מתכונים אסייתיים צמחוניים

היאיאקו אותנטי ורענן במיוחד: טופו משי עם ג'ינג'ר ובצל ירוק, בתיבול רוטב סויה מושרה בקומבו. חם בחוץ, התיאבון מתעצל, ובכל זאת גוש פשוט של טופו קר וטרי מתחסל בתוך כמה ביסים. היאיאקו בנוי על ניגודים: הקרירות המשיית של הטופו, העוקץ של הג'ינג'ר, הפריכות של הנגי, וזילוף קטן של שויו שמעיר […]

לביבה קוריאנית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, עם פירות ים ובצל ירוק, שמוגשת לוהטת לצד רוטב סויה וחומץ. הגשם מתחיל לרדת במחבת עוד לפני שהוא מגיע לחלון: השמן מבעבע, הבלילה רוטטת קלות, הבצל הירוק מתרכך ומשחרר ניחוח ירוק, עדין, כמעט מתקתק. פאג'ון מוצלח מזהים לפי גבעולי הבצל הירוק הארוכים, המסודרים זה […]

קרח מגולח לסרטים דקיקים, מכוסה בסירופ מאצ'ה, קורומיצו או פירות העונה: הקינוח היפני המרענן ביותר שיש. הר לבן, כמעט רוטט, מקבל את הסירופ כמו גשם דק : סרטי הקרח סופגים את צבעו עוד לפני שהוא מגיע לתחתית הקערה. בחום הכבד של הקיץ היפני, הקקיגורי מביא רעננות צלולה ומיידית, בלי הפריכות, שלעתים […]

בטטות יפניות בטיגון כפול, מצופות בסירופ מירין וסויה ומפוזרות בשומשום שחור, לתוצאה פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים שקשה לעמוד בפניה. מתחת לאורות החמימים של הדוכנים, פלחים גדולים של בטטה מבריקים תחת הזיגוג הענברי שלהם. קרום דק נכנע בפצפוץ חד, ועננת אדים עולה מן החלק הפנימי הסדוק, הרך, בעל טעם ערמוני ומתקתק. […]

אטריות קוריאניות קרות ברוטב צ'ילי מתוק-מלוח, למנה מרעננת וחריפה. הביס הראשון מטלטל : אטריות אסייתיות קרות כקרח, עטופות ברוטב אדום ומבריק. בהתחלה הטעם נעים ועדין על קצה הלשון, ואז מגיעה העקיצה של פלפל מותסס שמעלה זיעה, אפילו באחר צהריים מחניק ממילא בסיאול. חובבי המנה נדחסים לדוכנים זעירים בסמטאות כדי ליהנות מהניגוד הזה […]

מתכון נהדר לביצים קוריאניות במרינדה — רכות, ממכרות ומלאות טעם האם זו תוספת? טופינג מושלם לראמן? ארוחת לילה מאוחרת? באנצ'ן? הביצים האלה הן כל זה גם יחד. טוב, אני קצת מגזים, אבל קשה למצוא מנה קוריאנית ורסטילית יותר. מכינים אותן מראש בלי להסתבך, הן נשמרות היטב לזמן מה, והמרינדה עצמה […]