En sort tapenade med Kalamataoliven, grillet artiskok og ansjoser, smagt til med hvidløg og citron.
En salt og frugtig sort tapenade med små stykker oliven og artiskok, der giver lidt bid, og en underliggende ansjossmag med lang eftersmag. Denne version tilføjer grillet artiskok og græskarkerner til den klassiske grundopskrift og laves uden kapers. Den tilberedes på 5 minutter i blenderen, uden opvarmning, og rækker til 4 personer. Opskriften er en del af mine ketosaucer og -dip.
Hvad er sort tapenade ?
Sort tapenade er en provencalsk smørelse af sorte oliven blendet med ansjoser, hvidløg og olivenolie. Her er grundlaget 125 g Kalamataoliven sammen med 40 g grillet artiskok, 20 g ansjoser, et fed hvidløg, en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie og saften af en citron.
De fintmalede græskarkerner giver fylde uden at knase. Konsistensen skal være rustik : undgå at blende den helt glat, det er de små stykker, der gør den særlig.
Tapenadens oprindelse
Ordet tapenade kommer af det provencalske ord tapeno, kapers, som sammen med oliven, ansjoser og olivenolie udgør den oprindelige opskrift. Det er en typisk sydfransk ret til aperitiffen, som smøres på i små mængder.
Denne version bevarer oliven, ansjoser, hvidløg og olivenolie og bruger de dybviolette Kalamataoliven for deres frugtige smag. Grillet artiskok tilfører en mild grøntsagssødme og ristede noter, som citronen afbalancerer.
De vigtigste ingredienser
De 125 g Kalamataoliven, gerne fra glas, skal udstenes, inden de kommer i blenderen ; smag på dem først, da saltindholdet varierer. De 40 g grillet artiskok kommer ofte også fra glas : lad dem dryppe godt af, så tapenaden får en fast konsistens.
Ansjoserne, 20 g svarende til cirka 4 fileter, tilfører salt og umami ; sammen med olivenerne gør de ekstra salt overflødigt. Et fed presset hvidløg giver skarphed, mens ekstra jomfruolivenolie giver glans og binder det hele sammen.
En spiseskefuld græskarkerner gør tapenaden tykkere. Til en version uden kerner, der passer til AIP-kosten, skal du blot udelade dem.
Tips til tilberedning og servering
Udsten olivenerne, og pres hvidløget. Mal først græskarkernerne fint alene i blenderen, og tilsæt så resten, men hold lidt citronsaft tilbage : det er nemt at gøre tapenaden tyndere, men langt sværere at gøre den tykkere. Blend i korte intervaller, og stop, mens der stadig er små stykker tilbage.
Server den i små mængder med rå grøntsager med lavt saltindhold, agurk, bladselleri, radiser eller rå blomkål. En skefuld giver også smag til tilberedte grøntsager eller en fiskefilet. Opbevar den i køleskabet i en lufttæt beholder, og brug en ren ske til servering.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 125 g Kalamata-oliven eventuelt fra glas
- 40 g artiskok grillet, eventuelt fra glas
- 20 g ansjoser svarende til cirka 4 stykker
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. græskarkerner
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 citron
Sådan gør du
- Fjern stenene fra olivenerne. Pres hvidløget.125 g Kalamata-oliven, 1 fed hvidløg
- Start med at male græskarkernerne fint i blenderen uden de øvrige ingredienser.1 spsk. græskarkerner
- Kom derefter alle de øvrige ingredienser i blenderen. Hold lidt citronsaft tilbage, så du kan justere konsistensen. Det er nemt at gøre tapenaden tyndere, men sværere at gøre den tykkere.40 g artiskok, 20 g ansjoser, 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 citron
