Asiatischer Gurkensalat

Hauchdünne Gurkenscheiben, eingesalzen und anschließend ausgedrückt, in einem Dressing aus Reisessig, Sojasauce, Ingwer und geröstetem Sesamöl.

Ein Teller mit Gegrilltem, eine Schale Reis, und daneben fehlt noch etwas Frisches und Knackiges. Dieser Gurkensalat schließt die Lücke: dünne Scheiben, die beim Hineinbeißen knacken, glänzend von einem säuerlichen Dressing, das nach geröstetem Sesam und Ingwer duftet.

Der rohe Knoblauch sorgt für etwas Schärfe, die Frühlingszwiebel bringt Frische. Zwischen zwei Bissen greift man immer wieder zu, und die Salatschüssel ist schneller leer als gedacht.

Was ist asiatischer Gurkensalat?

Es ist ein Salat aus hauchdünnen Gurkenscheiben, die mit Salz Wasser ziehen, anschließend ausgedrückt und mit einem Dressing aus Reisessig, Sojasauce und geröstetem Sesamöl angemacht werden, das mit Ingwer und Knoblauch gewürzt ist. Frühlingszwiebel, gerösteter Sesam und, wer mag, etwas frische Chili runden ihn ab. Er wird als Beilage serviert, zu Sushi, Reis oder Gegrilltem.

Sein Name verweist eher auf die Würzung als auf eine Region: Sojasauce, Reisessig und geröstetes Sesamöl sind Würzzutaten, die in mehreren Küchen Asiens verwendet werden. In Deutschland kennt man ihn unter genau diesem Namen: asiatischer Gurkensalat.

Ein Salat aus der Hausküche zwischen Europa und Asien

Ihm wird weder ein Datum noch ein Erfinder zugeschrieben. Es ist ein Rezept aus der Familienküche, zubereitet mit einer Gurke aus dem Supermarkt und ein paar leicht erhältlichen asiatischen Würzzutaten.

Durch den Schnitt in Scheiben unterscheidet er sich vom Pai Huang Gua aus Sichuan, einem chinesischen Salat aus zerdrückter Gurke in unregelmäßigen Stücken. Auch das Oi Muchim, eines der koreanischen Banchan, wird mit Salz entwässert, bevor es mit Gochugaru-Chili gewürzt wird, die es rot färbt.

Die Hauptzutaten für asiatischen Gurkensalat

Als Beilage für vier Personen reicht eine einzige Gurke. Die Salatgurke enthält viel Wasser: Das Salz zieht einen Teil davon heraus, den man anschließend mit der Hand ausdrückt. Ohne diesen Schritt verdünnt das Wasser das Dressing, und der Salat verliert an Geschmack.

Der Reisessig bringt eine milde Säure. Die helle Sojasauce, wegen ihrer Farbe „light“ genannt, salzt das Dressing und verleiht ihm Umami. Zucker oder Honig mildert den Essig und den rohen Knoblauch. Das geröstete Sesamöl, dunkel und sehr aromatisch, wird sparsam dosiert: Ein Teelöffel gibt dem ganzen Salat sein Aroma. Der geriebene Ingwer sorgt für eine leichte Schärfe.

Frühlingszwiebel in feinen Ringen und gerösteter Sesam runden den Salat ab. Die frische Chili ist optional: Dosieren Sie sie je nach ihrer Schärfe. Reisessig, Sojasauce und geröstetes Sesamöl bekommen Sie in Asialäden und in vielen Supermärkten.

Technik-Tipps für einen schön knackigen Salat

Schneiden Sie die Scheiben mit dem Gemüsehobel sehr dünn. Lassen Sie sie mit dem Salz 10 Minuten Wasser ziehen, drücken Sie sie dann mit beiden Händen kräftig aus und gießen Sie das ausgetretene Wasser weg.

Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen. Am selben Tag schmeckt er am besten: Mit der Zeit gibt die Gurke weiter Wasser an das Dressing ab.

Servieren Sie ihn zu einfachen und schnellen asiatischen Gerichten, zu Maki oder zu Gegrilltem wie Hähnchen-Yakitori.