Une délicieuse recette de gâteaux de lune avec seulement quelques ingrédients
Les gâteaux de lune, c’est délicieux. Et le must c’est qu’il en existe teeeellement, tous plus délicieux les uns que les autres. L’année passée, je vous avais présenté une recette traditionnelle des gâteaux de lune à l’occasion du festival de la mi automne. Pour l’édition de cette année, j’ai eu envie de vous en présenter une autre tout aussi délicieuse.
Techniquement parlant, même si ces gâteaux aux haricots mungo ressemblent à des gâteaux de lune (notamment parce qu’ils sont façonnés avec un moule à gâteaux de lune), ce ne sont pas des gâteaux de lune traditionnels de la cuisine chinoise.
Les gâteaux de lune traditionnels du sud de la Chine sont des pâtisseries cuites au four avec une fine couche de pâte à l’extérieur, renfermant une pâte de haricots et un ou deux jaunes d’œufs salés.
Différentes variantes des gâteaux de lune aux haricots mungo
Ce qui est chouette ici c’est qu’on peut vraiment s’amuser ! Aujourd’hui on privilégie la pureté d’un gros BLOC délicieux de gâteau qui fond en bouche lorsque vous le dégustez. Un nature, l’autre au matcha.
Mais vous pouvez y intégrer de la pâte de haricots rouge, pâte de sésame (épaisse), pâte de lotus, du pandan, … la seule limite, c’est vos goûts et votre imagination.
Les ingrédients principaux de cette recette
Les haricots jaunes: aussi appelés mung dahl, on va en faire une délicieuse et crémeuse pâte de haricots jaune
Le beurre: cela peut sembler bizarre dans la cuisine asiatique, mais croyez-moi, il apporte une délicieuse onctuosité
Gâteaux de Lune aux Haricots Mungo 绿豆月饼
Matériel
Ingrédients
- 200 g de haricots mungo décortiqués dahl
- 375 ml d’eau
- 55 g de beurre non salé
- 100 g de sucre
- 65 g de miel
- 0.25 cuillère à café de sel
- Poudre de matcha pour colorer
Procédé
Préparation des haricots mungo
- Laver les haricots mungo jusqu’à ce que l’eau soit claire.200 g de haricots mungo décortiqués
- Ajouter de l’eau aux haricots mungo et les faire tremper pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.375 ml d’eau
- Rincer les haricots sous l’eau courante et bien les égoutter. Mettre les haricots trempés dans une casserole antiadhésive. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir les haricots.
Cuisson des haricots mungo
- Placer la casserole sur le feu. À feu moyen, porter les haricots à ébullition. Dès que ça commence à bouillonner, couvrir et réduire à feu très doux.
- Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits et ramollis.
Préparation de la pâte de haricots mungo
- Retirer du feu et écraser les haricots cuits avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse. Alternativement, passez au blender, beaucoup plus pratique
- Ajouter le sucre, le miel, le sel et le beurre.55 g de beurre, 100 g de sucre, 65 g de miel, 0.25 cuillère à café de sel
- Remettre la casserole sur le feu à température moyenne-basse et mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre et le miel se dissolvent. Lorsque le beurre fond, la pâte deviendra liquide.
- Au fur et à mesure que l’humidité s’évapore, la pâte s’épaissit et se détache du fond de la casserole. Continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte suive le mouvement de la spatule mais colle encore légèrement à celle-ci.
- Baisser le feu au minimum pour éviter que la pâte ne brûle. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la pâte devienne suffisamment épaisse pour ne plus coller à la spatule. À ce stade, la pâte ressemble à une pâte à modeler.
Coloration et refroidissement
- Retirer la pâte du feu, la transférer dans un bol et la diviser en deux portions. Ajouter de la poudre de matcha à l’une des portions pour la colorer. Bien mélanger en pressant la pâte avec une spatule.Poudre de matcha
- Laisser refroidir les deux portions jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Couvrir la surface de la pâte pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Confection des gâteaux de lune
- Lorsque la pâte est tiède, diviser chaque portion en cinq parts égales, environ 50 g chacune. Rouler chaque portion entre les mains pour former une boule. Couvrir les boules avec du film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Façonner les mooncakes avec un moule à gâteau de lune. Rouler chaque boule de pâte en un cylindre allongé avec les paumes des mains. Placer délicatement la pâte dans le moule et poser le moule sur une surface plane.
- Appuyer doucement sur le manche pour imprimer le design. Presser jusqu’à ne plus pouvoir avancer, puis soulever le manche pour libérer la pâte.
- Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte. Il est important de mouler les gâteaux de lune lorsque la pâte est encore tiède mais pas chaude.
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris pour cette recette celle du blog “Huang Kitchen”
