Hvad er sriracha-sauce? Sriracha-sauce er en stærk sauce af thailandsk oprindelse. Den laves af chili, eddike, hvidløg, sukker, salt og forskellige krydderier, som fermenteres sammen. Den har en karakteristisk smag, der har gjort den meget populær, og det er ikke ualmindeligt at se den på bordene i thailandske, kinesiske eller […]
Thailandsk fiskesauce er en af grundpillerne i det thailandske køkken, men også i store dele af det asiatiske køkken. Den har en dyb, rødbrun, klar farve og bruges rundhåndet i næsten alle thailandske retter. Den anvendes ofte som marinade til fisk og kød samt som krydderi, som regel blandet med […]
Hvad er doenjang? Doenjang (udtales “den-jang”) er en lille magisk pasta, som er uundværlig i det koreanske køkken, og som tilfører dine retter masser af dybde. Den er en kraftigere fætter til miso og består af en tyk, brun pasta lavet af fermenterede sojabønner og salt. Du bliver måske overrasket […]
Hvad er ssamjang? Ssamjang er et klassisk tilbehør i det koreanske køkken – en mørkerød, let tyktflydende pasta. Den er fuld af smag: en blanding af doenjang, gochujang, sesamolie, sesamfrø, hvidløg og som regel et sødemiddel. Derfor har den en markant saltet og krydret smag. Hvordan bruger man ssamjang? Ssamjang […]
Hvad er katsuobushi? Katsuobushi er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken. Det er tørrede flager af bonito, en slags tun. Det bruges meget ofte i bouillon som den berømte dashi. Visuelt minder det lidt om træspåner, men lad dig ikke narre – det er faktisk tun, der flyder rundt […]
Hvad er soba-nudler? Soba-nudler er en type nudler, der bruges i det japanske køkken. Det er forholdsvis tynde og ret mørke nudler, og farven kommer fra deres vigtigste ingrediens: boghvedemel. De laves også med lidt hvedemel og vand, mens de mere raffinerede varianter kan indeholde andre, mere særlige ingredienser som […]
Hvad er sake? Sake er Japans nationaldrik. Den fremstilles ved at fermentere ris og svarer til det, man på fransk kalder “risvin”. Drikken er derfor en klassiker i det japanske køkken. Til fremstillingen blander japanske bryggerier poleret ris, vand, den skimmelsvamp som også bruges til fermentering af sojasauce, samt gær. […]
Hvad er dashi? Dashi er helt enkelt en japansk bouillon. Den er populær i det japanske køkken, fordi den, i modsætning til andre mere komplicerede og tidskrævende bouilloner, kun kræver få ingredienser og omkring tyve minutters tilberedning. Og så smager den vidunderligt. Fremgangsmåden er lige så enkel: Læg blade af […]
Hvad er teriyakisauce? Teriyakisauce er en tyk, sødsaltet sauce, der bruges i japansk madlavning. Navnet kommer af ordet “teriyaki”, som beskriver tilberedningen af kød eller grøntsager i netop denne sauce. Den giver retten en let syrlig smag, hvilket passer til den bogstavelige betydning, “skinnende glasur”. Oprindeligt blev saucen brugt som […]
Hvad er mirin? Mirin (udtales “mirinne”, ikke “mirain” som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske køkken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og sødere. For at fremstille mirin fermenterer man kogt glutinøs […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)