Ετικέτα: συνταγή

Τι είναι τα tanghulu;  Στην Ευρώπη έχουμε το μήλο καραμέλας, αλλά στην Κίνα υπάρχουν οι φράουλες καραμέλας, τα κλημεντίνια καραμέλας, τα σταφύλια καραμέλας… Για να τα πούμε όλα με μία λέξη, λέγονται «tanghulu». Αλλά τι ακριβώς είναι; Τα tanghulu είναι ένα μικρό γλυκό σνακ που θα συναντήσετε σε όλη την […]

Αυθεντικό, δροσερό hiyayakko: μεταξένιο τόφου με τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα σόγιας αρωματισμένη με kombu. Κάνει ζέστη, η όρεξη αργεί να έρθει, κι όμως ένα απλό, καλά δροσερό κομμάτι τόφου εξαφανίζεται σε λίγες μόνο μπουκιές. Το hiyayakko βασίζεται στις αντιθέσεις : τη μεταξένια δροσιά του τόφου, την πικάντικη ένταση του τζίντζερ, […]

Ένα κορεάτικο ραγού με εξαιρετικά τρυφερό τόφου, σε ζωμό με gochugaru, θαλασσινά και σκόρδο. Ένα ttukbaegi φτάνει στο τραπέζι κοχλάζοντας. Ο κόκκινος ζωμός του, που γυαλίζει από καυτερό λάδι με gochugaru, αναδίδει αρώματα σκόρδου, θαλασσινής αλμύρας και μια νύξη σουσαμιού. Κάτω από την επιφάνεια, το sundubu ξεπροβάλλει σε ωχρές, εξαιρετικά […]

Μια κορεάτικη τηγανίτα, τραγανή απ’ έξω και αφράτη μέσα, με θαλασσινά και φρέσκα κρεμμυδάκια, που σερβίρεται καυτή με ξιδάτη σάλτσα σόγιας. Η βροχή ξεκινά στο τηγάνι πριν καν φτάσει στο παράθυρο: το λάδι τσιτσιρίζει, ο χυλός τρεμοπαίζει, τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαλακώνουν και απελευθερώνουν ένα πράσινο, ντελικάτο, σχεδόν γλυκό άρωμα. Ένα […]

Ένα αχνιστό στιφάδο με χοιρινά κόκαλα, κατακόκκινο από το gochugaru, δεμένο με περίλλα και γεμάτο πατάτες που λιώνουν στο στόμα. Μια κατσαρόλα σιγοβράζει, με την επιφάνειά της κοκκινισμένη από το gochugaru και γυαλισμένη από τη ζελατίνη. Η περίλλα και το doenjang αναδύονται με τον ατμό. Μια πατάτα σπάει κάτω από […]

Ένα αυθεντικό ιαπωνικό σουκιγιάκι, όπου λεπτοκομμένο βοδινό και λαχανικά σιγομαγειρεύονται σε γλυκοαλμυρή σάλτσα warishita Το μαρμαρωμένο βοδινό τσιτσιρίζει μόλις ακουμπήσει στο καυτό σίδερο. Η ζάχαρη καραμελώνει στις άκρες και η σάλτσα σόγιας ανακατεύεται με τον ατμό που ανεβαίνει από την κατσαρόλα. Το σουκιγιάκι μαγειρεύεται στο τραπέζι και μοιράζεται μπουκιά-μπουκιά. Οι […]

Τριμμένος πάγος σε φίνα πέπλα, περιχυμένος με σιρόπι matcha, kuromitsu ή φρούτα εποχής: το πιο δροσιστικό ιαπωνικό επιδόρπιο που υπάρχει. Ένα λευκό βουνό, σχεδόν τρεμάμενο, υποδέχεται το σιρόπι σαν ψιλή βροχή : οι κορδέλες πάγου πίνουν το χρώμα του προτού καν φτάσει στον πάτο του μπολ. Στη βαριά ζέστη ενός ιαπωνικού […]

Τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού, αρωματισμένη με ολόκληρα μπαχαρικά και με μια διακριτική ένταση από τσίλι. Το κοτόπουλο κόρμα ξεκινά με το ghee που σιγοτραγουδά στην κατσαρόλα. Το κοτόπουλο με κόκαλο αποκτά λαμπερή, σχεδόν λακαρισμένη όψη, ενώ κάρδαμο, μοσχοανθός και μοσχοκάρυδο πλημμυρίζουν την κουζίνα με άρωμα. Λίγες σταγόνες […]