λαχανικά

Μπάμιες ζεματισμένες και έπειτα βουτηγμένες σε ελαφρύ, κρύο ντάσι, σερβιρισμένες με λίγο ζωμό και νιφάδες μπονίτο. Το καλοκαίρι κολλάει στο δέρμα, η όρεξη σέρνεται, κι όμως αυτό το μικρό μπολ με κρύες μπάμιες αδειάζει σε τρεις μπουκιές. Πρώτα έρχεται το παγωμένο ντάσι, αλατισμένο όσο πρέπει, κι έπειτα ο λοβός σπάει […]

Η γαλικιανή τορτίγια του Betanzos : πατάτα, αυγό, ελαιόλαδο και αλάτι, χωρίς κρεμμύδι, με σκόπιμα μελάτο κέντρο. Το μαχαίρι σχίζει τη χρυσαφένια επιφάνεια και το κέντρο ανοίγει : μια γυαλιστερή ροή, αρωματισμένη με ελαιόλαδο, απλώνεται στο πιάτο πριν από την πρώτη μπουκιά. Στο Betanzos, στη Γαλικία, αυτό ακριβώς περιμένουν από μια τορτίγια. […]

Μια ωμή, παγωμένη ανδαλουσιανή σούπα : πολύ ώριμες ντομάτες, πιπεριές, αγγούρι και ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, πολτοποιημένα και έπειτα περασμένα από σινουά. Κάνει υπερβολική ζέστη για να μαγειρέψει κανείς, η όρεξη έχει εξαφανιστεί, κι όμως ένα ποτήρι καλά παγωμένο γκασπάτσο κατεβαίνει μονορούφι. Πρώτα έρχεται η ώριμη ντομάτα, στρογγυλή και γλυκιά, έπειτα το […]

Τραγανές patatas bravas, περιχυμένες με βελούδινη σάλτσα brava με πάπρικα και σκόρδο, όπως στα μπαρ της Μαδρίτης. Το πιάτο φτάνει στον πάγκο, με την κόκκινη σάλτσα ακόμα ζεστή από πάνω, μαζί με την caña που το συνοδεύει. Καρφώνεις ένα κομμάτι με οδοντογλυφίδα : οι άκρες τραγανίζουν, το εσωτερικό λιώνει και αμέσως […]

Ένα λαχταριστό paratha όπως στην Ινδία Το ghee τσιτσιρίζει στο μαντεμένιο tawa. Η ζύμη φουσκώνει, σκεπάζεται με μικρές ανοιχτοκάστανες κηλίδες, τα chitthi, και αφήνει λίγο ατμό να ξεφύγει από τις τραγανές άκρες της. Το άρωμα του καβουρδισμένου σιταριού γεμίζει τον χώρο. Στην εκδοχή με γέμιση πατάτας, το amchoor χαρίζει κοφτερή […]

Ένα αρωματικό και θαλπωρικό aloo gobi, όπου το κουνουπίδι και οι πατάτες σιγομαγειρεύονται με ινδικά μπαχαρικά και δένουν στο τέλος με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο. Πατάτες χρυσαφένιες από τον κουρκουμά συναντούν κουνουπίδι μόλις ροδισμένο. Στο καυτό ghee ή στο σιναπέλαιο, που έχει πρώτα φτάσει στο σημείο καπνού, οι σπόροι […]

Το πάνταν είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά αρωματικά της Νοτιοανατολικής Ασίας και συχνά το αποκαλούν «βανίλια της Ανατολής». Σκίστε ένα φύλλο, τρίψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας και η κουζίνα θα γεμίσει αρώματα από ρύζι γιασεμί, ζεστό ποπκόρν και φρεσκοκομμένο χορτάρι (πιστέψτε με σ’ αυτό, χαχα). Το βρίσκουμε σε […]

Αυτές οι κορεάτικες τηγανίτες κολοκυθιού, τραγανές απ’ έξω και λουκουμένιες από μέσα, σερβίρονται με μια νόστιμη, πικάντικη και αρωματική σάλτσα « Pshht ! » Το απαλό τσιτσίρισμα του χτυπημένου αυγού μόλις αγγίζει το καυτό τηγάνι τα λέει όλα. Άρωμα αυγού που ψήνεται, φρέσκια πράσινη νότα κολοκυθιού, υπόσχεση για μια ανάλαφρη τηγανίτα. Για όσους […]