λαχανικά

Ένα σπιτικό ιαπωνικό κάρι με χοιρινό κιμά και μελωμένα λαχανικά, δεμένο με σπιτικό ρου κάρι και απογειωμένο με μικρές γλυκοαλμυρές πινελιές. Ένα μπολ ρύζι, μια κουτάλα χρυσαφένιο κάρι και τρυφερά κομμάτια από κολοκύθα kabocha, πατάτα και μελιτζάνα. Ο χοιρινός κιμάς δένει με τη σάλτσα, το τζίντζερ και το σκόρδο αχνοφαίνονται, […]

Πατάτες σε λεπτές φέτες, γάλα, κρέμα γάλακτος, λίγο σκόρδο και μοσχοκάρυδο, 40 λεπτά στους 160 °C στο καλάθι. Το καλάθι ανοίγει αποκαλύπτοντας μια επιφάνεια με χρυσαφένιες και καστανές κηλίδες, και το άρωμα της ζεστής κρέμας με σκόρδο φτάνει πριν από το πιάτο. Από κάτω, οι φέτες έχουν μαλακώσει και δέσει μεταξύ τους […]

Ολόκληρες πατάτες baby, με τραγανή φλούδα και μελωμένη σάρκα, αρωματισμένες με ελαιόλαδο, σκόρδο και δεντρολίβανο, ψημένες στο air fryer. Τις ακούς πριν τις δεις: το καλάθι που ανακινείται, τις μικρές πατάτες που κυλούν πάνω στο καυτό μέταλλο. Η φλούδα ζαρώνει, γεμίζει μικροσκοπικές φουσκάλες και το ψημένο σκόρδο μαζί με το […]

Κύβοι κολοκύθας butternut ψημένοι στο air fryer, χρυσαφένιοι στις ακμές και τρυφεροί στο κέντρο, έτοιμοι σε περίπου είκοσι λεπτά. Αρκεί να ανοίξετε το καλάθι για να καταλάβετε. Οι ακμές έχουν πάρει χρώμα σκούρας καραμέλας, η υπόλοιπη σάρκα έχει διατηρήσει το βαθύ πορτοκαλί της και το άρωμα του ψημένου θυμαριού έχει […]

Μπουκετάκια κουνουπιδιού ψημένα στο air fryer, χρυσαφένια και τραγανά στις άκρες, τρυφερά στο εσωτερικό, με πάπρικα, κάρυ και λίγο λεμόνι. Το καλάθι ανοίγει και το άρωμα ξεχύνεται μονομιάς: καβουρδισμένη πάπρικα, ζεστό κάρυ, μια νότα φουντουκιού. Τα μπουκετάκια έχουν πάρει εκείνο το ανομοιόμορφο καστανό χρώμα που δεν πετυχαίνουμε ποτέ στην κατσαρόλα, […]

Μπάμιες ζεματισμένες και έπειτα βουτηγμένες σε ελαφρύ, κρύο ντάσι, σερβιρισμένες με λίγο ζωμό και νιφάδες μπονίτο. Το καλοκαίρι κολλάει στο δέρμα, η όρεξη σέρνεται, κι όμως αυτό το μικρό μπολ με κρύες μπάμιες αδειάζει σε τρεις μπουκιές. Πρώτα έρχεται το παγωμένο ντάσι, αλατισμένο όσο πρέπει, κι έπειτα ο λοβός σπάει […]

Η γαλικιανή τορτίγια του Betanzos : πατάτα, αυγό, ελαιόλαδο και αλάτι, χωρίς κρεμμύδι, με σκόπιμα μελάτο κέντρο. Το μαχαίρι σχίζει τη χρυσαφένια επιφάνεια και το κέντρο ανοίγει : μια γυαλιστερή ροή, αρωματισμένη με ελαιόλαδο, απλώνεται στο πιάτο πριν από την πρώτη μπουκιά. Στο Betanzos, στη Γαλικία, αυτό ακριβώς περιμένουν από μια τορτίγια. […]

Μια ωμή, παγωμένη ανδαλουσιανή σούπα : πολύ ώριμες ντομάτες, πιπεριές, αγγούρι και ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, πολτοποιημένα και έπειτα περασμένα από σινουά. Κάνει υπερβολική ζέστη για να μαγειρέψει κανείς, η όρεξη έχει εξαφανιστεί, κι όμως ένα ποτήρι καλά παγωμένο γκασπάτσο κατεβαίνει μονορούφι. Πρώτα έρχεται η ώριμη ντομάτα, στρογγυλή και γλυκιά, έπειτα το […]

Τραγανές patatas bravas, περιχυμένες με βελούδινη σάλτσα brava με πάπρικα και σκόρδο, όπως στα μπαρ της Μαδρίτης. Το πιάτο φτάνει στον πάγκο, με την κόκκινη σάλτσα ακόμα ζεστή από πάνω, μαζί με την caña που το συνοδεύει. Καρφώνεις ένα κομμάτι με οδοντογλυφίδα : οι άκρες τραγανίζουν, το εσωτερικό λιώνει και αμέσως […]