λαχανικά

Τι είναι το ραπανάκι ντάικον; Γνωστό και ως “λευκό ραπανάκι”, “ιαπωνικό ραπανάκι” ή “κινέζικο ραπανάκι”, το ραπανάκι ντάικον είναι πολύ δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα! Πρόκειται για ένα λαχανικό που παραδοσιακά τρώγεται ωμό, μαγειρεμένο ή τουρσί. Σαρκώδες και μακρόστενο, μοιάζει με λευκό καρότο.  Οι ποικιλίες του ντάικον Στην Ασία υπάρχουν πολλές […]

Τι είναι τα μανιτάρια enoki; Το enoki είναι εκείνο το παράξενο λευκό μανιτάρι με μικρό καπελάκι πάνω σε μακρύ ποδαράκι. Στα μέρη μας, είναι πιο γνωστό με το όνομα «κολιβία με βελούδινο πόδι». Ιαπωνικής προέλευσης, αυτά τα μανιτάρια φυτρώνουν συνήθως σε τούφες πάνω σε κουτσούρια δέντρων καθ’ όλη τη διάρκεια […]

Το νεροκάστανο είναι ο κόνδυλος (το υπόγειο μέρος ενός φυτού, όπως η πατάτα) ενός υδρόβιου φυτού που φυτρώνει στους βάλτους. Οπότε δεν είναι ξηρός καρπός, παρόλο που το λένε “κάστανο”, επειδή του μοιάζει: μια καφέ φλούδα που κρύβει λευκή σάρκα. Το νεροκάστανο χρησιμοποιείται πολύ στην κινεζική κουζίνα. Από εκεί και […]

Κάθε φορά που σκέφτεσαι το kimchi, μάλλον σου έρχεται στο μυαλό το διάσημο λάχανο napa ή κινέζικο λάχανο. Αυτό το μεγάλο, οβάλ λάχανο είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό κομμάτι της κορεάτικης κουζίνας και της κινεζικής κουζίνας… και της ασιατικής γενικότερα, όχι μόνο επειδή είναι το βασικό συστατικό του kimchi. Ας δούμε […]