מתכונים אסייתיים צמחוניים

היאיאקו אותנטי ורענן במיוחד: טופו משי עם ג'ינג'ר ובצל ירוק, בתיבול רוטב סויה מושרה בקומבו. חם בחוץ, התיאבון מתעצל, ובכל זאת גוש פשוט של טופו קר וטרי מתחסל בתוך כמה ביסים. היאיאקו בנוי על ניגודים: הקרירות המשיית של הטופו, העוקץ של הג'ינג'ר, הפריכות של הנגי, וזילוף קטן של שויו שמעיר […]

לביבה קוריאנית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, עם פירות ים ובצל ירוק, שמוגשת לוהטת לצד רוטב סויה וחומץ. הגשם מתחיל לרדת במחבת עוד לפני שהוא מגיע לחלון: השמן מבעבע, הבלילה רוטטת קלות, הבצל הירוק מתרכך ומשחרר ניחוח ירוק, עדין, כמעט מתקתק. פאג'ון מוצלח מזהים לפי גבעולי הבצל הירוק הארוכים, המסודרים זה […]

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

גרגירי חומוס רכים ונימוחים, מסאלה כהה וחמיצות פירותית: צ'אנה מסאלה עונה בדיוק על כל מה שמנה צמחונית עם אופי צריכה להיות. גרגירי החומוס מגיעים כמעט שחורים, מבריקים מגהי או משמן חרדל. הרוטב אינו נוזלי; הוא נצמד לגרגרים עם ניחוחות של כמון קלוי, הל שחור ופירות יבשים חמצמצים. צ'אנה מסאלה מוצלח […]

קרח מגולח לסרטים דקיקים, מכוסה בסירופ מאצ'ה, קורומיצו או פירות העונה: הקינוח היפני המרענן ביותר שיש. הר לבן, כמעט רוטט, מקבל את הסירופ כמו גשם דק : סרטי הקרח סופגים את צבעו עוד לפני שהוא מגיע לתחתית הקערה. בחום הכבד של הקיץ היפני, הקקיגורי מביא רעננות צלולה ומיידית, בלי הפריכות, שלעתים […]

אלו גובי ריחני ומנחם, שבו כרובית ותפוחי אדמה מתבשלים לאט בתערובת תבלינים הודית, ומסיימים עם גרם מסאלה וכוסברה טרייה. תפוחי אדמה מוזהבים בכורכום פוגשים כרובית צרובה קלות. בגהי לוהט, או בשמן חרדל שהובא לנקודת העשן לפני השימוש, זרעי הכמון מתפצפצים; לקראת סוף הבישול, מעט קסורי מתי מפורר מבשם את התבשיל. […]

נאנים רכים ממולאים במוצרלה ומתובלים בצ'ילי, נצרבים במחבת ואז מעל להבה גלויה לקבלת כתמים זהובים יפים זהוב ותפוח, נאן הגבינה יכול לחשוף, בהתאם למסורת, או לב מלוח ונמס או מלית חמה של פאניר מתובל היטב. לכן הכינוי « צ'יז נאן » אינו מציין מנה אחת בלבד, אלא שתיים, עם שני סיפורים נפרדים. […]