σάλτσες και καρυκεύματα

Η σάλτσα hoisin είναι μια πολύ αρωματική, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα που χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικά σοτέ λαχανικών, σε μαρινάδες και σε ψητά. Είναι βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα της κινεζικής κουζίνας και σε ορισμένες συνταγές της βιετναμέζικης κουζίνας. Είναι επίσης γνωστή ως κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Τι είναι η σάλτσα hoisin; […]

Το Do chua φτιάχνεται κυρίως από καρότα και ντάικον τουρσί. Είναι ένα από τα πιο κλασικά συνοδευτικά της βιετναμέζικης κουζίνας και ταιριάζει σε αμέτρητες παρασκευές. Αυτό το γλυκόξινο συνοδευτικό λαχανικών συναντάται πιο συχνά στο διάσημο βιετναμέζικο σάντουιτς, το banh mi. Τα λαχανικά κόβονται, μπαίνουν στην άλμη και είναι έτοιμα σχεδόν […]

Αυτή η κινέζικη βινεγκρέτ, έτοιμη σε μόλις 5 λεπτά, είναι απλή, δροσερά ξινούτσικη και απίστευτα νόστιμη! Φτιαγμένη με σησαμέλαιο, ρυζόξιδο, μέλι και σάλτσα σόγιας, ταιριάζει υπέροχα σε κάθε είδους σαλάτα και θα σας θυμίσει το αγαπημένο σας κινέζικο εστιατόριο. Μια καλή βινεγκρέτ είναι πραγματικά αυτό που δίνει «ζωή» σε μια […]

Τι είναι η σάλτσα τεριγιάκι; Η σάλτσα τεριγιάκι είναι μια πηχτή, γλυκοαλμυρή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Πήρε το όνομά της από το «teriyaki», έναν όρο που περιγράφει το μαγείρεμα κρέατος ή λαχανικών μέσα σε αυτή τη σάλτσα. Χαρίζει στα υλικά μια ελαφρώς όξινη, λαχταριστή γεύση και μια όμορφη […]

Η πάστα μαύρου σουσαμιού (ή Kuro Neri Goma) φτιάχνεται από αλεσμένους μαύρους σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο ή μέλι και χρησιμοποιείται για να αρωματίζει γλυκά και αλμυρά πιάτα στην ιαπωνική κουζίνα και, γενικότερα, στην ασιατική κουζίνα. Μάθετε πώς να τη φτιάξετε στο σπίτι από σήμερα κιόλας! Στην Ιαπωνία και σε άλλες […]

Χρησιμοποιήστε αυτή την απλή ταϊλανδέζικη βινεγκρέτ με μόλις τέσσερα υλικά για να ετοιμάσετε τις αγαπημένες σας αυθεντικές ταϊλανδέζικες σαλάτες. Προσαρμόστε τις αναλογίες στα γούστα σας, προσθέτοντας περισσότερες γλυκές, ξινές, αλμυρές ή πικάντικες νότες. Οι ταϊλανδέζικες σαλάτες διαφέρουν από τις σαλάτες δυτικού τύπου. Παρόλο που τις λέμε «σαλάτες», σπάνια φτιάχνονται με […]

Τι είναι το ssamjang;  Το ssamjang είναι ένα κλασικό καρύκευμα της κορεάτικης κουζίνας, που συναντάται ως σκούρα κόκκινη, ελαφρώς πηχτή πάστα. Εξαιρετικά νόστιμο, είναι στην ουσία ένα μείγμα από doenjang, gochujang, σησαμέλαιο, σουσάμι, σκόρδο και συνήθως κάποιο γλυκαντικό. Έχει, λοιπόν, έντονα αλμυρή και πικάντικη γεύση. Πώς χρησιμοποιείται το ssamjang;  Το […]

Το matcha μπορεί να θυμίζει τρυφερά βλαστάρια και ένα umami που φέρνει στον νου μια σούπα miso ή, αντίθετα, να γίνεται έντονα πικρό. Η διαφορά αυτή κρίνεται συχνά πριν καν η σκόνη συναντήσει το σύρμα. Σε αντίθεση με τα περισσότερα τσάγια, το matcha δεν εκχυλίζεται για να φιλτραριστεί: καταναλώνετε ολόκληρο […]

Τα τσουκεμόνο, ή ιαπωνικά τουρσιά (漬物), αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής κουζίνας, συνοδεύοντας σχεδόν όλα τα παραδοσιακά γεύματα μαζί με το ρύζι και τη σούπα μίσο. Εκτιμώνται για τις ιδιαίτερες γεύσεις τους και συχνά σερβίρονται ως γαρνιτούρα, καρύκευμα, καθαριστικό του ουρανίσκου ή χωνευτικό. Είναι καλό να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση […]