא למעשה אחת הקלאסיקות הגדולות של המטבח היפני. כדי לייצר אותו, מבשלות הסאקה היפניות מערבבות אורז מלוטש מאוד, מים, עובש קוג'י המשמש גם בתסיסה של רוטב סויה, ושמרים. […]

מהו מירין? מירין (מבטאים “mirinne”, ולא "mirain" כמו בסרטון שלי על סובה קרה), הוא סוג של יין יפני המשמש כתבלין ומגיע אלינו מן המטבח היפני. הוא די דומה לסאקה, אבל עם פחות אלכוהול ויותר מתיקות.  כדי לייצר מירין, מתסיסים אורז דביק מבושל ואורז רגיל בשוצ'ו, ליקר אורז הדומה לוודקה. מניחים […]

מהו חומץ אורז שחור? חומץ אורז שחור הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי, ובעיקר במטבח הסיני. יחד עם חומץ אורז אדום וחומץ אורז לבן, הוא אחד משלושת הסוגים של חומץ אורז. צבעו שחור עמוק, וטעמו מורכב, חמצמץ במידה עם נימה מתוקה. תהליך הייצור שלו דומה למדי לזה של חומץ בלסמי, אך […]

שמן שומשום הוא שמן בישול המופק מזרעי שומשום ומוערך מאוד במטבח האסייתי. יש כמה סוגים, המופקים מזרעים סחוטים או מזרעים קלויים, והם משמשים בדרכים שונות במטבח הסיני, היפני, הקוריאני ואפילו במזרח התיכון. שמן שומשום בהיר משמש בדרך כלל כשמן בישול ניטרלי, בעוד ששמן שומשום קלוי משמש כתיבול עוצמתי ברטבים, במרקים […]

יין שאושינג הוא אולי המרכיב שהכי מוזכר באתר שלי, ושמעולם לא שמעתם עליו (ואתם גם דואגים להזכיר לי את זה בתגובות!). אם אי פעם תהיתם למה המטבח הסיני שאתם מכינים בבית לא טעים כמו במסעדה, יין שאושינג הוא ללא ספק המרכיב העיקרי שחסר לכם! אני משתמש ביין שאושינג בהמון מתכונים, […]

רוטב צדפות הוא רוטב עשיר וסמיך המשמש במטבח הסיני. הוא מיוצר מתמצית צדפות, אך למרות שמו, כמעט שאין לו טעם של פירות ים. במקום זאת, לרוטב צדפות יש טעם עמוק, מעט מתקתק ומלוח. זהו שילוב של מיץ צדפות מבושל (שעבר קרמליזציה), עם מלח וסוכר, ובחלק מהגרסאות יש גם רוטב סויה […]

מהו חומץ אורז ומאיפה הוא מגיע? חומץ אורז הוא סוג של חומץ שמיוצר מיין אורז, ובדרך כלל משתמשים בו כתבלין, להוספת טעם למנות וכמרכיב ברטבים. טעמו מתקתק יותר מחומצים מסורתיים. משתמשים בו זה זמן רב ברחבי אסיה, אך בשנים האחרונות הוא הפך לפופולרי גם במערב. אצלנו משתמשים בו לא פעם […]

מדהים איך מרכיב אחד יכול לשנות לחלוטין מטבח שלם. זהו סיפורו של פלפלון אדום קטן וצנוע ששינה את ההיסטוריה של קוריאה. בלי הפלפל הזה, לא היו קיימים בקוריאה הגוצ'וג'אנג והגוצ'וגרו המפורסמים. שני מרכיבים חיוניים במטבח הקוריאני של היום. מקור וייצור הגוצ'וגרו הפלפל האדום לא היה מוכר בקוריאה עד שסוחרים פורטוגליים […]

מתכון קימצ'י נהדר שיאפשר לכם ליהנות בבית מטעמים אותנטיים ככל הנראה המרכיב המזוהה ביותר עם המטבח הקוריאני, הקימצ'י כבש גם את עולם האוכל הבריא. אבל מהו בעצם קימצ'י? ולמה הוא הפך לכל כך פופולרי? במאמר הזה אספר לכם את סיפורו של הקימצ'י, למה הוא משמש ואיך הפך לתופעה שהוא כיום. […]