καλύτερο από εστιατόριο

Τραγανότατες γαρίδες, παναρισμένες με panko και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν ανάλαφρες και χρυσαφένιες, ιδανικές με ψιλοκομμένο λάχανο και σάλτσα ταρτάρ. Σε ένα πετυχημένο Ebi Fry, το παν είναι η αντίθεση: μια κρούστα panko που τραγανίζει, ιδανικά φτιαγμένη με φρέσκο nama panko στις πιο προσεγμένες εκδοχές, και μια σάρκα τρυφερή, ζουμερή, […]

Απίστευτα αφράτα ιαπωνικά fruit sando, γεμισμένα με φρέσκα φρούτα και σταθεροποιημένη σαντιγί, για καθαρή κοπή και ακαταμάχητη γεύση. Το ανάλαφρο shokupan χάνεται κάτω από μια καλά παγωμένη κρέμα και προσεκτικά κομμένα φρούτα· σε κάθε μπουκιά, το σύνολο υποχωρεί με τη χάρη ενός κέικ και όχι με την ελαστικότητα ενός ψωμιού. […]

Το ανάλαφρο τηγανητό κοτόπουλο της Όιτα, βουτηγμένο σε κουρκούτι tempura και απογειωμένο με kabosu και μουστάρδα karashi. Το κοτόπουλο, με το απαλό χρυσαφένιο χρώμα του, σερβίρεται ζεστό και ελαφρά τραγανό. Ο ατμός μαλακώνει το ψιλοκομμένο λάχανο που βρίσκεται από κάτω. Μια πινελιά ponzu με kabosu χαρίζει ζωηρή οξύτητα, ενώ λίγο […]

Ένα λαχταριστό paratha όπως στην Ινδία Το ghee τσιτσιρίζει στο μαντεμένιο tawa. Η ζύμη φουσκώνει, σκεπάζεται με μικρές ανοιχτοκάστανες κηλίδες, τα chitthi, και αφήνει λίγο ατμό να ξεφύγει από τις τραγανές άκρες της. Το άρωμα του καβουρδισμένου σιταριού γεμίζει τον χώρο. Στην εκδοχή με γέμιση πατάτας, το amchoor χαρίζει κοφτερή […]

Το shari, λαμπερό και διακριτικά αρωματισμένο με kombu, στρώνεται με λωρίδες kinshi tamago, ikura, γαρίδες, ζαχαρομπίζελα, nori, shiitake και χέλι. Αν το chirashizushi φέρνει στο νου τη γιορτή, είναι γιατί συνοδεύει συχνά εορταστικές περιστάσεις. Στο Hina Matsuri, στις 3 Μαρτίου, τα χρώματά του προαναγγέλλουν την άνοιξη. Τα υλικά του έχουν […]

Ένα πλούσιο και άκρως λαχταριστό βιετναμέζικο cơm tấm: μαριναρισμένες χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα, bì (χοιρινή πέτσα και ξεψαχνισμένο χοιρινό), chả trứng στον ατμό, πίκλες και σάλτσα nước mắm, με προαιρετικό τηγανητό αυγό. Ένα καπνιστό άρωμα από ψητό χοιρινό απλώνεται πάνω από το ανοιχτόχρωμο, ελαφρώς κοκκώδες ρύζι. Ύστερα, το πιάτο ντύνεται […]

Μικρά αφράτα ψωμάκια γεμισμένα με τυρί κρέμα, βουτηγμένα σε σάλτσα βουτύρου με σκόρδο και έπειτα ξαναψημένα στον φούρνο, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και γυαλιστερά. Το κορεάτικο σκορδόψωμο δεν έχει καμία σχέση με μια μπαγκέτα τριμμένη με σκόρδο. Εδώ το ψωμί είναι τρυφερό, σχεδόν σαν μπριός, με μια λευκή, ελαφρώς ξινούτσικη […]

Χαραγμένα κομμάτια κοτόπουλου, περασμένα πρώτα με λεμόνι και έπειτα μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μπαχαρικά, πριν ροδίσουν δυνατά στο τηγάνι για ένα αρωματικό, καλοψημένο tandoori. Η κοκκινοπορτοκαλί κρούστα τρίζει ευχάριστα στο δόντι, με μαυρισμένα σημάδια και γυαλάδα από ghee. Από κάτω, οι χυμοί ποτίζουν ακόμη το κρέας. Η δύναμη του κοτόπουλου […]

Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]