λαχανικά

Αυθεντικό, δροσερό hiyayakko: μεταξένιο τόφου με τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα σόγιας αρωματισμένη με kombu. Κάνει ζέστη, η όρεξη αργεί να έρθει, κι όμως ένα απλό, καλά δροσερό κομμάτι τόφου εξαφανίζεται σε λίγες μόνο μπουκιές. Το hiyayakko βασίζεται στις αντιθέσεις : τη μεταξένια δροσιά του τόφου, την πικάντικη ένταση του τζίντζερ, […]

Μια κορεάτικη τηγανίτα, τραγανή απ’ έξω και αφράτη μέσα, με θαλασσινά και φρέσκα κρεμμυδάκια, που σερβίρεται καυτή με ξιδάτη σάλτσα σόγιας. Η βροχή ξεκινά στο τηγάνι πριν καν φτάσει στο παράθυρο: το λάδι τσιτσιρίζει, ο χυλός τρεμοπαίζει, τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαλακώνουν και απελευθερώνουν ένα πράσινο, ντελικάτο, σχεδόν γλυκό άρωμα. Ένα […]

Ιαπωνικές γλυκοπατάτες διπλοτηγανισμένες, λουσμένες με σιρόπι από μιρίν και σόγια και πασπαλισμένες με μαύρο σουσάμι, για ένα ακαταμάχητα τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα. Κάτω από τα ζεστά φώτα των πάγκων, μεγάλα κομμάτια γλυκοπατάτας γυαλίζουν κάτω από το κεχριμπαρένιο τους γλάσο. Μια λεπτή κρούστα σπάει με καθαρό, τραγανό ήχο. Ένα σύννεφο ατμού […]

Μια πεντανόστιμη συνταγή για παναρισμένες μελιτζάνες στο air fryer που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας Τραβήξτε έξω το καλάθι του air fryer και η κουζίνα γεμίζει με ένα άρωμα που θυμίζει φουντούκι: το άρωμα της παναρισμένης μελιτζάνας. Ένα ελαφρύ τσιτσίρισμα φέρνει στον νου το τηγάνισμα, παρόλο που οι φέτες έχουν δεχτεί μόνο ένα […]

Μια γρήγορη και απλή συνταγή για κολοκυθάκια στο Air Fryer Η πόρτα του Air Fryer κλείνει με ένα κλικ, η συσκευή αρχίζει να βουίζει και, μέσα σε λίγα λεπτά, η κουζίνα γεμίζει με ένα διακριτικό άρωμα από ψημένο ελαιόλαδο και καλοκαιρινά κολοκυθάκια. Αυτό που βγαίνει θυμίζει ένα μπολ με «τσιπς», με […]

Θα μπορούσες σχεδον να το περάσεις για μαϊντανό. Το mitsuba, πολύ γνωστό στην ιαπωνική κουζίνα, δεν έχει όμως τίποτα να ζηλέψει από το ευρωπαϊκό του αντίστοιχο. Θα έλεγα μάλιστα πως είναι μια πολύ ωραία ανακάλυψη για όποιον αγαπά τα αρωματικά βότανα! Τι είναι το mitsuba;  “Mitsuba” σημαίνει κυριολεκτικά “τρία φύλλα” […]

Αν έχεις διαβάσει το άρθρο για το nori, αυτό εδώ θα σου κινήσει κι αυτό το ενδιαφέρον… Nori, aonori, λογικο να αναρωτιέσαι. Το aonori είναι στην πραγματικότητα επίσης ένα βρώσιμο φύκι, δηλαδή βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Οπότε, ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο nori και το aonori; Και πώς […]

Με καταγωγή από τη Νότια Ασία, ο ιερός βασιλικός είναι ένα ξεχωριστό αρωματικό στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, όπου καλλιεργείται για τον ιδιαίτερα πικάντικο γευστικό του χαρακτήρα. Όπως δείχνει και το όνομά του, δεν περνά απαρατήρητος! Τι είναι ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός;  Ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός, γνωστός επίσης ως «Tulsi» […]

Τι είναι το σπανάκι του νερού; Το σπανάκι του νερού, γνωστό και με την επιστημονική ονομασία Ipomoea aquatica, είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των Convolvulaceae, όπως και η γλυκοπατάτα. Πρόκειται για ποώδες, υδρόβιο ή ημιυδρόβιο φυτό, με κοίλους, λείους και μακριούς βλαστούς που φτάνουν τα 2 με 3 […]

Τα μανιτάρια Shimeji είναι μια ποικιλία ασιατικών μανιταριών με τραγανή υφή και υπέροχη φουντουκένια γεύση. Είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια οξιάς, γιατί στη φύση φυτρώνουν πάνω σε πεσμένες οξιές. Χρησιμοποιούνται πολύ στην ιαπωνική κουζίνα. Τι είναι τα μανιτάρια Shimeji; Τα μανιτάρια shimeji είναι ένα είδος βρώσιμου μανιταριού, Hypsizygus tessellatus, που […]